和菜只有回靖安老家还要恰逢哪家做喜事才吃得到了。和菜的“和”读去声，意思是混在一起的菜。主要原料是线粉和萝卜丝。
线份是要上等的，如果买到韧性不好的，经水一浸泡，一炒就会变成稀巴烂，这和菜也就大煞风景了。
这萝卜丝更是讲究得很。到了萝卜收获的季节，每家每户会在一担一担的萝卜里挑选一些个肥、水分足的洗干净，用铁刨子刨成丝后盛在薯箦里晒，七分干了将它们翻动以便晒得更透，这时那些半干半湿的萝卜丝蔫着，却开始飘香了。这种香味很多人也不喜欢。我小时候偏偏就不一样。晒了好几天后那些“白玉条”已经彻底变成“黄发丝”了，软软的，相互纠缠在一起，永远也不想分开。
哪家如果没有遇上好天，就只有前功尽弃、半途而废了！于是这些半成品全部成了猪的美食。哪家的农妇多半会抱怨：这绝灭的天！
和菜的做法很简单：将葱、蒜、姜、辣椒放进七分热的油锅里稍微爆一下，迅速将浸泡好的干萝卜丝、线粉陆续下锅翻炒两三分钟，快起锅了加上一小勺盐，最好浇上一点点喜欢的酱油。那红的椒、绿的葱、白的蒜、黄的姜或多或少地附在那些萝卜丝和线粉上，各领风骚、独具娇媚。没开始动筷子就已经垂涎三尺了。
现在老家都不兴晒干萝卜丝了，用豆芽和肉丝替代，据说干萝卜丝上不得场面，做法还是一样，只是一份没有干萝卜丝的和菜恰如一位没有气质的美女。
我怀念干萝卜丝做的靖安和菜！
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叶华东
