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标题: [转帖]三更老火汤《银杏菜干煲猪肚》
阿牛
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发表于 2007-1-27 01:55  资料 个人空间 短消息 
[转帖]三更老火汤《银杏菜干煲猪肚》

广式的三更老火汤…
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
用料精细.讲究.…汤式千变万化…

其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…

今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》

原料:猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
调料:北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许

制作方法;猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精

那怎样的老火汤才算地道和美味呢?
颜色:通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
香味:纯正…清香.无异味…
口味:甘甜…汤味浓郁…

煲老火汤的关键
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…
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方汀
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发表于 2007-1-27 03:39  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
回复 #1 阿牛 的帖子

北方人祖上就不会煲汤。在大酒店要过几次靓汤,都觉得没有味道,还不如吃我们传统的俄式西红柿大头菜炖牛肉汤。




芳苑绿汀 春日迟迟
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漠北孤鹰
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发表于 2007-2-2 22:17  资料 个人空间 短消息  QQ
还是汀芳爷爷说的对,南方的汤喝着没有味道。
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