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标题: [转]四川泡菜的做法
阿牛
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发表于 2007-1-24 00:42  资料 个人空间 短消息 
[转]四川泡菜的做法

准备一个泡菜坛子,彻底洗净,晾干。烧约半坛的开水,冷却后倒进坛子里,然后放三、四玫八角,三、四粒三奈,约三十粒花椒,十几粒胡椒,老姜一大块用刀拍破,红糖一两左右,半斤左右食盐(盐的量最终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定)。将盐搅化后最好尝尝盐水的咸度,感觉是特咸特咸、咸得有点不甚入口的汤那样就差不多了。千万记住,刚起的泡菜水宁咸勿淡,如果淡了,泡出来的菜就会发酸。兑好盐水后放入一斤鲜姜,一斤鲜朝天椒,一斤多专门用来泡的那种红萝卜,这种萝卜一个能养盐水,二是使盐水变成很好看的淡红色,三是能出水,以增加泡菜盐水的量。放完这些后,倒约一汤匙白酒进去,然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口,再加坛盖,在坛子的荷里面掺满清水。约一周后开盖看看,如果有一点生白花,那就再加一点白酒。以后一定要记得每周在坛荷里掺满水,还要定期清洗坛荷。在泡过两三次菜后,就要再加盐。如果你管理得好,那越泡菜盐水就越香。

提示:泡菜坛子要放在低温背光的时方;每次取用泡菜时,必须用干净的竹筷,盐水忌生腥和油,不能将泡菜取出后用脏、油的手撕一块后再丢进坛子里。另外 白酒要52度以上的
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方汀
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发表于 2007-1-24 03:50  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
回复 #1 阿牛 的帖子

就是不懂”坛子的荷“,否则这泡菜的手艺就学得差不多了。




芳苑绿汀 春日迟迟
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