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标题: 日本为外籍和食厨师制定烹饪水平认证制度
淡宾尼
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发表于 2016-1-20 08:39  资料 文集 短消息 
日本为外籍和食厨师制定烹饪水平认证制度

(联合早报网讯)日本农林水产部将启动和食烹饪认证制度,根据对和食文化的理解程度和烹饪技能水平,向在海外日本料理店或寿司店工作的外籍厨师颁发“资格认证”。

据共同社报道,日本农水部此举意在提升海外和食的质量,从而带动日本农林水产品的出口。

农水部为认证制度制定了四项核心标准:⑴对和食文化的知识;⑵刺身等生食的处理方法等卫生管理;⑶汤汁制法等烹饪技能;⑷打招呼和摆碟方法等。

根据上述标准,料理店及烹饪专门学校可进行研修和授课,厨师达到一定水平后可获得资格认证。

认证共分三级,在日本积累两年以上实际工作经验后可获得“金牌”认证,在专门学校学习半年以上后可获得“银牌”认证,研修数日后可获“铜牌”认证。各项认证标识可张贴在海外门店,彰显与其他餐馆的不同。

和食被列入联合国教科文组织(UNESCO)非物质文化遗产,在全世界人气急速高涨。

据农水部调查,截至2015年7月,海外被认为是经营“日本菜”的餐馆达到约8万8700家,比截至2013年1月的上一轮调查结果增加了60%。但这些日本餐馆菜品不佳的情况较多,如何向全世界推广和食的基础已成为一大难题。
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