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标题: 东北的锅包肉和鱼香茄条
漠北孤鹰
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发表于 2007-1-17 21:24  资料 个人空间 短消息  QQ
东北的锅包肉和鱼香茄条

1.锅包肉
猪里脊六至七两,切成两三毫米厚,半巴掌大的肉片,切好后放入容器,上面撒淀粉(以裹匀后能包住肉片为宜)。水龙头放慢,把肉和淀粉放在龙头下沾水,一边沾一边用手抓,这样上浆均匀,而且薄厚合适。
抓好以后稍后三五分钟,油锅上火烧至八成热,就是熟油开始冒烟的时候,一片一片的把挂了糊的肉片入油锅炸,炸到表面金黄色捞出,沥油。稍等十秒钟再入锅炸第二遍,炸至外焦里嫩捞出。

白糖(大量),醋精(如果用白醋就要多些,而且很难将汁烹尽),番茄酱少许,盐少许调成糊状(明白了吧?这个量头几次做是不容易把握好的,但是从这个“糊状”你应该能看出糖和醋的比例,我通常是用醋精的)。   备用

葱姜切丝,蒜切片,胡萝卜切丝、香菜切段或末   备用


肉炸好以后,锅内留少许底油,烧至十成热,下葱姜蒜胡萝卜香菜炒香,(这个时候因为锅很热,所以是不断在上烟的,你要控制好火候,烟太大做出来的菜味道就有一股串烟的味道。)迅速倒入炸好的肉片,并且沿着锅沿呈螺旋状向锅中心倒入调好的汁,并迅速颠勺,这样,汁才能完全烹道炸好的肉里面去。

颠炒几下,迅速出勺,过久肉就不酥了。

http://baike.baidu.com/view/421651.htm
2.鱼香茄条
茄子改成中指长,小指粗的条,炸法与锅包肉一模一样,不再过多赘述。
炸好以后同样的糖醋汁加少许番茄酱,不过这回用的蔬菜是胡萝卜和青辣椒切丝。味道和锅包肉迥然不同的哦。后期的处理也相当类似,也是用烹的手法。
只不过烹好以后要淋明油。

这道菜就是在东北也有很多做法,黑龙江东部牡丹江一带是用我上面说的烹的手法,而且要加入红辣椒末调出辣味,而西部哈尔滨一带就是用熘的手法,是先把用糖醋酱油盐味精调好的汁在锅里烧开,勾芡成稠,再倒入炸好的茄条翻勺而成的。

大同小异拉,大家不妨自己动手做做看。


[ 本帖最后由 fygmbgy 于 2007-1-18 13:40 编辑 ]
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方汀
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发表于 2007-1-18 01:47  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
回复 #1 fygmbgy 的帖子

就请你来给随笔南洋网的同仁们来掌勺了。怎么样?赶紧去买机票。




芳苑绿汀 春日迟迟
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漠北孤鹰
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发表于 2007-1-18 07:05  资料 个人空间 短消息  QQ
,好的,等我到了新加坡一定给大家掌勺。
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super
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发表于 2007-1-18 09:36  资料 个人空间 短消息 
如果能陪上几张照片.......把大家看得都流了口水,  说不定就有人替你买机票了
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发表于 2007-1-18 13:28  资料 个人空间 短消息  QQ
真的啊?呵呵,要是没人买怎么办?
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国务卿


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发表于 2007-1-18 18:31  资料 主页 个人空间 短消息  Yahoo!
先开个馆子, 筹够了钱再来

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