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标题: 喜欢吃豆腐脑。
雪梅
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发表于 2007-7-27 13:34  资料 个人空间 短消息 
喜欢吃豆腐脑。

   喜欢吃豆腐脑。
   
   但是这里的吃法也太过清淡。只有一点酱油水,一点蒜泥水,一点盐,还有一点芝麻酱掺的很稀很稀。卖家再仔细点,放的少点,买回来再放的时间长点来不及及时的吃,那等到真吃时,就真是水淡,豆腐花淡,寡汤寡水的没了一点滋味了。
   
    我就喜欢把那豆腐脑,买回来,把水多澄上几次。自己上锅里爆上热油,放上干红辣椒,青椒丝,姜丝,爆的香气四溢的时候,迅速倒上酱油,一沸,立即出锅倒入豆腐脑内,油热豆腐脑凉,发出滋滋的响声。酱油红,豆腐白再有那红绿辣椒丝一看就想吃.最不起眼的细节是,这样吃生豆腐,放点姜丝可以去凉气。清淡而不寡味,很是可以做菜吃的。于是这样的吃法成了我们家的经典吃法。
   
    总怕这样的吃法,会让人觉得自己浊气十足,而少了雅致。
   
    于是后来就有了更清淡的吃法.那就是只放点香椿淹的咸菜,切成很细很细的沫,只滴香油。每一块豆腐上都粘上无数绿色的香椿沫,像细碎的小花布一样的可爱,吃起来也有了一种别样的滋味。尤其是来人时,一看那极普通的豆腐脑却典雅,而不失滋味,很是给自己长脸。
   
    后来去了天津,吃了天津的豆腐脑,才发现原来浊上更有浊者,浊的味道,也能让你回味无穷。
   
    门铺就在街边,当路摆着无数的脏而乱的大桌子,卖早点的也不算丰富,一种天津的嘎巴菜,我还真没研究出是什么做的,然后就是油条,茶蛋,还有一种和油条一起炸制的硬的大块油饼。然后就是家家都有的豆腐脑,在那里人称“老豆腐”。
     
     碗大,瓷厚,舀上满满的一碗,然后从另外的一个大桶里舀上一些粘状粥似的浇上,好了,你吃去吧。我坐在那里看了半天,没敢下嘴,豆腐脑的清淡摸模样全被那黄色的粥状的东西盖住了,真不知是什么模样。看看那大桌子油的看不出颜色,围坐着的天津人除了那一海碗的豆腐脑,还有一碗同样的大海碗里同样的浇着这样粥状物的嘎巴菜,吃的那个痛快。我也只好喝了口,一喝,味道还真不错,再喝,别致,有味。把那粥状物和豆腐脑搅拌均匀,再吃,浊而清,不错。后研究才知道,那粥状的东西还真是丰富,是骨头汤,里面有黄花菜,木耳.蛋花等等,后来用淀粉勾芡,才那样粘稠的。这可真是一种淡食浊吃的方法,也像天津人的性格,其实也许并不那样浊气,只是不在乎,便显得那般模样了。这只是就我接触的天津人而言。
   
    可是,我却迷恋上了那天津的老豆腐了,从不早起的我,到了天津早早就醒了,去听天津人那实在的浊声浊气,然后就像到了自己家一样地坐在路边上大声说笑地喝上一海碗老豆腐,那个畅快,宛如自己就是天津人一样的实在不拘了。这感觉很好,在其他城市是很难遇上的了。
     
    最近,西边新开了一家豆腐脑店,很是别致,勾的我少睡了不少懒觉。主人不爱言词,话不亲,事亲。
   
    那豆腐脑自己做,薄厚正好,就那么几勺芝麻酱,几勺自家配制的汤水,几点香菜沫,可是却十分上口。偶尔玩笑问:"你家这汤水里有什么呀?"主人只是笑笑,许久才说一句:“告诉你,我怎么活。”这豆腐脑不清不浊的很是合口。主人站在那大桶后面面无表情,目视远方,美丽的女主人来回跑着,顾客自己拿碗拿勺的,交钱时少个一毛两毛的,主人也不吭声,也不追要。只是那样的淡淡的,自己不好意思了,就赶紧交齐了吧。但是那活却细腻的到心。才去了两次,就知道我不吃辣,还不喜欢味道重,于是,芝麻酱多点,香菜多点,汤少点,辣油不放,细微的觉得这真是个好男人。自然吃了还来。
   
   豆腐脑好吃,你吃出味道了吗?


[ 本帖最后由 雪梅 于 2007-11-5 23:06 编辑 ]
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焚琴煮鹤
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发表于 2007-7-27 14:17  资料 个人空间 短消息 
真的是好文章,建议加精。

汪曾琪(沙家浜的作者)有本书专门写吃,这篇文章有汪的风格。
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雪梅
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发表于 2007-7-27 14:42  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 焚琴煮鹤 于 2007-7-27 14:17 发表
真的是好文章,建议加精。

汪曾琪(沙家浜的作者)有本书专门写吃,这篇文章有汪的风格。

荣幸,,,,,,,,被你一夸,,心情特好,,,,,,,,,
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雪梅
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发表于 2007-7-28 21:34  资料 个人空间 短消息 
今天和朋友又谈起豆腐脑,,,,,
有点馋了,,,,,
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焚琴煮鹤
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发表于 2007-7-29 02:01  资料 个人空间 短消息 
其实日本豆腐很嫩,可以直接当成豆腐脑来用。




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青青小草
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发表于 2007-7-29 08:55  资料 个人空间 短消息 
可是这里哪有中国那10多种调料〉?
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焚琴煮鹤
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发表于 2007-7-29 09:04  资料 个人空间 短消息 
回复 #6 青青小草 的帖子

放点青葱,松花蛋,酱青香油,也可以充做一个小菜。




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青青小草
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发表于 2007-7-29 09:08  资料 个人空间 短消息 
我也怀恋家乡的豆腐脑,儿子刚回去吃了,据说从5毛钱变成了1元,不过儿子小时候,可是每天下午眼巴巴等着楼下的叫卖声。一听到,立刻和妈妈冲下楼。
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amber
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发表于 2007-7-29 21:34  资料 短消息 


QUOTE:
原帖由 青青小草 于 2007-7-29 08:55 发表
可是这里哪有中国那10多种调料〉?

先去湿巴刹内的食杂店找,找不齐就去裕华呀,咸香椿、黄花菜(金针菇)、木耳、芝麻酱、老干妈、韭菜花、天津冬菜———呵呵,没十多种也差不太多
我来了兴致,就去住家附近豆花店买刚出锅的豆花,告诉老伯不要加蜜水,回家后就掏出囤积的瓶瓶袋袋,根据家人口味鼓捣出一锅咸豆腐脑出来。
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村夫
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一介村夫


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发表于 2007-7-29 23:08  资料 个人空间 短消息  QQ Yahoo!
懒豆腐,恐怕你们闻所未闻。
遗憾的是,这次回去,竟然忘了拍一张照片过来
待我跟朋友讨两张照片,再配上说明贴来。。。




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LILI
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发表于 2007-8-1 05:38  资料 个人空间 短消息 
还没吃过,在哪里有卖?
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雪梅
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发表于 2007-8-1 09:52  资料 个人空间 短消息 
回复 #11 LILI 的帖子

我家,,,,,

刚刚学会用超市卖的日本嫩豆腐(特别嫩的那一种),不要把外包装撕开,
锅里放清水,把豆腐(连外包装)一起放入锅内,把水用小火慢慢加热,,,(注意不要煮沸,,)目的是要把豆腐捂热,然后拆开包装,把豆腐放如碗里,,
用葱丝,青椒/红椒丝,生姜丝,放油锅里爆炒片刻,,到入酱油,伴匀,然后到入碗里的豆腐上,
淋一点香油,,,根据个人口味的不同,还可以加入香菜末,或者蒜泥,,,,
一晚美味的仿制豆腐脑来了,,,,


[ 本帖最后由 雪梅 于 2007-8-1 09:54 编辑 ]
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青青小草
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发表于 2007-8-1 11:57  资料 个人空间 短消息 
今天就试着做.看看味道如何>

[ 本帖最后由 青青小草 于 2007-8-1 15:19 编辑 ]
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雪梅
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发表于 2007-8-1 12:21  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 青青小草 于 2007-8-1 11:57 发表
几天就试着做.看看味道如何>

非常好吃,,,我儿子特别喜欢吃,,,,,
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平安
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发表于 2007-8-1 12:23  资料 文集 短消息 
回复 #14 雪梅 的帖子

哦, 那么好吃呀, 偶一定试试.
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雪梅
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发表于 2007-8-1 17:03  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 平安 于 2007-8-1 12:23 发表
哦, 那么好吃呀, 偶一定试试.

要付学费,,,,,,,,,,,,,,,,
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平安
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发表于 2007-8-1 17:06  资料 文集 短消息 
回复 #16 雪梅 的帖子

嗯嗯. 先欠着哈.        
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chao_ding
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发表于 2007-8-1 22:01  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 焚琴煮鹤 于 2007-7-27 14:17 发表
真的是好文章,建议加精。

汪曾琪(沙家浜的作者)有本书专门写吃,这篇文章有汪的风格。

说汪曾琪为什麽要说是沙家浜的作者,应说是"受戒"的作者
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妮妮
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发表于 2007-8-1 22:12  资料 文集 短消息 
新加坡有豆腐脑卖马?
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chao_ding
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发表于 2007-8-1 22:33  资料 个人空间 短消息 
当然有。到处都是。
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