随笔南洋网



 
雪梅
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6


UID 1209
精华 27
积分 17971
帖子 8281
威望 9439 点
阅读权限 50
注册 2007-4-18
状态 离线
发表于 2007-7-19 11:59  资料 个人空间 短消息 
西安泡馍

想说西安的泡馍,还是源自于最近最近这几天的口食。
  
   对于没有在西安呆过,或者不常在西安呆的人来说,泡馍可能就只有“老孙家”一家吧。
  
   根据自己的经验和本地朋友的介绍,我得到了这样的一个答案,那就是,要想吃到正宗味美而又价廉的泡馍,那就要到不起眼的路边去找了。西安的路纵横分明,从地图上看,西安城如一个个格子组成,那味美价廉的泡馍店就坐落在只能单行的马路边,行道树掩映的拐角处,城中村世俗的村口外……他们大都取着“某某斋”的的店名,比如“伊新斋”;由一群头戴白色方冒的回族男人和头顶方巾的回族妇女操持。
  
   我经常在肚子比较饿时去吃泡馍,原因是,这个时候吃泡馍——踏实。走进小店,似乎永远都是大同小异的摆设,墙上挂着回文书写的大匾,七八个桌子上盖着玻璃板,墙角放着一个有些发黄的旧立式空凋,旁边是两三个冷柜,里面放着汉斯和冰峰,地上永远都打扫不干净,但似乎只有这样吃客才会觉得,这家味道好,生意兴隆。一个小份泡馍七八块,端上来时,热气直冒,饼切成的馍块堆在碗中,其上覆盖粉丝数缕,牛肉几片,旁边小碟里放着红辣子与糖醋蒜,然后再开一瓶“冰峰”汽水,这样看着这一桌吃食,还真能感到有那么一些吃的文化。有的店里的泡馍则是吃客自己徒手掰的,邀朋友、或者邻里一起,两三人,边掰馍块,边闲话琐碎家常或者大侃社会国事,那种感觉好不安逸。
  
   由于泡馍上面覆盖着一层薄薄的油,不容易散热,所以,不会吃得人,经常在吃完后,上腭上就会被烫掉一层嫩皮。记得自己刚开始时也是如此,慢慢的,懂得了其中的奥妙——只用筷子滤表层的馍吃——便不会有事了。曾经想过,这泡馍该什么季节或者天气吃比较好呢,一开始认为,一定是冬天或者是天气较冷时吃,后来才发现,夏天或者是天气热时,同样可以美味的享受。原因在于,冷时吃,暖身体,舒服;天热时吃,汗淋漓,爽快,其间喝上一瓶“冰峰”汽水,那更是锦上添花。待吃毕,于无人处深深的把那嗝轻轻地打出来,整个人顿时精神一振,底气十足。
  
   不知是不是遗憾,在西安那么久,从来没有吃过“老孙家”的泡馍,据西安本地人讲,“老孙家”的泡馍打的就是地方小吃品牌化的牌,价钱较贵,分量较少,口味也并不是最正宗,“老孙家”所针对的是大部分的外地旅游者,而非本地人。所以既然有那么好的小店,我何必舍近求远去吃老孙家呢?就像是我有自己的人生,何必去羡慕富豪的生活呢?呵呵,人在某些时候,某些地方,某些想法上,还是要安逸一些的好吧,当然只是某些……
顶部
村妞妞
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3



UID 1014
精华 0
积分 619
帖子 286
威望 295 点
阅读权限 10
注册 2007-3-21
状态 离线
发表于 2007-7-19 12:33  资料 文集 短消息 
虽然没吃过正宗的,但现在很想吃。。。。。。
顶部
amber
新手上路
Rank: 1



UID 1958
精华 0
积分 86
帖子 42
威望 43 点
阅读权限 3
注册 2007-7-9
状态 离线
发表于 2007-7-19 13:19  资料 短消息 
呵呵,听说在西安,“火锅是竹园的,牛羊是老孙的,饺子是德发长的".
顶部
LILI
注册会员
Rank: 2Rank: 2



UID 2096
精华 0
积分 221
帖子 101
威望 119 点
阅读权限 5
注册 2007-7-17
状态 离线
发表于 2007-7-19 15:21  资料 个人空间 短消息 
我吃过,超喜欢,胖了回老家,把我老婆下一跳
顶部
村夫
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6
一介村夫


UID 312
精华 136
积分 28378
帖子 12904
威望 15325 点
阅读权限 50
注册 2006-11-16
来自 郑州
状态 离线
发表于 2007-7-19 17:06  资料 个人空间 短消息  QQ Yahoo!
我的最爱!
不过,本文表述的泡馍,很狭隘。




顶部
沧桑
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3


UID 1372
精华 2
积分 1334
帖子 632
威望 691 点
阅读权限 10
注册 2007-5-5
状态 离线
发表于 2007-7-19 21:12  资料 个人空间 短消息 
吃过老孙家的羊肉泡,没什么感觉,大概和我不吃羊肉有关,朋友和我打保票说绝对没有膻味,我就去试了,结果可想而知。朋友说要把馍掰得越小越好,那个馍(其实就是个烧饼)被我掰完后拿到后面加了汤再回来时就成粥了,呵呵,头几口感觉不错,可以越吃越凉,就越难下咽。。看朋友吃得来劲,没好意思扫兴,还是吃完了,,现在想来还反胃。。。

不好意思啊,LZ,,也扫你的兴了吧,,我感觉还是猪肉炖粉条比较好吃。。包子也不错,那个泡馍就免了吧。。

西安的凉皮,还有那个biang,biang面,还不错。。
顶部
方汀
论坛元老
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6
06.gif


UID 433
精华 58
积分 16314
帖子 7677
威望 8494 点
阅读权限 50
注册 2006-12-12
来自 新加坡
状态 离线
发表于 2007-7-31 06:27  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
北京有一家道地的西安泡馍,很好吃。




芳苑绿汀 春日迟迟
http://www.sgwritings.com/433

顶部
马龙云
版主
Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7


UID 221
精华 6
积分 2120
帖子 932
威望 1175 点
阅读权限 100
注册 2006-11-14
来自 新加坡
状态 离线
发表于 2007-7-31 15:51  资料 主页 个人空间 短消息 
给大家端上来一碗羊肉泡馍。解解馋!


图片附件: 羊肉泡馍.jpg (2007-7-31 15:51, 94.13 K)





孤单的旅程:  
Http://www.sgwritings.com/221(随笔南洋)
http://blog.sina.com.cn/singapore668(新浪网博客)

顶部
马龙云
版主
Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7


UID 221
精华 6
积分 2120
帖子 932
威望 1175 点
阅读权限 100
注册 2006-11-14
来自 新加坡
状态 离线
发表于 2007-7-31 16:02  资料 主页 个人空间 短消息 
主要原料:优质牛羊肉、坨坨馍  简要介绍:牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。




孤单的旅程:  
Http://www.sgwritings.com/221(随笔南洋)
http://blog.sina.com.cn/singapore668(新浪网博客)

顶部
马龙云
版主
Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7


UID 221
精华 6
积分 2120
帖子 932
威望 1175 点
阅读权限 100
注册 2006-11-14
来自 新加坡
状态 离线
发表于 2007-7-31 16:02  资料 主页 个人空间 短消息 
牛羊肉泡馍的传说故事: 牛羊肉泡馍,是独具西安方邦特色的著名小吃,西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营,迄今已有百年历史。传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竞封为太官史,后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝,一日,路过长安,仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美诗句。




孤单的旅程:  
Http://www.sgwritings.com/221(随笔南洋)
http://blog.sina.com.cn/singapore668(新浪网博客)

顶部
焚琴煮鹤
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6


UID 672
精华 63
积分 17799
帖子 8072
威望 9493 点
阅读权限 50
注册 2007-1-14
状态 离线
发表于 2007-7-31 17:18  资料 个人空间 短消息 
羊肉泡馍还是不错地,要热,不可以放凉了。




点一下,看看我的部落格

顶部
村夫
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6
一介村夫


UID 312
精华 136
积分 28378
帖子 12904
威望 15325 点
阅读权限 50
注册 2006-11-16
来自 郑州
状态 离线
发表于 2007-7-31 17:42  资料 个人空间 短消息  QQ Yahoo!
告诉你羊肉泡馍真正的起因——

某个地方山高地冷,整个冬天,村里都没有农活可做,只能闲呆在家里,美其名曰“猫冬”。一些寂寞的村民,就开始结帮扎伙地串门子,晌午头到了谁家里,谁就得管饭。由于人多,大家只能吃点清汤寡水。
后来,他们发现这种形式需要改进,聪明的山民就想到了一个办法,能够保证十天半月大家都能吃顿荤的——
这就是,隔三差五,各家轮流宰羊,用大锅,熬成鲜美的羊肉汤。而大家自带干粮大碗,中午头前去喝汤吃肉。在等候的时间,有人把大饼掰成碎末,赫然发现,这样吃别有风味。
这种吃法逐步完善,流传开来,就变成了今天的羊肉泡馍(我的最爱呀

支持这种说法的证据就是——真正的老西安人,会吃羊肉泡馍的。都是一大早带一个锅盔,带着大碗。然后扎堆儿闲聊,边聊边掰锅盔,聊到饿了,锅盔也掰完了,天也晌午了。这时候去店家,要一碗鲜汤,哇。。。。
——羊肉泡馍,一碗馍,需要一上午的功夫慢慢掰碎,才是最佳的吃法!




顶部
Robin
管理员
Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8


UID 2
精华 12
积分 5680
帖子 2569
威望 2975 点
阅读权限 200
注册 2006-10-16
来自 新加坡
状态 离线
发表于 2007-7-31 19:00  资料 主页 个人空间 短消息 
上大学的时候, 第一次吃, 就是那样用手掰饼, 手都没洗就上了, 掰的越细越好, 越掰肚子越饿, 然后才拿去泡, 真的很香啊.  

看来村夫还真的是做过功课啊. 西北人确实是那样.




顶部
村夫
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6
一介村夫


UID 312
精华 136
积分 28378
帖子 12904
威望 15325 点
阅读权限 50
注册 2006-11-16
来自 郑州
状态 离线
发表于 2007-7-31 19:21  资料 个人空间 短消息  QQ Yahoo!


QUOTE:
原帖由 Robin 于 2007-7-31 19:00 发表
上大学的时候, 第一次吃, 就是那样用手掰饼, 手都没洗就上了, 掰的越细越好, 越掰肚子越饿, 然后才拿去泡, 真的很香啊.  

看来村夫还真的是做过功课啊. 西北人确实是那样.

就像机器面条不如手工面条的味道一样——羊肉泡馍,手工掰的,绝对比现在机器轧的好吃!




顶部
青青小草
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5


UID 1021
精华 11
积分 7052
帖子 3216
威望 3722 点
阅读权限 30
注册 2007-3-22
状态 离线
发表于 2007-7-31 19:29  资料 个人空间 短消息 
对,,用手亲自掰的,才够味.
顶部
村夫
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6
一介村夫


UID 312
精华 136
积分 28378
帖子 12904
威望 15325 点
阅读权限 50
注册 2006-11-16
来自 郑州
状态 离线
发表于 2007-7-31 19:50  资料 个人空间 短消息  QQ Yahoo!
吃泡馍,其实是很有讲究的。

泡馍端上来,叫“水围城”,浓浓的汤汁,环绕在“饼山”周围。“饼山”不光是饼,还有金针木耳海带粉丝等配料,羊肉也在其中。
吃泡馍的时候,绝对禁止搅动。正规的吃法,是“挖”那山脚,从那一个地方挖去,和着汤水去吃。由于汤面上一直保持着一层油,所以,热量很难散发出去。一直到吃完,都是热乎乎的。

和吃“涮羊肉”一样,“糖蒜”是必不可少的一种配菜!
可以说,吃这类食物,吃“糖蒜”是一个诀窍——
谁都不能保证口腔有被烫一下,这时候,吃一瓣糖蒜,立马痊愈!

判断一家泡馍店以及涮羊肉店是否正宗,糖蒜,是考核标准之一!




顶部
青青小草
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5


UID 1021
精华 11
积分 7052
帖子 3216
威望 3722 点
阅读权限 30
注册 2007-3-22
状态 离线
发表于 2007-7-31 19:53  资料 个人空间 短消息 
一看就知道村夫是典型的北方人.
顶部
村夫
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6
一介村夫


UID 312
精华 136
积分 28378
帖子 12904
威望 15325 点
阅读权限 50
注册 2006-11-16
来自 郑州
状态 离线
发表于 2007-7-31 21:02  资料 个人空间 短消息  QQ Yahoo!


QUOTE:
原帖由 青青小草 于 2007-7-31 19:53 发表
一看就知道村夫是典型的北方人.

看仔细点哟




顶部
雪梅
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6


UID 1209
精华 27
积分 17971
帖子 8281
威望 9439 点
阅读权限 50
注册 2007-4-18
状态 离线
发表于 2007-7-31 22:07  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 村夫 于 2007-7-31 21:02 发表

看仔细点哟

脸遮住了,看不见,,,,,,,
顶部
村夫
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6
一介村夫


UID 312
精华 136
积分 28378
帖子 12904
威望 15325 点
阅读权限 50
注册 2006-11-16
来自 郑州
状态 离线
发表于 2007-7-31 22:33  资料 个人空间 短消息  QQ Yahoo!


QUOTE:
原帖由 雪梅 于 2007-7-31 22:07 发表

脸遮住了,看不见,,,,,,,

不会看才吗?




顶部
 




当前时区 GMT+8, 现在时间是 2019-9-21 22:01

    本论坛支付平台由支付宝提供
携手打造安全诚信的交易社区 Powered by Discuz! 5.0.0  © 2001-2006 Comsenz Inc.
Processed in 0.029020 second(s), 8 queries , Gzip enabled

清除 Cookies - 联系我们 - 随笔南洋网 - Archiver