随笔南洋网



 
苏杭
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 2276
精华 65
积分 18891
帖子 8405
威望 10464 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 在线
发表于 2013-9-16 10:28  资料 个人空间 短消息 
想起以前的菜头粿

现在的菜头粿与我小时候吃的有很大的不同。不同在哪里呢?最主要的不同在於做法〔或炒法〕。

现在的做法是先把菜头粿剁成碎碎细细的,倒在一个平底圆锅上,加些油、蒜米,打几粒蛋,翻来翻去几回,煎至两面焦黄为止,然后一盘一盘卖给顾客。

吃起来虽然可口,可是总觉得〝不够喉〞〔福建话,不够爽的意思〕,主要因为被剁得太碎,吃不到菜头的味道。

还有一种做法常可见於Food Court,炒成黑黑的一团,看相不好,很难引起食慾,这是等而下之的炒法。

我小时候吃的菜头粿,就不一样了。先将一大块的菜头粿放在平底圆锅里,用锅铲切成许多一小块一小块好像小砖块似的,然后加上一些油、蒜米、酱清与一些黑黑黏黏的甜酱,打一粒蛋,炒一会,就是一盘美味的菜头粿。

怎么个美味法呢?听我道来。

你看,一小块一小块的菜头粿,炒得微焦,蛋黄蛋白依附其上,却完全不沾菜头粿之光,让菜头粿吃起来更香,一口咬下去,咸中带点甜,咀嚼於口中,厚厚实实的,里面的菜头丝条,更增添咬劲,感觉就是不一样。

我小时候住的排屋前的一片空地,曾经就有一挡〝长驻〞的菜头粿摊,它其实是由一辆旧的三轮车改造而成的。每天中午才开档,顾客都是附近的居民。

我这个馋嘴的小胖,当然是这一挡菜头粿的常客啦。一般上,由於零用钱不多,我多数叫没加蛋的。不过,有时会向母亲要了一粒蛋,拿去加在菜头粿上,一起炒,摊主也不介意,不另收钱。以前的人就是这么富有人情味。你们或许猜得到,我喜欢〝黑〞一点的菜头粿,也就是甜酱多一点的啦。

这个摊位每到傍晚就收挡,收挡时用几片木板,将三轮车简单地围起来,就算了事。

有一次,晚上和几个死党在附近溜达,借路灯的光线,我们窥见摊主竟然还留着一些未卖完的菜头粿在平底圆锅里,我们便用一根树枝,通过空隙,将这些菜头粿钩出来,虽然冰冰冷冷的,我们小朋友也吃得爽极了。

就不知道隔天摊主发现了是什么表情,但自从那次之后,我们再也看不到有剩余的菜头粿了。


以下是我在网上找到的最接近我以前吃的菜头粿的图片:

[ 本帖最后由 苏杭 于 2013-9-19 12:22 编辑 ]


图片附件: [菜頭粿][1].JPG (2013-9-19 12:22, 177.76 K)

顶部
邀明月
版主
Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7



UID 113224
精华 1
积分 116
帖子 51
威望 65 点
阅读权限 100
注册 2012-8-19
状态 离线
发表于 2013-9-18 22:54  资料 个人空间 短消息 
觉得从前的菜头粿里面似乎含有较多萝卜,不像现在尽是粉浆吃不到萝卜碎块,也许是另一不同处吧。
顶部
苏杭
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 2276
精华 65
积分 18891
帖子 8405
威望 10464 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 在线
发表于 2013-9-19 11:57  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 邀明月 于 2013-9-18 22:54 发表
觉得从前的菜头粿里面似乎含有较多萝卜,不像现在尽是粉浆吃不到萝卜碎块,也许是另一不同处吧。

版主讲得没錯,这让我更想念以前的菜头粿!

文中提到我小时候〝偷〞菜头粿是不良示范,小朋友不好学哦。〔但我想现在的小朋友谁希罕吃这冰冰冷冷的菜头粿呢?〕

顺便一提,在网上找到一张更好的图片,会改用这一张。
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2013-9-21 09:45  资料 个人空间 短消息 
印象中中巴鲁巴刹有一家摊位的菜头粿炒得挺香的,不知现在怎样了?
顶部
苏杭
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 2276
精华 65
积分 18891
帖子 8405
威望 10464 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 在线
发表于 2013-9-21 23:24  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 Eri 于 2013-9-21 09:45 发表
印象中中巴鲁巴刹有一家摊位的菜头粿炒得挺香的,不知现在怎样了?

你提起中峇鲁巴刹,我才发觉自己已不知多少年没去那里了。很想念那里的美食。
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2013-10-11 13:29  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 苏杭 于 2013-9-21 23:24 发表



你提起中峇鲁巴刹,我才发觉自己已不知多少年没去那里了。很想念那里的美食。

自从搬家,我也再没去过那里。

那里的菜头粿有黑、白两种对吧?猪什汤也很好喝,还有还有。。。

前天在牛车水喝了碗猪什汤,感觉是偷工减料版的,很是失望。
顶部
古长龙
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 113040
精华 2
积分 14178
帖子 6908
威望 7041 点
阅读权限 50
注册 2012-7-14
状态 离线
发表于 2013-10-11 22:23  资料 个人空间 短消息 
新加坡炸的食品太多, 应改良改良, 油炸食物一是不够健康, 二是对环境污染较大。。。。
顶部
 




当前时区 GMT+8, 现在时间是 2018-11-16 11:51

    本论坛支付平台由支付宝提供
携手打造安全诚信的交易社区 Powered by Discuz! 5.0.0  © 2001-2006 Comsenz Inc.
Processed in 0.020472 second(s), 8 queries , Gzip enabled

清除 Cookies - 联系我们 - 随笔南洋网 - Archiver