东南亚的咖哩有许多种类。笼统地分类,有两种,湿的和干的。湿咖哩汁多,香辣刺激,鸡肉咖哩多是湿的。干咖哩 (冷当咖哩),汁少,味道以香浓为主,辣度没湿咖哩般刺激。冷当干咖哩以牛肉和羊肉比较常见。
冷当咖哩是将肉块、大量咖哩香料和椰酱慢煮好几个小时。慢煮的目的有三。其一,是要肉块把香料完全吸收;其二,长时间烹煮能将肉块内的腱、韧带、筋膜、肌肉组织分解,这样肉会比较嫩;其三,长时间烹煮下,汁越来越少,烹煮过程从焖转为煎,为肉块提供另一种口感。故此,被称为rendang, 即煎的意思。出来的效果是,厚厚稠稠一层的咖喱浓浆和椰浆紧紧地裹在每块肉上,喷香浓郁,肉块入口即溶。
莎士比亚说,一千个读者,就有一千个哈姆雷特。俺说,一万个煮夫煮妇,就有一万种Beef Rendang(冷当牛肉)的煮法。不信?俺用俺的方法煮给你看。
北方人的胃,打小习惯了五香酱牛肉的味道,对牛肉加椰浆的口味不怎么感冒,不感冒就不放呗,俺的Beef Rendang俺做主!因为喜欢印尼咖喱味道的丰富层次感,俺去NTUC选购了声称不含椰浆、不含味精、不含任何化学添加剂的印尼咖喱酱,成分有:小红葱、辣椒、蒜头、香茅、南姜、石栗、黄姜、姜、芫荽子、葵花子油、糖、盐;接着又发扬Kiasu精神,买了咖喱叶、酸柑叶、香茅、南姜、小红葱头等新鲜香辛料来给这袋酱料添香加味。
牛肉选了650g腱子肉,一来筋筋道道有嚼头,二来中医不是说“以形补形”么?人老腿先老哇,得不失时机地给腿加加力。
将牛腱肉去血水后,入高压锅清水加几片姜压了20分钟;把印尼咖喱浆酱料与新鲜香辛料混合炒香,入牛腱肉翻炒,加适量高压锅中煮牛健的汤,盖锅盖中小火焖煮,中间需适当翻搅以防糊底。
50分钟后,冷当牛肉的汤汁收得差不多了,出锅上桌。咖哩香浓郁的牛腱肉入口酥软却仍有嚼头,配碗香喷喷的泰国香米饭,味蕾的刺激与享受那才叫过瘾!
话说高压锅压牛腱肉不是还压出少半锅牛肉清汤吗?弃之可惜。俺灵光一闪,擦个萝卜丝、切把香芹,那煮过牛腱子的原汤摇身一变,换作一锅萝卜香芹汤。别看这汤素颜不起眼,舀一汤匙入口,淡淡的牛肉香伴着萝卜、香芹的清香,爽歪歪!
享受了辛辣香郁的冷当牛肉,来碗清清爽爽的萝卜香芹汤解辣、解腻兼梳理肠胃辅助消化。想不想试试这样的吃法?Why not?
附件:
Beef Rendang02 [时间:2012-10-22 13:08]
Beef Rendang 01 [时间:2012-10-22 13:06]
印尼风味Beef Rendang调料及新鲜香辛料 [时间:2012-10-22 12:51]
650g牛腱肉 [时间:2012-10-22 12:49]
萝卜香芹汤 [时间:2012-10-22 13:32]
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本帖最后由 Eri 于 2012-10-23 09:16 编辑 ]