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标题: 包子的制作过程
青青小草
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发表于 2007-7-2 21:47  资料 个人空间 短消息 
平安的这一手露的,还真不是盖的,
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水精灵 (水月镜花)
版主
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发表于 2007-7-2 22:18  资料 主页 个人空间 短消息 
嘴又馋了.........

原来我们这里有这么多包子能手啊




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青核桃
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发表于 2007-7-3 23:06  资料 文集 短消息 


QUOTE:
原帖由 平安 于 2007-7-2 13:56 发表
蒸包子

冷锅上放包子开蒸;

大火蒸 15 分钟;

中火蒸 2 分钟;

小火蒸 2 分钟;

离火闷 2 分种。

冷锅上放包子开蒸; ----今年初回国专门请教买包子的师傅,他说一定要在水热后放包子呢

大火蒸 15 分钟;----是从水开锅后计时吗?

中火蒸 2 分钟; ----为何要改为中火、小火?




核桃花开得隐约而理智,不经意之间已是青果满枝。

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青青小草
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发表于 2007-7-3 23:15  资料 个人空间 短消息 
核桃,什么时候把你包饺子的手艺,在网上露一手.
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村妞妞
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发表于 2007-7-3 23:27  资料 文集 短消息 
雪梅的包子还没吃上,就先吃平安的吧
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平安
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发表于 2007-7-3 23:47  资料 文集 短消息 


QUOTE:
原帖由 青核桃 于 2007-7-3 23:06 发表


冷锅上放包子开蒸; ----今年初回国专门请教买包子的师傅,他说一定要在水热后放包子呢

大火蒸 15 分钟;----是从水开锅后计时吗?

中火蒸 2 分钟; ----为何要改为中火、小火?

第一:冷锅上放包子开蒸--------是因为本地的酵母是活性的,水热后放包子,就会把活性酵母烫死,包子皮就会抽缩、变硬。

第二:大火蒸 15 分钟------------是从上气后开始计时。

第三:中火蒸 2 分钟、小火蒸 2 分钟、离火闷 2 分种
                    --------------是防止大火直接关掉后,立刻打开锅盖会导致包子皮就会抽缩、变硬。

[ 本帖最后由 平安 于 2007-7-4 07:50 编辑 ]
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青核桃
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发表于 2007-7-4 10:44  资料 文集 短消息 


QUOTE:
原帖由 平安 于 2007-7-3 23:47 发表

第一:冷锅上放包子开蒸--------是因为本地的酵母是活性的,水热后放包子,就会把活性酵母烫死,包子皮就会抽缩、变硬。

第二:大火蒸 15 分钟------------是从上气后开始计时。

第三:中火蒸 2 分 ...

原来讲究里面还有讲究呀,又学了不少理论,周五用于实践,谢谢!




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青核桃
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发表于 2007-7-4 10:48  资料 文集 短消息 


QUOTE:
原帖由 青青小草 于 2007-7-3 23:15 发表
核桃,什么时候把你包饺子的手艺,在网上露一手.

我觉得包饺子的技术含量太低,自己又没什么心得,贴出来被人提问,就不知如何解答了。

版主下达指令,当然要执行,我就“抛块砖头”吧。




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野狼嚎
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发表于 2007-7-5 20:41 
回复 #2 平安 的帖子

说的像模像样的,不知真实功夫如何,
那天多做些,
让大家品尝一下.
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yb1963
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发表于 2007-7-7 10:23  资料 个人空间 短消息 
请问平安:我按照你上面说的做包子,可是当包子包好醒的时候,包子口全开花了,一个个张着大嘴,怪吓人的,蒸出来就更别说了,个个面目狰狞,我女儿都不敢吃了. 怎么回事啊
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鱼儿
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发表于 2007-7-7 11:09  资料 个人空间 短消息 
我不会做,有没有现成的
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平安
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发表于 2007-7-7 12:42  资料 文集 短消息 
回复 #30 yb1963 的帖子

哦,有那么可怕呀,你把它们的狰狞样子留影了吗。
我猜,你可能用的布面太多了,致使包子皮封口处粘度不够。
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yb1963
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发表于 2007-7-7 15:47  资料 个人空间 短消息 
回复 #32 平安 的帖子

不好意思啊,偶就会用电脑打字,其它什么发图什么的,偶都不会.笨人. 这会打字就是偶最大的进步啦
你说的布面是否就是干面粉?
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野狼嚎
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发表于 2007-7-7 15:51 
当然啦,那还用吻???
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平安
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发表于 2007-7-7 17:19  资料 文集 短消息 


QUOTE:
原帖由 yb1963 于 2007-7-7 15:47 发表
你说的布面是否就是干面粉?

对,在制作包子过程中,干面粉的用量要适度,包子底部可以稍微用多一点。
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雪梅
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发表于 2007-7-7 17:44  资料 个人空间 短消息 
平安的包子,一定要尝,,,,,,,,,,,,,,
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平安
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发表于 2007-7-7 19:30  资料 文集 短消息 
回复 #36 雪梅 的帖子

What a boomerang it is!

真是自食其果!
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焚琴煮鹤
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发表于 2007-7-8 00:42  资料 个人空间 短消息 
我怀疑布面(二声)可能是浮面,我们也是一直读布面,但不知道是哪个字。
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青核桃
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发表于 2007-7-8 10:32  资料 文集 短消息 
问题多多:

1、如何让包子不沾蒸锅?

2、为何一锅包子有的蒸出来很好看,有的像没发起来的面疙瘩?




核桃花开得隐约而理智,不经意之间已是青果满枝。

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平安
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发表于 2007-7-8 14:45  资料 文集 短消息 


QUOTE:
原帖由 青核桃 于 2007-7-8 10:32 发表
问题多多:

1、如何让包子不沾蒸锅?

2、为何一锅包子有的蒸出来很好看,有的像没发起来的面疙瘩?

试着回答:
1.   我是用屉布子,浸人冷水中,拿出来后,不能绞太干,放在蒸屉上,然后再放包子。
2.   在揉面是,务必要揉的均匀。俗话说:打到的媳妇,揉到的面。(要使劲多揉几次)
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