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Eri
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发表于 2011-12-13 23:32  资料 个人空间 短消息 
冬至, 最忆爸爸的羊肉汤

                                     

在热带岛国阳光灿烂的冬至日里,我想像着北国故乡另一番的冬至情景:北风在不经意间呼啸而至,大街小巷急行的脚步纷纷找寻御寒的避风港。“寒风起兮羊汤香”,又一个食羊御寒季节开始了,人们酣畅淋漓地享用热气腾腾的香浓羊肉汤,留下冬至最暖心的回忆。



中医理论讲求“冬至阳生”,即节气运行到冬至这一天,阴极阳生,此时人体内阳气蓬勃生发,最易吸收外来的营养而发挥其滋补功效,在冬至这一天前后进补最为适宜。冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。中国北方有冬至宰羊吃羊肉、吃饺子的习俗,民谚“冬至不吃肉,冻掉脚指头”、“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”恰恰体现了“冬藏”这一“天人相应”的养生原则。



味觉记忆可以深刻、坚韧到超出我们的理解范围,童年时期经常出现的味道记忆最持久,甚至可以长达一生,一记就是一辈子。爸爸冬至日精心熬制的羊肉汤,在我的味觉记忆中非常顽强,让我想起一生最美好时光的滋味。


     在我童年窝心的记忆中, 有几年冬至的清晨, 我家的孩子们不是被爸爸唤起,而是被缭绕满屋的浓郁香气熏醒。此时家里红红的火炉上一定会熬着一大锅滚烫浓香的羊肉汤,餐桌上还有一摞散发着扑鼻麦香的砂锅发面烙饼,那是爸爸摸黑起床为家人准备的勾魂早餐-羊肉汤泡馍(饼)。


     爸爸有位在西宁铁路分局工作的老战友--我们的孟叔叔。七十年代中期,每年入冬时分,孟叔叔都会在青海省海晏县以四毛八分一斤的价格,购得一只宰杀好后重约五十斤,连骨带肉的绵羊,借海晏县金银滩221核基地的特供列车的光,托列车员捎给我们。


北方的冬天天寒地冻,爸爸因陋就简,在位于阴面的厨房窗户下用木板搭个四方架子,就是储存这只羊的天然大冰箱。整个冬天,爸爸变着花样鼓捣出各式"以羊肉为本"的美食,营养、滋润着一家大小。


     爸爸冬至日的羊肉汤做得专业又专注。他先是拿把利刀,庖丁解牛般从窗外已经上冻的那只羊身上剃取后腿一只,浸泡在凉水中解冻、清洗干净。在锅中倒入足量的清水,把羊后腿置入锅中,中火开锅后反复几次撇去浮沫,倒入料酒,接着放葱、姜、八角、桂皮、草果、白芷、小茴香、白胡椒等佐料;佐料点到为止不宜多,否则就破坏了原汁原味的效果。小火慢慢炖,等羊肉酥软时,汤也就好了。将煮熟的羊腿取出,在汤中加入切好的青萝卜或白萝卜片若干,熬制10分钟后关火,出锅后撒上些许的青蒜苗和芫荽。
     清清亮亮的羊肉汤经过晶莹的萝卜和碧绿的蒜苗、芫荽这么一点缀,顿时姿容生动起来。爸爸麻利地将羊腿肉脱骨拆肉、切片或块,均分到每个人的汤碗中。等我们洗漱完毕在餐桌前各就各位,爸爸向各汤碗中依次浇入香浓滚烫的羊汤,再放一勺油泼辣子,这汤便更加鲜活起来了,香气四溢。迫不及待地喝一口汤,浓而不腻,醇香盈颊;夹一口肉, 鲜嫩细滑,酥而不烂。姐姐和妈妈喜欢一股脑将砂锅烙饼掰成小块泡进汤碗里,享受羊肉泡馍的滋味;我和爸爸则喜欢一口汤一口馍,再嚼块羊肉,吃得不仅仅是美味,还有粗犷与豪迈。一家人欢愉地享用着爸爸的爱心早餐,在暖暖的羊肉汤袅袅上升的蒸汽中,亲情渐渐融化,幻化成一片温暖的阳光……

    一碗爸爸的羊肉汤,带着父爱的温度,暖心暖胃,幸福洋溢;一碗爸爸的羊肉汤,让我无惧凛冽的寒风,挺直了腰板走在上学的路上,冬日的心情变得阳光明媚;一碗爸爸的羊肉汤,是我在异乡最为思念的佳肴美味,每每忆起,总有汩汩暖流涌上心头。


(照片源自网络, 还原幸福的味道)








附件:

爸爸的羊肉汤  [时间:2011-12-14 00:30]

赛羊肉泡馍的自家羊肉泡砂锅饼  [时间:2011-12-13 23:39]

用双层平底砂锅烙的发面饼  [时间:2011-12-14 00:02]

酥嫩鲜香的羊腿肉  [时间:2011-12-18 11:12]
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红袖添香伴君读
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发表于 2011-12-15 22:04  资料 个人空间 短消息 
太美味了?口水........宴请我们该多好(^_^)
四毛八分?那时多少年的价格哦?
为什么是亲爱的爸爸?妈咪的厨艺不好吗?(^_^)
实话说,我也是爸爸比妈妈厨艺好(^_^)
传说男人舍得放辅料(^_^)
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袁梦
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发表于 2011-12-15 22:15  资料 个人空间 短消息 
nnnn~~我的肚子好饿哦,虽然刚吃了一顿。。。。。。
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Eri
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发表于 2011-12-16 11:41  资料 个人空间 短消息 
能把两位美女馋到这样,俺的目的基本达到.(^_^)
四毛八分是70年代中期的价格.

其实我妈心灵手巧, 厨艺也不赖, 尤其擅长制作面食. 我妈的手擀切面简直就是件艺术品.

改天晒晒我妈的浆水面,美得很喔.
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桃子
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发表于 2011-12-21 17:42  资料 个人空间 短消息 
请问北方吃羊肉多,还是牛肉多?

新加坡印度人卖的羊肉汤,我不敢喝,怕腥味重。。。
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夕野氏
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发表于 2011-12-21 18:17  资料 个人空间 短消息 
俺也想吃,尤其是在天寒地冻的地方。
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华英
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发表于 2011-12-21 18:19  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #1 Eri 的帖子

嗯,我不能吃同类.....
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夕野氏
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发表于 2011-12-21 23:33  资料 个人空间 短消息 
回复 #7 华英 的帖子

同类?呵呵,原来英雄是修成人形的山羊精?还是绵羊精?

俺可是你的克星。刚刚才吃了涮羊肉回来,嗯,超赞的。

[ 本帖最后由 夕野氏 于 2011-12-21 23:43 编辑 ]
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Eri
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发表于 2011-12-22 14:34  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 桃子 于 2011-12-21 17:42 发表
请问北方吃羊肉多,还是牛肉多?

新加坡印度人卖的羊肉汤,我不敢喝,怕腥味重。。。

现在讲神马都要数据, 俺都不敢冒蒙回答您.

北方也看地域的, 比如在新疆羊肉吃得多,在东北则牛肉比羊肉吃得多. 西北、内蒙似乎牛羊肉并重,或者稍偏羊肉,我觉得。中原、华北、齐鲁大地、京、津一带牛肉吃得也比羊肉多吧。

这年头羊肉价飞涨,且,不是每个人的体质都适合吃羊肉。

过去在市区做工时,年尾一雨成秋的日子里,常去厦门街喝药材羊肉汤,鲜美无膻,虽然和我爸的羊肉汤是两个风味。
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Eri
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发表于 2011-12-22 14:36  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 华英 于 2011-12-21 18:19 发表
嗯,我不能吃同类.....

那属猪、属鸡的也都不吃猪肉、鸡肉?
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Eri
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发表于 2011-12-22 14:40  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 夕野氏 于 2011-12-21 23:33 发表
同类?呵呵,原来英雄是修成人形的山羊精?还是绵羊精?

俺可是你的克星。刚刚才吃了涮羊肉回来,嗯,超赞的。

俺觉得是绵羊精。

馋S人了!羡慕嫉妒恨啊!

东来顺还是小肥羊?小肥羊早已进驻美国了。
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桃子
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发表于 2011-12-22 21:50  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2011-12-22 14:34 发表


现在讲神马都要数据, 俺都不敢冒蒙回答您.

北方也看地域的, 比如在新疆羊肉吃得多,在东北则牛肉比羊肉吃得多. 西北、内蒙似乎牛羊肉并重,或者稍偏羊肉,我觉得。中原、华北、齐鲁大地、京 ...

大概了解一下可以的,感谢您的介绍。

记得曾在西餐厅吃过烤羊腿,味道相当不错。
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华英
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发表于 2011-12-22 22:15  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #8 夕野氏 的帖子

我一直认为自己是山羊,那种超孤独的品种。
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夕野氏
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发表于 2011-12-23 00:49  资料 个人空间 短消息 
回复 #13 华英 的帖子

嗯,山羊好,山羊的肉比较有嚼劲,还要那种越孤独的越好,极品
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Eri
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发表于 2011-12-23 10:28  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 华英 于 2011-12-22 22:15 发表
我一直认为自己是山羊,那种超孤独的品种。

咋愣是没看出来呢?
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Eri
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发表于 2011-12-23 10:29  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 夕野氏 于 2011-12-23 00:49 发表
嗯,山羊好,山羊的肉比较有嚼劲,还要那种越孤独的越好,极品

孤独的极品---孤品

山羊的骨头好有啃头哦。
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Eri
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发表于 2011-12-23 10:39  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 红袖添香伴君读 于 2011-12-15 22:04 发表

前两天的饼给上我两个该多好(^_^)  


俺给上你一摞好不好?  那发面饼俺还真会烙的, 用电饼铛烙, 4分钟出一个;  葱花饼/馅饼/玉米饼..., 啥饼都能烙, 方便\快捷\干净利落.

[ 本帖最后由 Eri 于 2011-12-23 10:40 编辑 ]


图片附件: [发面烙饼] Photo3599.jpg (2011-12-23 10:39, 72.43 K)



图片附件: [发面葱花饼] Photo3610.jpg (2011-12-23 10:40, 61.32 K)

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华英
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发表于 2011-12-23 11:54  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #16 Eri 的帖子

你们好残忍,还要吃到骨头都不剩....看来我要躲到深山野岭,远离这吃人世界。
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夕野氏
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发表于 2011-12-23 12:05  资料 个人空间 短消息 
回复 #18 华英 的帖子

来来来,躲到俺肚子里,超安全的,从此后不用再担心。
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茶馆小二
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发表于 2011-12-23 18:06  资料 文集 短消息 
呵呵,小二给大家端出一头烤全羊!

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