随笔南洋网



 
标题: 家有一宝:俺家的包饺子达人秀
本帖已经被作者加入个人空间
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-9-25 18:20  资料 个人空间 短消息 
家有一宝:俺家的包饺子达人秀

如题。
敢敢称作达人,一定要有绝活的。俺家的包饺子达人,包饺子从和面、揉面、团剂子、擀皮到包,大包大揽,嘁哩喀喳,有限时间内全部一人搞定。
和面:面光、盆光、手光,面和得软硬适中,从未失过手;
团剂子:先麻利地用手揪出大小均匀的小面团,再双手合拢,将面团在手心揉压成均匀、光洁的剂子,过程很考耐心,要有定力噢;
擀皮:左右手都能擀,速度还快,牛不?擀出的皮中央厚(有个小鼓包),外缘薄,这样的皮包出的饺子口感最好!
包:饺子外形精致美观。
不多罗嗦了,挂图秀秀吧,有图有真相!
附件:

先将面团弄成这样  [时间:2011-9-25 18:23]

用手揪成大小均匀的小面团  [时间:2011-9-25 18:25]

将小面团揉压成剂子  [时间:2011-9-25 18:25]

右手开擀  [时间:2011-9-25 18:26]

眨眼工夫皮就擀好了  [时间:2011-9-25 18:27]

右手酸了就换左手接着擀  [时间:2011-9-25 18:28]

小好玩在一旁使劲才夸呢!  [时间:2011-9-25 18:43]

擀出的皮都是带小鼓包的, 这就是技术!  [时间:2011-9-25 18:30]

今天包猪肉韭菜西葫芦(Zucchini)馅儿的吧, 营养美味!  [时间:2011-9-25 18:36]

外观美不美?  [时间:2011-9-25 18:37]
顶部
懒女
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3



UID 43344
精华 1
积分 1386
帖子 641
威望 741 点
阅读权限 10
注册 2009-5-12
状态 离线
发表于 2011-9-25 21:38  资料 个人空间 短消息 
真能干,馅怎么调的?赶明儿咱也试试。
顶部
桃子
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6


UID 53969
精华 45
积分 10954
帖子 5035
威望 5892 点
阅读权限 50
注册 2009-12-25
状态 离线
发表于 2011-9-25 22:31  资料 个人空间 短消息 
E女士真是厨艺了得,可以开馆子咯
顶部
山水为邻
高级会员
Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4



UID 39517
精华 1
积分 2226
帖子 1064
威望 1156 点
阅读权限 20
注册 2009-2-8
来自 新加坡
状态 离线
发表于 2011-9-26 16:32  资料 文集 短消息 
饺子好吃不在摺上。
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-9-27 09:21  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 山水为邻 于 2011-9-26 16:32 发表
饺子好吃不在摺上。

那是, 那是。(′・_・`)
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-9-27 09:24  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 桃子 于 2011-9-25 22:31 发表
E女士真是厨艺了得,可以开馆子咯

谢桃园主抬举!

不过包饺子俺家另有达人,俺甘拜下风,只有打下手、煮饺子的份。

当然馅儿还是需我来调的。
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-9-27 09:50  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 懒女 于 2011-9-25 21:38 发表
真能干,馅怎么调的?赶明儿咱也试试。

谢谢!

我家调馅也没什么特别的, 只是无论是包饺子/蒸包子/烙馅饼/包云吞, 调馅时都会放些高汤(鸡汤或排骨汤), 灶边有就放新鲜的, 没有就解冻冰箱冰格里的干贝鸡汤.

韭菜温辛, 西葫芦偏寒, 这两样蔬菜搭配起来就好比榴莲配山竹, 合理!

且, 西葫芦的清香多少压得住韭菜的"冲", 吃起来格外爽口.

我通常是把西葫芦擦成丝, 再稍剁几刀就行了. 用蔬菜粉碎器反倒不好, 切得太碎.  西葫芦水分大, 和肉馅混合前应先撒少许盐, 攥出水分.

西葫芦可在职总平价、冷藏公司、家乐福寻到,职总平价卖得最便宜。

西葫芦的营养价值:

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纤维素0.8-0.9g,糖类2.5-3.3g,胡萝卜素20-40微克,维生素C2.5-9毫克,钙22-29毫克。

功效:
 中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用。

保健功效:
 西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
 1、西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用;
 2、西葫芦调节人体代谢,具有减肥、抗癌防癌的功效;
 3、西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。

相关人群:
 1、一般人群均可食用。
 2、脾胃虚寒的人应少吃。

食疗作用:
  1、西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效;
  2、可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
  3、西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用。
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-9-27 11:21  资料 个人空间 短消息 
本地见到的西葫芦有黄、绿两种颜色,我通常买绿色的(Green Zucchini)。


图片附件: [Green Zucchini] DSC01017 - Copy.JPG (2011-9-27 11:21, 44.32 K)

顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-9-27 11:29  资料 个人空间 短消息 
我用剩余的馅儿烙了馅饼,好吃!

馅饼和面时一半是烫面,这样烙出的馅饼皮香软还不失筋道,跟我公公学的。

[ 本帖最后由 Eri 于 2011-9-27 11:46 编辑 ]


图片附件: [猪肉韭菜西葫芦馅饼01] Photo2492 - Copy.jpg (2011-9-27 11:43, 59.93 K)



图片附件: [猪肉韭菜西葫芦馅饼02] Photo2478 - Copy.jpg (2011-9-27 11:44, 44.19 K)

顶部
文献
特邀会员8
Rank: 1


UID 333
精华 107
积分 3934
帖子 1377
威望 2557 点
阅读权限 5
注册 2006-11-16
状态 离线
发表于 2011-9-27 20:36  资料 个人空间 短消息 
手艺高强!尤其那个西葫芦,是点睛之笔。
我们做饺子馅,有时候会加一些浸软剁碎的海米,味道非常鲜美。。。
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-9-28 10:11  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 文献 于 2011-9-27 20:36 发表
手艺高强!尤其那个西葫芦,是点睛之笔。
我们做饺子馅,有时候会加一些浸软剁碎的海米,味道非常鲜美。。。

谢谢文献老师的表扬!

是的, 加一些浸软剁碎的海米, 味道非常鲜美.

冬瓜海米一起烧菜味道很鲜美, 我妈受这道菜启发, 会用猪肉、韭菜、冬瓜、海米搭配调饺子馅。炎炎夏日,这样的饺子吃起来很是清爽鲜美。

挤出来的冬瓜水也不糟踏,当蔬菜汁喝了,降压利尿,呵呵。
顶部
夕野氏
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 2862
精华 66
积分 15370
帖子 6859
威望 8308 点
阅读权限 50
注册 2007-9-2
状态 离线
发表于 2011-9-28 15:05  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 Eri 于 2011-9-27 09:24 发表

。。。包饺子俺家另有达人,俺甘拜下风,只有打下手、煮饺子的份。

当然馅儿还是需我来调的。

怎么跟俺家里的男女分工是一样的
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-10-5 09:04  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 夕野氏 于 2011-9-28 15:05 发表

怎么跟俺家里的男女分工是一样的

这么说夕老也是包水饺达人呗。

那您太太会不会也和俺一样, 想当然地认为,嫁给包水饺达人亏不到哪儿去?
顶部
夕野氏
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 2862
精华 66
积分 15370
帖子 6859
威望 8308 点
阅读权限 50
注册 2007-9-2
状态 离线
发表于 2011-10-5 18:37  资料 个人空间 短消息 
达人不敢说,可以肯定的是自己包煮的饺子一定比外头买的好吃多多倍
顶部
华英
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5


UID 44908
精华 98
积分 7767
帖子 3170
威望 4463 点
阅读权限 30
注册 2009-6-16
来自 新加坡
状态 离线
发表于 2011-10-5 19:14  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #1 Eri 的帖子

看是很好,但如果能吃上一口(再多几口)就更妙了。
顶部
猪猪宝贝
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3


UID 40257
精华 0
积分 727
帖子 310
威望 411 点
阅读权限 10
注册 2009-2-25
状态 离线
发表于 2011-10-6 13:38  资料 文集 短消息 
看得我直流口水!那馅饼,那饺子。。。。
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-10-6 17:27  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 夕野氏 于 2011-10-5 18:37 发表
达人不敢说,可以肯定的是自己包煮的饺子一定比外头买的好吃多多倍

您要是不敢说,俺封俺家劳工达人可就有浮夸之嫌喽。

是的,自己包煮的饺子一定比外头买的好吃多多倍,还卫生,最有家的味道。
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-10-6 17:34  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-10-5 19:14 发表
看是很好,但如果能吃上一口(再多几口)就更妙了。

瞧咱们的诗人把自个儿说得那个可怜噢!

这样吧,只要您把烟戒了,想吃馅饼、锅贴、生煎包、葱油饼~~~您就吱一声。俺刚淘了个电饼铛,正愁没人消受俺的试验品呢,到时咱使大盘,可劲儿吃,管够!

悬浮式电饼铛:
http://www.888estore.com/estore/eListDetail.jsp?prdtid=578

[ 本帖最后由 Eri 于 2011-10-6 17:40 编辑 ]
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2011-10-6 17:38  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 猪猪宝贝 于 2011-10-6 13:38 发表
看得我直流口水!那馅饼,那饺子。。。。

为一口吃气到这样?对不住啊!

等诗人戒了烟,和他一起来吃馅饼、生煎吧。
顶部
华英
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5


UID 44908
精华 98
积分 7767
帖子 3170
威望 4463 点
阅读权限 30
注册 2009-6-16
来自 新加坡
状态 离线
发表于 2011-10-6 23:26  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #18 Eri 的帖子

好,我明天戒烟,后天可以吃了吧?
顶部
 




当前时区 GMT+8, 现在时间是 2022-5-23 07:42

    本论坛支付平台由支付宝提供
携手打造安全诚信的交易社区 Powered by Discuz! 5.0.0  © 2001-2006 Comsenz Inc.
Processed in 0.029051 second(s), 8 queries , Gzip enabled

清除 Cookies - 联系我们 - 随笔南洋网 - Archiver