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老驴
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发表于 2011-8-3 10:23  资料 个人空间 短消息 
这鱼,骨多吗?

没吃过.
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桃子
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发表于 2011-8-3 10:36  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 Eri 于 2011-8-3 09:04 发表


谢谢桃子!望多切磋,相互学习!

煮菜是门外汉。不敢不敢。
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Eri
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发表于 2011-8-3 10:50  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 焚琴煮鹤 于 2011-8-2 15:35 发表
三文鱼通常是洒川椒粉和盐,不粘锅煎。

其实三文鱼我家还是喜欢生吃, 弄个中式"罗杂", 家人都很捧场.


图片附件: 20080213_66e74f3b62bba0dde9fdFfBIcbSvEfUe[1].jpg (2011-8-3 10:50, 67.76 K)

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Eri
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发表于 2011-8-3 10:52  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 老驴 于 2011-8-3 10:23 发表
这鱼,骨多吗?

没吃过.

不多, 就中间一根骨, 肉质鲜嫩.

值得一试.
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Eri
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发表于 2011-8-3 10:54  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 桃子 于 2011-8-3 10:36 发表


煮菜是门外汉。不敢不敢。

其实我也是无规矩、无章法,瞎鼓捣呗。
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水滴
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。。。。。


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发表于 2011-8-3 13:59  资料 个人空间 短消息 
回复 #2 Eri 的帖子



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原帖由 Eri 于 2-8-2011 11:54 发表
帝王鱼价格一点都不帝王,这条鱼6元出头。

卖鱼安迪说她是第一天做工,所以鱼鳞刮到这样,理解理解。

外形很像金目鲈。鱼鳞刮到这样,也许也像金目鲈的鱼鳞一样难去除。




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Eri
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发表于 2011-8-4 09:38  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 水滴 于 2011-8-3 13:59 发表

外形很像金目鲈。鱼鳞刮到这样,也许也像金目鲈的鱼鳞一样难去除。  

您真是细心又颇具包容心啊!

对的, King Fish 的鱼鳞难刮得很。下锅前我曾尝试把靠近头部的未刮净鱼鳞收拾干净,感觉比金目鲈的鱼鳞还难刮。

直觉您是烹饪达人啊!厨神也说不定呢!俺只是抛砖引玉罢了,啥时您也给俺们露两手呗。
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水滴
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。。。。。


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发表于 2011-8-4 10:02  资料 个人空间 短消息 
回复 #27 Eri 的帖子



QUOTE:
原帖由 Eri 于 4-8-2011 09:38 发表
您真是细心又颇具包容心啊!


对的, King Fish 的鱼鳞难刮得很。下锅前我曾尝试把靠近头部的未刮净鱼鳞收拾干净,感觉比金目鲈的鱼鳞还难刮。


直觉您是烹饪达人啊!厨神也说不定呢!俺只是抛砖引玉罢了,啥时您也给俺们露两手呗。

金目鲈吃过(多次),买过(一次),帮忙处理过鱼鳞(一次)。
你还敢做我的白老鼠吗?




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月亚之
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发表于 2011-8-4 11:44  资料 文集 短消息 
回复 #23 Eri 的帖子

楼主的手艺很不简单呵!看了就食欲大涨。
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Eri
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发表于 2011-8-4 14:44  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 月亚之 于 2011-8-4 11:44 发表
楼主的手艺很不简单呵!看了就食欲大涨。

呵呵, 谢谢! 您这么说我真开心! 虽然手艺有待于进一步提高.  
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Eri
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发表于 2011-8-4 14:46  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 水滴 于 2011-8-4 10:02 发表
金目鲈吃过(多次),买过(一次),帮忙处理过鱼鳞(一次)。
你还敢做我的白老鼠吗?

不敢! 快闪!
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基辛格
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国务卿


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发表于 2011-8-4 17:22  资料 主页 个人空间 短消息  Yahoo!
回复 #1 Eri 的帖子

看你的图与别人说的kingfish不太相同。店里乱写也不一定。


图片附件: kingfish.jpg (2011-8-4 17:22, 44.94 K)



来源:
http://www.360doc.com/content/11/0219/21/309858_94420738.shtml




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Eri
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发表于 2011-8-5 11:14  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 基辛格 于 2011-8-4 17:22 发表
看你的图与别人说的kingfish不太相同。店里乱写也不一定。
43432

来源:
http://www.360doc.com/content/11/0219/21/309858_94420738.shtml

非常感谢!

的确不像,就凭它一身的鳞。

难不成俺被那位第一天做工的安迪给忽悠了?
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村夫
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一介村夫


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发表于 2011-8-7 22:03  资料 个人空间 短消息  QQ
应该不是King Fish。

中国进口的King Fish,和这里的Batan、Tenggiri是一个科,山东那边大概叫鲅鱼。

金目鲈有一个特点,它的眼睛会泛出金色的光。

现在鱼类都不好吃了,大约和人工养殖有关。

淡水的金目鲈,多是人工饲养的。




啥都丢啦,除了人。

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麦手
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发表于 2011-8-8 12:13  资料 文集 短消息 
回复 #34 村夫 的帖子

金目鲈,分两种。
一般吃到的体积比较大的是半咸淡水,也就是你说的人工饲养的。
繁殖在淡水与海水交融的地带,例如河水流入大海的地方。这个眼睛是红色的。
深海的金目鲈体积较小,眼睛是绿色的。
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村夫
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一介村夫


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发表于 2011-8-9 10:14  资料 个人空间 短消息  QQ
回复 #35 麦手 的帖子

你说得更全面些。

人工饲养很可怕,连三文鱼也有人工的了。




啥都丢啦,除了人。

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Eri
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发表于 2011-8-9 12:44  资料 个人空间 短消息 
谢谢楼上诸位!

你们勇于质疑、探索真理的精神让俺感动让俺汗啊!$ :

再也不能只顾闷头煮、闷头吃了,俺也去找真相啦。

来了,来了,真相来了。

原来这鱼的学名为Bidyanus, 俗名为Silver Perch, 中文译为“银鲈”。它的原产地是澳洲昆士兰的Morry-Darling河流体系。

台湾水产专家将其引进后,经过多年的培育、试验、养殖、改良,给它起了个新名叫“金鐏鱼”
(King Trout).

我们在新加坡吃到的是来自台湾的鱼种,所以是金鐏鱼(King Trout), 不是帝王鱼(King Fish), 在此郑重声明以拨乱反正。

安迪忽悠了俺,俺又忽悠了大家, 对不住啊!

这里有许多图片,让你一次看个够!

http://www.google.com.sg/search? ... Bw&ved=0CE0QsAQ

欲知更多Siver Perch详情,请参见:

http://www2.mdbc.gov.au/subs/fis ... fo/silverPerch.html

[ 本帖最后由 Eri 于 2011-8-9 20:35 编辑 ]
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村夫
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一介村夫


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发表于 2011-8-9 13:04  资料 个人空间 短消息  QQ
回复 #37 Eri 的帖子

King Trout 的King,大概是“金”的音译,只能怪他们发音不准,让人误认为“帝王”级的鱼类了。




啥都丢啦,除了人。

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焚琴煮鹤
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发表于 2011-8-9 13:06  资料 个人空间 短消息 
我是糊里糊涂吃,今天买半条红鸡鱼,尾巴部分,十八块钱一公斤,说是清蒸好吃。




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斜桥
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发表于 2011-8-9 14:14  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 Eri 于 2011-8-9 12:44 发表
谢谢楼上诸位!

你们勇于质疑、探索真理的精神让俺感动让俺汗啊!$ :

再也不能只顾闷头煮、闷头吃了,俺也去找真相啦。

来了,来了,真相来了。

原来这鱼的学名为Bidyanus, 俗名为Siver P ...

感动不已!!!能够吃出这样的学术水平,了不起!!!吃进肚子的鱼儿们,死而无怨!!!




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