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标题: 我最喜欢的新加坡菜肴-肉骨茶
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发表于 2011-5-18 19:27  资料 主页 个人空间 短消息  Yahoo!
我最喜欢的新加坡菜肴-肉骨茶

我最喜欢的新加坡菜肴——肉骨茶


       来到新加坡一晃已经10多年过去了,他乡的生活有苦有乐,他乡的生活多姿多彩!家乡的一切仿佛如定格在数码相机里的幅幅图片,深深地印刻在脑海里:儿时的玩伴,山边的小溪,午后的蝉鸣。。。。。。还有那道道拥有妈妈味道的美味佳肴。来到新加坡,经过了10几年的他乡生活,这里的一切已是那么的熟悉,渐渐地,令人记忆犹新的东西多了,令人难忘的东西多了,令人爱不释手的东西也多了,其中那道我最喜爱的新加坡菜肴-肉骨茶(Bak Kut_Teh) 就是唯一,令人回味无穷。

     记得第一次吃肉骨茶时,还是应同事之邀去吃的。起初我还挺纳闷,肉骨茶怎么是吃的呢?我还以为这肉骨茶和那道道具有本地特色的Kopi-O,Milo,奶茶般那样都是用来喝的。当那一碗碗飘着带有淡淡地胡椒味的肉骨茶端上桌时,才发现原来这跟我们常说的排骨汤差不多,不过同事介绍这肉骨茶还挺有讲究的,其肉骨茶药材汤料品种繁多,通常将排骨和肉骨茶药材(可用纱布袋包起,也可用现成的肉骨茶包)放入锅中,加水及米酒,为了使肉骨茶汤汁清澈,还可以将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中,以大火炖煮,最后再改为小火煮熬。原来如此,怪不得这肉骨茶这么的味美,那一根根的排骨入口嫩滑,那一勺勺的肉骨汤味道鲜美,再叫上一碟各个粒大的焖花生米和腐竹皮,这些配菜是肉骨茶的另一个独特之处,从此,我就爱上了这道新加坡特别菜肴之一肉骨茶。

     上次家人来新加坡游玩,带他们品尝了这道新加坡肉骨茶,大家对它赞不绝口!回国时,我还给他们稍上了一大包肉骨茶汤料包,让他们除了带回了对新加坡的美好印象,也带回了新加坡的独特“味道”。
往事总是令人回味,无论是他乡的,还是故乡的。。。。。。

(转自《联合早报》新汇点)

[ 本帖最后由 cherryqin 于 2011-5-25 01:19 编辑 ]




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antiao
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发表于 2011-5-19 13:36  资料 个人空间 短消息 
Cherry 吃过马来西亚的肉骨茶吗?

一海之隔的新山就有.
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空心菜的勇气
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发表于 2011-5-19 14:58  资料 文集 短消息 
无限同情作者秦书生ing...

不知道他来自哪里,家乡如此缺乏食材和烹饪技术……下次扶贫一定到他那去
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三言两语
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发表于 2011-5-20 16:00  资料 文集 短消息 
肉骨茶好吃不好吃,个人口味而已,有必要搞民粹吗。。。。。。。。。。。。。;
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antiao
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发表于 2011-5-21 22:22  资料 个人空间 短消息 
的确。我曾经给上海的同学买过肉骨茶汤料包,打电话过去,她说正在煮,闻着味道很香。

不过,我还是认为马来西亚的肉骨茶要比新加坡的好吃。
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华英
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发表于 2011-5-21 22:27  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #5 antiao 的帖子

巴生的肉骨茶就很够味,料特多。
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华英
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发表于 2011-5-21 22:32  资料 主页 个人空间 短消息 
还有好多好菜

新加坡处在南洋地带,也是东西方的交接点,所以也就有不同文化种族的食物特色。单就咖喱而言,就有不同种类,好像鱼头咖喱。就是好多新加坡食客的最爱。
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焚琴煮鹤
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发表于 2011-5-21 23:54  资料 个人空间 短消息 
我也喜欢巴生肉骨茶,我一个北京亲戚,当年在美国留学,中餐可选的不多,他总去唐人街吃肉骨茶。来到新加坡,点名要吃肉骨茶,我用中药店里的药材包煮的排骨,他吃的很满意。

最近我不大敢煮了,增加了当归黄芪两味,不知道哪个苦,没以前做的好吃了。

可能我放的东西太多了,玉竹片,桂圆,大枣,枸杞子,洋参,大蒜,香菇,市售汤料包。

下次删掉当归和黄芪。




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桃子
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发表于 2011-5-22 09:08  资料 个人空间 短消息 
哈哈,如果是我,我会选沙爹(流口水啦)
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村夫
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一介村夫


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发表于 2011-5-22 11:11  资料 个人空间 短消息  QQ Yahoo!


QUOTE:
原帖由 空心菜的勇气 于 2011-5-19 14:58 发表
无限同情作者秦书生ing...

不知道他来自哪里,家乡如此缺乏食材和烹饪技术……下次扶贫一定到他那去

听了很想笑
据我所知,他的家乡是中国八大菜系的发源地之一,排名还是比较靠前的。




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村夫
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一介村夫


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发表于 2011-5-22 11:15  资料 个人空间 短消息  QQ Yahoo!


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原帖由 桃子 于 2011-5-22 09:08 发表
哈哈,如果是我,我会选沙爹(流口水啦)

沙爹是腌制后烧烤的,没有肉类鲜美的原汁原味。
喜欢沙爹,只不过是喜欢那些酱料的味道罢了。而真正的美食,酱料只是辅助品。




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华英
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发表于 2011-5-22 11:22  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #9 桃子 的帖子

讲到沙爹,还是猪肉的好吃,尤其是那沙爹酱带黄梨的。这沙爹的名称好像是从福建话“三块”演变而来的,不知有那些网友可以核实一下?
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华英
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发表于 2011-5-22 11:40  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #4 三言两语 的帖子

没有这么严重吧,只是说说自己喜欢的新加坡食物(当然,不少新加坡食物在马来西亚,印尼都有,都是南洋地带嘛)。
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桃子
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发表于 2011-5-22 11:57  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 村夫 于 2011-5-22 11:15 发表

沙爹是腌制后烧烤的,没有肉类鲜美的原汁原味。
喜欢沙爹,只不过是喜欢那些酱料的味道罢了。而真正的美食,酱料只是辅助品。

的确。我们这里很多菜色都是靠酱料来烘托出美味,著名的辣椒螃蟹便是一例。
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布丁茶
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发表于 2011-5-22 17:42  资料 文集 短消息 
回复 #2 antiao 的帖子

不用去新山,巴生肉骨茶在新加坡也有。朋友介绍过一家说很正宗的。不过我吃过后还是觉得新加坡的好处。
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焚琴煮鹤
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发表于 2011-5-24 20:38  资料 个人空间 短消息 
今天做成功了。

两人份,汤骨三到四块钱,超市售汤料一包,大蒜两头,西洋参或者炮参(不知什么参)一根白胡椒粒数枚一起用石臼敲碎,玉竹一把,大枣两三枚,桂圆数枚,枸杞子一把。

放进水与汤骨,开锅后撇净浮沫,投入所有料,加入大华酱青,小火煮一小时。

要用日本土锅汤才会好喝,康宁煮锅、不锈钢锅、慢煮锅的味道都差一层。




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三言两语
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发表于 2011-5-25 00:50  资料 文集 短消息 


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原帖由 华英 于 2011-5-22 11:40 发表
没有这么严重吧,只是说说自己喜欢的新加坡食物(当然,不少新加坡食物在马来西亚,印尼都有,都是南洋地带嘛)。

你以为我在说作者吗?
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cherryqin
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原帖由 antiao 于 5/19/11 13:36 发表
Cherry 吃过马来西亚的肉骨茶吗?

一海之隔的新山就有.

常听朋友说马来西亚的肉骨茶更好吃,不过还没有机会尝过。

过几天会跟儿子的学校和孩子们一起去马六甲玩,那儿有吗?




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cherryqin
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原帖由 空心菜的勇气 于 5/19/11 14:58 发表
无限同情作者...

不知道他来自哪里,家乡如此缺乏食材和烹饪技术……下次扶贫一定到他那去

还真服了这位可爱的空心菜,勇气可嘉!
说真的我的老家的排骨汤,糖醋排骨也是很不错的菜肴!
对我而言,新加坡的肉骨茶特别之处除了它的做法,它的独特味道,还有一个就是“肉骨茶”这一名称。

新加坡的空心菜也很好吃,炒上一盘加点辣椒,够味!不过我更喜欢它的名称:“马来风光”。




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cherryqin
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原帖由 华英 于 5/21/11 22:27 发表
巴生的肉骨茶就很够味,料特多。

听同事说过,有机会得尝尝。




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