随笔南洋网



 
标题: 留学生创业 打造狮城“绿波廊”
本帖已经被作者加入个人空间
叶明
管理员
Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8


UID 45
精华 352
积分 34088
帖子 9272
威望 16388 点
阅读权限 200
注册 2006-10-28
状态 离线
发表于 2009-6-5 14:21  资料 个人空间 短消息 
留学生创业 打造狮城“绿波廊”

  来自上海的李明皓,今年28岁。去年2月刚来新加坡时,他是以留学生身份,在本地一家私立学院攻读MBA课程。

  现在他已成为老板,在新加坡著名地标之一、高档餐馆云集的赞美广场,经营一家道地的上海菜馆。

  李明皓说,能这么快就从留学生变成老板,多少有点凑巧。去年九月,在赞美广场经营多年的“嬿青私房菜”准备结束营业。当时他还没有毕业。但由于在上海有做过餐馆的经历,让他动起了接手这家饭店,在本地经营正宗上海菜的念头。

  “嬿青私房菜”经营的也属于上海菜,所以餐馆的装修颇有“上海滩”情调,令李明皓对“她”一见钟情。于是,他迅速联络了自己的前同事、上海绿波廊饭店的主厨陈浩(36岁),准备一起接手这家在本地小有名气的上海菜馆。


赞美广场只此一家
中国人开的中餐馆


  上海绿波廊饭店,是沪上享有盛誉的上海菜馆,坐落在著名的城隍庙九曲桥畔,曾接待过包括伊丽莎白女王、克林顿总统在内的四十多批外国元首,可说是上海人的骄傲。

  接到李明皓电话时,主厨陈浩正在韩国。他当时被绿波廊派驻在首尔的一家上海餐厅。听完李明皓的介绍后,他专程飞来新加坡想看个究竟。

  地处新加坡市中心的赞美广场,既是一处充满欧陆情调的旅游景点,也是一个汇聚东西方主要餐饮文化的高档美食中心。要想把上海菜在国外发扬光大,似乎没有比这儿更好的地点了。

  于是,两位年轻人一拍即合,联手投入20万元,拿下了这个店面。

  接手饭店后,他们凡事亲力亲为,从菜式到服务,从餐具到装潢,为这家上海菜馆注入了绿波廊的风味,甚至连店员穿的旗袍和唐装,也是他们专程到上海城隍庙选购的。他们雄心勃勃,致力于打造一个属于自己的品牌——和缘坊。

  可是开业后不久,两人便听餐馆附近的“邻居”们说,在赞美广场做中餐根本就是一个错误。因为这里的游客以老外为主,而经常造访这里饭店的有相当一部分是派驻本地的外籍人士,他们的餐饮选择通常还是以西餐为主。

  尽管由于明星效应,“嬿青私房菜”一度经营的不错,但是在赞美广场的这间,据说生意一直不好。考虑到这里高昂的租金,以及当时来势汹猛的金融危机,作为在赞美广场唯一经营中餐馆的中国新移民,几乎所有“邻居”都不认为,他们能坚持超过3个月。

  但是,他们坚持下来了,不仅超过三个月,还超过了半年。虽然前段时间,突然爆发了墨西哥流感,导致游客人数剧减,赞美广场一度门可罗雀,但是他们经过半年的积累,饭店开始有了回头客,这批相对稳定的客户群,帮饭店度过了难关。

  李明皓相信,最坏的情况已经过去了,因为“游客不可能更少了”。他说:“回头客,反映的是一个饭店的‘基本面’。只要‘基本面’健康,一旦游客回流,人潮恢复正常,那么这只‘股票’迟早是要大涨的。”


富家子甘当侍应生
机会只眷顾有心人


  李明皓之所以从留学生,摇身一变成为老板,而且还能从容度过一道道难关,这不是没有原因的。

  李明皓的父亲是一位成功企业家,在上海经营电线电缆生意。李明皓从小就不缺钱花。不过,殷实的家业并不是他在新加坡成功创业的关键。

  2002年初,李明皓曾想去英国留学。当时手续齐备,只待出发,不巧碰上SARS。情况一日三变,国内国外到处人心惶惶。父母实在放心不下,“下令”他推迟行程。

  那段时间,他等在家里无事可做,无聊之中在报纸上看到一份招聘启事,是百年老店绿波廊在招侍应生。他想,就冲着绿波廊的名气,也应该去试一把。作侍应生又何妨?万一将来出国,有在大饭店里端过盘子的经验也不错,就算是出国前的培训吧。

  没想到,面试竟然通过了,他很快就到绿波廊端起了盘子。

  而作为一名富家子,端盘子的滋味究竟如何呢?李明皓说:“端好盘子,也不是一件轻松的事,有很多东西可以学习呢!”

  事实上,李明皓要学的不只是端盘子,绿波廊里里外外、上上下下,没有他不想学的东西。来绿波廊吃饭的外国游客相当多,有时还要接待贵宾。作为侍应生,他也获得了很多操练外语的机会,学到了不少应对各国顾客的经验。

  为了端盘子,李明皓几乎放弃了学业,在绿波廊一干就是四年多。在第二年时,他利用自己积累的经验,建议并协助父母在上海杨浦区开了一家餐厅,经营的也相当不错。

  而所有这一切,都为他在新加坡创业打下了良好的基础。由于他深知餐饮业的经营之道,所以在决定接手嬿青私房菜之前,首先考虑主厨人选。直到把绿波廊的前同事——陈浩请到新加坡,两人看了都认为满意之后,他们才真正“下手”。这也反映了这个留学生的老辣之处。


坚持原汁原味
要做正宗上海菜


  绿波廊的名店之道,也让李明皓建立起了很强的品牌意识。他认为:“既然要做上海菜,和缘坊就应该坚持原汁原味。”这是他与陈浩的共识——要做最正宗的上海菜。

  对于坚持原汁原味,会不会影响外国游客、甚至是本地多数食客的接受度?李明皓认为不会。“越是有特色的,才越是会有人喜欢吃。”他说,“每年这么多外国游客跑到上海非要去吃绿波廊,吃的不就是个正宗嘛?”

  而他也不认为本地食客会不易接受正宗上海菜。他说:“上海菜又叫本邦菜,是中国十大菜系之一。它其实是从家常便菜发展而来的,食材虽然朴素,但以红烧、生煸、滑炒、清蒸见长,咸淡适口,鲜味浓郁,很容易被大多数人接受。”

  “不信,你去看有几个新加坡人不喜欢吃上海小笼包的?”李明皓笑着说,“这其实就很说明问题了。”

  当然,肯定会有顾客一时不习惯,李明皓认为这很正常。众口难调嘛。而他这半年来最高兴的,就是碰到上海老乡来店里吃饭。只要他们吃的满意,吃完夸一句“正宗”“好吃”,李明皓就会主动给对方打折扣。

  “其实我的道理很简单,上海人夸我们和缘坊的菜好吃,就是最大的奖赏。”少年老成的李明皓,一不小心也透露了他的经商之道,“懂得欣赏上海菜的顾客,是最有可能成为我们回头客的,对这样的客人多给点折扣是应该的。做生意嘛,眼光要放长远一点。”




顶部
邹璐
版主
Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7


UID 50
精华 50
积分 8083
帖子 3203
威望 4859 点
阅读权限 100
注册 2006-10-30
状态 离线
发表于 2009-6-6 03:38  资料 个人空间 短消息 
文章中的小标题设得很好,画龙点睛




邹璐空间
http://www.sgwritings.com/50

顶部
Sophia66
新手上路
Rank: 1



UID 53357
精华 0
积分 6
帖子 3
威望 3 点
阅读权限 3
注册 2009-12-13
状态 离线
发表于 2009-12-16 21:59  资料 个人空间 短消息 
有机会去尝尝
顶部
 




当前时区 GMT+8, 现在时间是 2019-10-20 06:32

    本论坛支付平台由支付宝提供
携手打造安全诚信的交易社区 Powered by Discuz! 5.0.0  © 2001-2006 Comsenz Inc.
Processed in 0.026412 second(s), 7 queries , Gzip enabled

清除 Cookies - 联系我们 - 随笔南洋网 - Archiver