随笔南洋网



 
方汀
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发表于 2008-10-11 09:05  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
流着口水谈美食

走了许多地方,吃过各地的美食,但远远不是美食家。
新加坡每年都有世界美食博览会,我去过几次,说是世界,实际也不过是南洋的几个国家,再算上韩国和日本。中国美食也有,但不过是福建,广东,有时候山东也去展览。可是中国是有31个行省的国家,54个民族,如果都来展览美食,恐怕搭起棚子上灶,至少要占半个新加坡,游客只要一个食摊尝一小勺食物,走出大厅恐怕也要涨破了肚皮!
新加坡有许多可以称之为美食的食品。如海南鸡饭,肉骨茶,的确可以让人大快朵颐。但依我中国北方人的口味来看,鸡饭味道尽管不错,总有些单调吧?为什么不配上几个精致的小菜,让它成为一个席面呢?在北方的中国人看来,把菜放在饭里吃,至少不够排场。有的老人看孩子把菜拨在饭里吃,就忍不住骂一句:“要饭的坯子!”肉骨茶如果在我的家乡,只能在待客的几十个菜里充个数上桌。单单要客人从中药汤里捞几块排骨吃,是大大的不敬,下次人家不来拜访你了。话又说回来,香港特首曾荫权就为吃黄氏肉骨茶,受了人家冷遇都不在乎。
我参加过新加坡一年一度的国庆招待宴会,规格应当说是不低的,只是时间拖延几个小时,共上五道也许是六道菜,每上来一盘子,服务小姐就等分给就餐者。大部分时间是扶着饮料杯子等待下一道菜,大约40分钟后那道菜才姗姗而来迟。我就记得有鱼,有汤,其他没有印象了。回家赶紧泡一包即时面吃,感觉肚子很空。
日本的寿司,生鱼片,基本保留了原来的风味。我更喜欢吃他们做的荞麦面条。比我们家乡中国人做的讲究,味道好。韩国人的食品就不够地道,它的冷面就没有中国的朝鲜人做得好。冷面的汤要酸咸适度,要撒上泡菜叶和熟芝麻。面要筋道,也就是台湾人说的“Q”。如果那面象米粉似的,就不是冷面了。
新加坡人也做包子,外表特精致,但馅不甜不咸,中国人吃,只觉得上当。新加坡也有人做饺子,包得很拙劣,馅配得不科学,泡在汤里端上来,让你完全没有了胃口。估计那包饺子的人,出生在过年不吃饺子的地方。
中国北方人过年,正是寒冬季节,讲究吃韭黄,鸡蛋,大虾的三鲜馅饺子,吃酸菜猪肉馅饺子。夏季要吃茴香猪肉馅饺子,秋季要吃萝卜牛肉馅饺子,冬瓜羊肉馅饺子。讲究搭配,不能乱来,据说如果韭菜配牛肉做馅包饺子,吃了肚里就生虫。吃饺子,有蒸的,有煮的,特讲究手碟里的蘸料:有蒜泥,有腐乳,有酱油,有香油。夹起一个饺子,一咬一包汤,油香滑腻,滋味之美不消说了。吃完了,最好喝一小碗煮饺子的汤,那叫原汤化原食。
新加坡最近也有地道东北人去开饭店,2007年,我和随笔南洋网的编辑版主就曾在一家长春人开的饭店小聚过几次,那菜有点东北菜的意思,只是变得小气了,装在浅浅的盘子里,犹如一个大汉,穿件小孩子衣服,难受得慌!酸菜白肉粉条,首先是酸菜丝太少,稀稀拉拉的,大概是新加坡不能做酸菜,物以稀为贵吧。有两片白肉羞羞搭搭的漂在汤里,替主人害臊!
我认识在牛车水开北方风味饭店的老板,夫妻两个都是博士。有一次我在那里吃抻面,他们用一个盘子端上来,没有汤,像炸酱面一样,上面放几根青菜。面是抻出来的,不假,没有五味子配的鸡汤,没有榨菜末,没有另加的那个囫囵个的熟鸡蛋,吃惯抻面的人只觉得是受了骗!我答应有时间给他们做一碗正宗的抻面尝尝,后来没有机会去,就做罢了。
电视里常有主持人在南洋,在台湾,在广东,在福建等地品尝美食的节目,看那女孩子装出的夸张样子,简直让你流口水。其实如果你多走几个地方,就知道,所谓美食,只是适合当地人的口味,并不能拿到各地畅通无阻。
台湾美食很出名,可惜没有机会去台,不过在新加坡,吃他们卖蚵仔煎,觉得名不虚传,又嫩又香,味道好极了。难怪《转角遇到爱》里大S会爱上小猪!另外,武吉巴督有一家卖蚝子米粉,那汤鲜美极了。朋友们不妨去叫上一碗尝尝。
中国各地都有成吉思汗烤肉卖,新加坡却请来了成吉思汗他孙子,那家自助餐馆叫忽必烈烤肉。有西餐,有中餐,有韩国日本餐,总的来说,会让你酒足饭饱。只是那烤肉却很不正宗,竟然是把肉块放在烧热的铁板上拨拉,连滋拉拉的响声都没有,就盛在就餐者的碗中,水水的!哪里是“烤”,连“烙”也谈不到!口感就可想而知了。都没有烤羊肉串好吃!
我想起北京的早点来了,牛眼珠子烧饼,豆腐脑,吃起来贼过瘾!你给我汉堡包吃,我嫌它生熟不分,你给我吃比萨饼,我讨厌那股洋葱味!
吉隆坡有一条美食街,华灯初上的时候,到那里一逛,美食飘香,让人陶醉。有许多中国两广,福建等地的传统美食,也有马来人的传统美食。马来人喜欢吃油炸的食品,香蕉,面食,油炸的很多。一看那摞在盆子盘子里的油炸的东西,不吃就饱了。他们用木薯做的糕饼,五颜六色的,倒很逗引人的食欲。
面条好吃还是米粉好吃呢?北方人肯定是选择面条。主要是面条Q!南方人可能也能举出米粉的口味优点来。刀削面好吃还是面条好吃呢?山西人告诉你,刀削面赶口,浇上老陈醋,那叫得(DEI )。羊肉泡馍怎么样?山陕甘肃宁夏的人们提到它就会淌口水,我就觉得没有什么特别好,我宁可去吃筋饼就羊肉汤。
另外我告诉你啊,在沈阳大饭店吃蒙古人的烤全羊,也不过370多元。当然那已经汉化了,桌上摆了许多精致的酌料供你选择,而在草原上,是只有青盐给你蘸着吃的。

[ 本帖最后由 方汀 于 2008-10-12 08:56 编辑 ]




芳苑绿汀 春日迟迟
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发表于 2008-10-12 21:25  资料 个人空间 短消息 
看老方的文章,肚子饿了~




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方汀
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发表于 2008-10-13 07:56  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
鸭饭是切几片鸭肉放在米饭上,叉烧饭是切几片叉烧肉放在米饭上,那是懒惰的店主骗人的把戏。




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发表于 2008-10-13 10:16  资料 个人空间 短消息 
回复 #3 方汀 的帖子

“云吞面”也是骗人的,应该是“人吞面”。




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jennylin681
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发表于 2008-10-13 11:54  资料 个人空间 短消息 
福建面黄黄的都是碱, 营养被碱破坏了....
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发表于 2008-10-15 11:20  资料 主页 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 方汀 于 2008-10-11 09:05 发表
我参加过新加坡一年一度的国庆招待宴会,规格应当说是不低的,只是时间拖延几个小时,共上五道也许是六道菜,每上来一盘子,服务小姐就等分给就餐者。大部分时间是扶着饮料杯子等待下一道菜,大约40分钟后那道菜才姗姗而来迟。我就记得有鱼,有汤,其他没有印象了。回家赶紧泡一包即时面吃,感觉肚子很空。

为什么不在赴宴之前先吃一顿呢,先垫底儿就不会在席上饿得咽口水了吧?




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焚琴煮鹤
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发表于 2008-10-15 13:32  资料 个人空间 短消息 
好吃不好吃的,各人口味不同,你觉得难吃人家觉得好吃,你觉得是美味佳肴的人家可能觉得油腻,新加坡人的胃口小,他们吃一点就够了,北方人的胃口大些,除了身材高大一些,天气寒冷也让人需要更多热量,不像新加坡天气热吃不下东西。

一个在新加坡长大的中国女孩子回国之后很奇怪为什么中国的菜都要在油里面洗个澡,她觉得新加坡的鸡饭比中国的一整只烧鸡吃起来更舒服,另一位台湾朋友她觉得中国人满桌子的菜肴最后丢弃很多是浪费也是炫耀财富,而主人那样铺张浪费让她不敢苟同。我未必与他们的想法相同,但我觉得要尊重对方,尊重对方的文化包括饮食习惯。

新加坡的食物好吃吗?作为一个中国人我更喜欢吃中国食物,可是你在批评小贩中心的杂菜饭与肉骨茶的时候,别忘记你只花了两三块新币,按照购买力来说,在中国两三块钱你能吃到什么?怎么能把餐馆里的消费与小贩中心的消费相提并论?别忘记新加坡也有高档餐馆,也有人满桌子的四六八碟,看你花多少钱而定啦,总之一分钱一分货嘛,新加坡的肉骨茶或者杂菜饭,至少能跟中国的盒饭相提并论吧?

随便说两句,不一定对。




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方汀
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发表于 2008-10-16 07:30  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
也许你说得对。我只是觉得他们在吃的上,见识太短浅而已。




芳苑绿汀 春日迟迟
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mr5hate
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发表于 2008-10-16 15:57  资料 短消息 
印象中看过一段话,只有你喜欢吃和吃习惯了的食物,才能说难吃不难吃,对于你不喜欢吃很少吃或者不习惯的食物,不能用难吃来形容。

我觉得焚琴煮鹤说的很有道理啊。我在中国时,和官员商人吃饭,桌子上是盘上有盘,我都不知下面的菜肴要如何吃到,但也曾经和办公室或者工地员工午餐就盒饭,一碗面,两个肉包子就解决了,有一次看见有人用面皮包着大葱吃,好奇跟他拿来咬一口,那大葱的确不同,又有一次问天津的朋友吃什么,她说就吃早上买的炸果子,我还在想水果炸了是什么滋味,一看才知道是油条。

其实鸭饭叉烧饭可以一盘一盘买,也可以来个整鸭,烧肉叉烧拼盘,再加个豆腐花生鸭肝鸭胗肾的,肉骨茶的配料就更多了,吃饭是丰俭由人啦。
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方汀
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发表于 2008-10-17 09:12  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
“为什么不在赴宴之前先吃一顿呢,先垫底儿就不会在席上饿得咽口水了吧? ”




难道赴宴前还要先吃饱肚子再去吗?亏你还是精灵。




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卖油郎
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回复 #10 方汀 的帖子

赴宴前先垫个底才是精灵的,因为大多宴席都是“七时半晋席”,却会在八奌半左右才上莱的,
若不先垫底,是真会饿坏的!




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