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标题: 西安泡馍 [打印本页]

作者: 雪梅    时间: 2007-7-19 11:59     标题: 西安泡馍

想说西安的泡馍,还是源自于最近最近这几天的口食。
  
   对于没有在西安呆过,或者不常在西安呆的人来说,泡馍可能就只有“老孙家”一家吧。
  
   根据自己的经验和本地朋友的介绍,我得到了这样的一个答案,那就是,要想吃到正宗味美而又价廉的泡馍,那就要到不起眼的路边去找了。西安的路纵横分明,从地图上看,西安城如一个个格子组成,那味美价廉的泡馍店就坐落在只能单行的马路边,行道树掩映的拐角处,城中村世俗的村口外……他们大都取着“某某斋”的的店名,比如“伊新斋”;由一群头戴白色方冒的回族男人和头顶方巾的回族妇女操持。
  
   我经常在肚子比较饿时去吃泡馍,原因是,这个时候吃泡馍——踏实。走进小店,似乎永远都是大同小异的摆设,墙上挂着回文书写的大匾,七八个桌子上盖着玻璃板,墙角放着一个有些发黄的旧立式空凋,旁边是两三个冷柜,里面放着汉斯和冰峰,地上永远都打扫不干净,但似乎只有这样吃客才会觉得,这家味道好,生意兴隆。一个小份泡馍七八块,端上来时,热气直冒,饼切成的馍块堆在碗中,其上覆盖粉丝数缕,牛肉几片,旁边小碟里放着红辣子与糖醋蒜,然后再开一瓶“冰峰”汽水,这样看着这一桌吃食,还真能感到有那么一些吃的文化。有的店里的泡馍则是吃客自己徒手掰的,邀朋友、或者邻里一起,两三人,边掰馍块,边闲话琐碎家常或者大侃社会国事,那种感觉好不安逸。
  
   由于泡馍上面覆盖着一层薄薄的油,不容易散热,所以,不会吃得人,经常在吃完后,上腭上就会被烫掉一层嫩皮。记得自己刚开始时也是如此,慢慢的,懂得了其中的奥妙——只用筷子滤表层的馍吃——便不会有事了。曾经想过,这泡馍该什么季节或者天气吃比较好呢,一开始认为,一定是冬天或者是天气较冷时吃,后来才发现,夏天或者是天气热时,同样可以美味的享受。原因在于,冷时吃,暖身体,舒服;天热时吃,汗淋漓,爽快,其间喝上一瓶“冰峰”汽水,那更是锦上添花。待吃毕,于无人处深深的把那嗝轻轻地打出来,整个人顿时精神一振,底气十足。
  
   不知是不是遗憾,在西安那么久,从来没有吃过“老孙家”的泡馍,据西安本地人讲,“老孙家”的泡馍打的就是地方小吃品牌化的牌,价钱较贵,分量较少,口味也并不是最正宗,“老孙家”所针对的是大部分的外地旅游者,而非本地人。所以既然有那么好的小店,我何必舍近求远去吃老孙家呢?就像是我有自己的人生,何必去羡慕富豪的生活呢?呵呵,人在某些时候,某些地方,某些想法上,还是要安逸一些的好吧,当然只是某些……
作者: 村妞妞    时间: 2007-7-19 12:33

虽然没吃过正宗的,但现在很想吃。。。。。。
作者: amber    时间: 2007-7-19 13:19

呵呵,听说在西安,“火锅是竹园的,牛羊是老孙的,饺子是德发长的".
作者: LILI    时间: 2007-7-19 15:21

我吃过,超喜欢,胖了回老家,把我老婆下一跳
作者: 村夫    时间: 2007-7-19 17:06

我的最爱!
不过,本文表述的泡馍,很狭隘。
作者: 沧桑    时间: 2007-7-19 21:12

吃过老孙家的羊肉泡,没什么感觉,大概和我不吃羊肉有关,朋友和我打保票说绝对没有膻味,我就去试了,结果可想而知。朋友说要把馍掰得越小越好,那个馍(其实就是个烧饼)被我掰完后拿到后面加了汤再回来时就成粥了,呵呵,头几口感觉不错,可以越吃越凉,就越难下咽。。看朋友吃得来劲,没好意思扫兴,还是吃完了,,现在想来还反胃。。。

不好意思啊,LZ,,也扫你的兴了吧,,我感觉还是猪肉炖粉条比较好吃。。包子也不错,那个泡馍就免了吧。。

西安的凉皮,还有那个biang,biang面,还不错。。
作者: 方汀    时间: 2007-7-31 06:27

北京有一家道地的西安泡馍,很好吃。
作者: 马龙云    时间: 2007-7-31 15:51

给大家端上来一碗羊肉泡馍。解解馋!

图片附件: 羊肉泡馍.jpg (2007-7-31 15:51, 94.13 K) / 该附件被下载次数 159
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=2863


作者: 马龙云    时间: 2007-7-31 16:02

主要原料:优质牛羊肉、坨坨馍  简要介绍:牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。
作者: 马龙云    时间: 2007-7-31 16:02

牛羊肉泡馍的传说故事: 牛羊肉泡馍,是独具西安方邦特色的著名小吃,西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营,迄今已有百年历史。传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竞封为太官史,后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝,一日,路过长安,仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
作者: 焚琴煮鹤    时间: 2007-7-31 17:18

羊肉泡馍还是不错地,要热,不可以放凉了。
作者: 村夫    时间: 2007-7-31 17:42     标题: 告诉你羊肉泡馍真正的起因——

某个地方山高地冷,整个冬天,村里都没有农活可做,只能闲呆在家里,美其名曰“猫冬”。一些寂寞的村民,就开始结帮扎伙地串门子,晌午头到了谁家里,谁就得管饭。由于人多,大家只能吃点清汤寡水。
后来,他们发现这种形式需要改进,聪明的山民就想到了一个办法,能够保证十天半月大家都能吃顿荤的——
这就是,隔三差五,各家轮流宰羊,用大锅,熬成鲜美的羊肉汤。而大家自带干粮大碗,中午头前去喝汤吃肉。在等候的时间,有人把大饼掰成碎末,赫然发现,这样吃别有风味。
这种吃法逐步完善,流传开来,就变成了今天的羊肉泡馍(我的最爱呀

支持这种说法的证据就是——真正的老西安人,会吃羊肉泡馍的。都是一大早带一个锅盔,带着大碗。然后扎堆儿闲聊,边聊边掰锅盔,聊到饿了,锅盔也掰完了,天也晌午了。这时候去店家,要一碗鲜汤,哇。。。。
——羊肉泡馍,一碗馍,需要一上午的功夫慢慢掰碎,才是最佳的吃法!
作者: Robin    时间: 2007-7-31 19:00

上大学的时候, 第一次吃, 就是那样用手掰饼, 手都没洗就上了, 掰的越细越好, 越掰肚子越饿, 然后才拿去泡, 真的很香啊.  

看来村夫还真的是做过功课啊. 西北人确实是那样.
作者: 村夫    时间: 2007-7-31 19:21



QUOTE:
原帖由 Robin 于 2007-7-31 19:00 发表
上大学的时候, 第一次吃, 就是那样用手掰饼, 手都没洗就上了, 掰的越细越好, 越掰肚子越饿, 然后才拿去泡, 真的很香啊.  

看来村夫还真的是做过功课啊. 西北人确实是那样.

就像机器面条不如手工面条的味道一样——羊肉泡馍,手工掰的,绝对比现在机器轧的好吃!
作者: 青青小草    时间: 2007-7-31 19:29

对,,用手亲自掰的,才够味.
作者: 村夫    时间: 2007-7-31 19:50     标题: 吃泡馍,其实是很有讲究的。

泡馍端上来,叫“水围城”,浓浓的汤汁,环绕在“饼山”周围。“饼山”不光是饼,还有金针木耳海带粉丝等配料,羊肉也在其中。
吃泡馍的时候,绝对禁止搅动。正规的吃法,是“挖”那山脚,从那一个地方挖去,和着汤水去吃。由于汤面上一直保持着一层油,所以,热量很难散发出去。一直到吃完,都是热乎乎的。

和吃“涮羊肉”一样,“糖蒜”是必不可少的一种配菜!
可以说,吃这类食物,吃“糖蒜”是一个诀窍——
谁都不能保证口腔有被烫一下,这时候,吃一瓣糖蒜,立马痊愈!

判断一家泡馍店以及涮羊肉店是否正宗,糖蒜,是考核标准之一!
作者: 青青小草    时间: 2007-7-31 19:53

一看就知道村夫是典型的北方人.
作者: 村夫    时间: 2007-7-31 21:02



QUOTE:
原帖由 青青小草 于 2007-7-31 19:53 发表
一看就知道村夫是典型的北方人.

看仔细点哟
作者: 雪梅    时间: 2007-7-31 22:07



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2007-7-31 21:02 发表

看仔细点哟

脸遮住了,看不见,,,,,,,
作者: 村夫    时间: 2007-7-31 22:33



QUOTE:
原帖由 雪梅 于 2007-7-31 22:07 发表

脸遮住了,看不见,,,,,,,

不会看才吗?
作者: 村夫    时间: 2007-7-31 22:34



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2007-7-31 22:33 发表

不会看才吗?

特别注明:指身材
作者: 雪梅    时间: 2007-7-31 22:39

才也看不见,,一个半身照片,还有一个大草帽盖着,,咋看呀?????
作者: 青青小草    时间: 2007-7-31 22:42

河南人就是北方人
作者: 青青小草    时间: 2007-8-2 18:36

村夫,知道你太有才了.
作者: 村夫    时间: 2007-8-2 19:21



QUOTE:
原帖由 青青小草 于 2007-8-2 18:36 发表
村夫,知道你太有才了.

丹丹?小宋?
作者: 马龙云    时间: 2007-8-2 20:17

遮得那么严实!给大家露一点......
作者: 雪梅    时间: 2007-8-2 20:23     标题: 回复 #26 马龙云 的帖子

已经有三点了,,,马斑你仔细看是不是三点,,,,,
严肃的时候两点,,笑的时候三点,,,,,,
作者: 平安    时间: 2007-8-2 20:34

9494!
作者: 马龙云    时间: 2007-8-2 20:48



QUOTE:
原帖由 雪梅 于 2007-8-2 20:23 发表
已经有三点了,,,马斑你仔细看是不是三点,,,,,
严肃的时候两点,,笑的时候三点,,,,,,

注意到了,不过这三点的吸引力来得不够强烈。

我强调的露一点,那效果也许是排山倒海式的。

那架势,一碗羊肉泡馍能算什么?哈哈!

[ 本帖最后由 马龙云 于 2007-8-2 20:54 编辑 ]
作者: 村夫    时间: 2007-8-3 18:26     标题: 回复 #29 马龙云 的帖子

现在一点儿也没啦!

说正经的,小马哥是美食专家,说说看:哪里有卖羊肉泡馍的,我请你和你的朋友一起去吃
作者: 马龙云    时间: 2007-8-4 10:33

怎么突然想到请客?我有点不敢相信

吃羊肉泡馍的地方倒是有一处,也是朋友推荐的,我自己还没有亲身试过。

地点就在:56号boat quay singapore 049845 从reffles地铁站出来向新加坡河畔走。

主要经营:羊肉泡馍,油泼扯面,凉皮,大盘鸡,肉夹馍..................

营业时间:星期一至星期六及公共假期 (11am - 10.30pm)         
               星期日 (4pm - 10.30pm)

要不改天约个时间一起过去?我的哈喇子都块流下来了。哈哈!
作者: 雪梅    时间: 2007-8-4 15:38     标题: 回复 #31 马龙云 的帖子

有人请客???
别忘了招呼我,,,,,,,,,,,,
作者: 村夫    时间: 2007-8-4 17:31



QUOTE:
原帖由 马龙云 于 2007-8-4 10:33 发表
怎么突然想到请客?我有点不敢相信

吃羊肉泡馍的地方倒是有一处,也是朋友推荐的,我自己还没有亲身试过。

地点就在:56号boat quay singapore 049845 从reffles地铁站出来向新加坡河畔走。
...

好呀好呀,约吧
你张罗,我买单就是
作者: 心闲牵风    时间: 2007-8-4 21:18

呵呵俺在西安看那服务员撕馍
就极大考验了我的耐心
还真是一点一点撕得很细小
不过说真的
还真的不能看
因看了自己的胃口都倒了
但那羊肉泡馍味道还真的不错
我比较喜欢

最有趣的是
一边吃泡馍一边听当地人讲老外吃泡馍的笑话

作者: 村夫    时间: 2007-8-4 22:58



QUOTE:
原帖由 雪梅 于 2007-8-4 15:38 发表
有人请客???
别忘了招呼我,,,,,,,,,,,,

当然,雪梅驾临,不胜荣幸。
作者: 妮妮    时间: 2007-8-5 00:14

算了,知道地方,还是自己去,不麻烦村夫了。我猜想这里的泡馍一定不好吃。中国的东西到这里就不正宗了。
作者: 村夫    时间: 2007-8-5 09:56



QUOTE:
原帖由 妮妮 于 2007-8-5 00:14 发表
算了,知道地方,还是自己去,不麻烦村夫了。我猜想这里的泡馍一定不好吃。中国的东西到这里就不正宗了。

妮妮乖
如果小马哥认定那里的泡馍好吃,我会告诉你的:)
作者: 马龙云    时间: 2007-8-6 00:20



QUOTE:
原帖由 妮妮 于 2007-8-5 00:14 发表
算了,知道地方,还是自己去,不麻烦村夫了。我猜想这里的泡馍一定不好吃。中国的东西到这里就不正宗了。

虽然只能算是半正宗,但有总比没有好。

凑合着满足一下自己的食欲吧!好歹对自己的胃有个交待。
作者: 基辛格    时间: 2007-8-6 00:25



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2007-8-3 18:26 发表
我请你和你的朋友一起去吃

马版主, 这个你也敢信. "村夫要请客"听到耳朵长茧了.

[ 本帖最后由 基辛格 于 2007-8-6 00:41 编辑 ]
作者: 马龙云    时间: 2007-8-6 00:25



QUOTE:
原帖由 雪梅 于 2007-8-4 15:38 发表
有人请客???
别忘了招呼我,,,,,,,,,,,,

欢迎欢迎!反正有人请客呢。我们只管吃羊肉泡馍!
作者: 马龙云    时间: 2007-8-6 00:31



QUOTE:
原帖由 基辛格 于 2007-8-6 00:25 发表

马版主, 这个你也敢信. "村夫要请客"听到耳多长茧了.

基大哥,是“多”还是“朵”?

如果他这话放在一个月前,我可能会怀疑,相信度最多也可能只有0.9%。

现在不一样了,我对他的相信度是99.9%。
作者: 基辛格    时间: 2007-8-6 00:42     标题: 回复 #41 马龙云 的帖子

要大家相信, 得把以前的承诺全补上.
作者: 马龙云    时间: 2007-8-6 00:50



QUOTE:
原帖由 基辛格 于 2007-8-6 00:42 发表
要大家相信, 得把以前的承诺全补上.

我想他看到这句话,应该蛮有压力的

这并不是一碗香喷喷的羊肉泡馍所能搞定的啊!
作者: 村夫    时间: 2007-8-6 17:51



QUOTE:
原帖由 马龙云 于 2007-8-6 00:31 发表
基大哥,是“多”还是“朵”?

如果他这话放在一个月前,我可能会怀疑,相信度最多也可能只有0.9%。

现在不一样了,我对他的相信度是99.9%。

毛主席教导我们说:
“时代不同了,男女都一样。男同志相信的事情,女同志也要相信。”
作者: 村夫    时间: 2007-8-6 17:52



QUOTE:
原帖由 基辛格 于 2007-8-6 00:42 发表
要大家相信, 得把以前的承诺全补上.

国务卿害我
承诺了什么?在哪里?
作者: 基辛格    时间: 2007-8-6 19:04



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2007-8-6 17:52 发表

国务卿害我
承诺了什么?在哪里?

说的也是, 从来就没有承诺过.

男子汉大丈夫, 说不出来就不出来.
作者: 雪梅    时间: 2007-8-6 19:59



QUOTE:
原帖由 基辛格 于 2007-8-6 19:04 发表


说的也是, 从来就没有承诺过.

男子汉大丈夫, 说不出来就不出来.






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