标题: Beef Rendang(冷当牛肉） [打印本页]
作者:
Eri 时间: 2012-10-22 12:31 标题: Beef Rendang(冷当牛肉）
东南亚的咖哩有许多种类。笼统地分类，有两种，湿的和干的。湿咖哩汁多，香辣刺激，鸡肉咖哩多是湿的。干咖哩 (冷当咖哩)，汁少，味道以香浓为主，辣度没湿咖哩般刺激。冷当干咖哩以牛肉和羊肉比较常见。
冷当咖哩是将肉块、大量咖哩香料和椰酱慢煮好几个小时。慢煮的目的有三。其一，是要肉块把香料完全吸收；其二，长时间烹煮能将肉块内的腱、韧带、筋膜、肌肉组织分解，这样肉会比较嫩；其三，长时间烹煮下，汁越来越少，烹煮过程从焖转为煎，为肉块提供另一种口感。故此，被称为rendang, 即煎的意思。出来的效果是，厚厚稠稠一层的咖喱浓浆和椰浆紧紧地裹在每块肉上，喷香浓郁，肉块入口即溶。
莎士比亚说，一千个读者，就有一千个哈姆雷特。俺说，一万个煮夫煮妇，就有一万种Beef Rendang(冷当牛肉）的煮法。不信？俺用俺的方法煮给你看。
北方人的胃，打小习惯了五香酱牛肉的味道，对牛肉加椰浆的口味不怎么感冒，不感冒就不放呗，俺的Beef Rendang俺做主！因为喜欢印尼咖喱味道的丰富层次感，俺去NTUC选购了声称不含椰浆、不含味精、不含任何化学添加剂的印尼咖喱酱，成分有：小红葱、辣椒、蒜头、香茅、南姜、石栗、黄姜、姜、芫荽子、葵花子油、糖、盐；接着又发扬Kiasu精神，买了咖喱叶、酸柑叶、香茅、南姜、小红葱头等新鲜香辛料来给这袋酱料添香加味。
牛肉选了650g腱子肉，一来筋筋道道有嚼头，二来中医不是说“以形补形”么？人老腿先老哇，得不失时机地给腿加加力。
将牛腱肉去血水后，入高压锅清水加几片姜压了20分钟；把印尼咖喱浆酱料与新鲜香辛料混合炒香，入牛腱肉翻炒，加适量高压锅中煮牛健的汤，盖锅盖中小火焖煮，中间需适当翻搅以防糊底。
50分钟后，冷当牛肉的汤汁收得差不多了，出锅上桌。咖哩香浓郁的牛腱肉入口酥软却仍有嚼头，配碗香喷喷的泰国香米饭，味蕾的刺激与享受那才叫过瘾!
话说高压锅压牛腱肉不是还压出少半锅牛肉清汤吗？弃之可惜。俺灵光一闪，擦个萝卜丝、切把香芹，那煮过牛腱子的原汤摇身一变，换作一锅萝卜香芹汤。别看这汤素颜不起眼，舀一汤匙入口，淡淡的牛肉香伴着萝卜、香芹的清香，爽歪歪！
享受了辛辣香郁的冷当牛肉，来碗清清爽爽的萝卜香芹汤解辣、解腻兼梳理肠胃辅助消化。想不想试试这样的吃法？Why not?
附件:
Beef Rendang02 [时间:2012-10-22 13:08]
Beef Rendang 01 [时间:2012-10-22 13:06]
印尼风味Beef Rendang调料及新鲜香辛料 [时间:2012-10-22 12:51]
650g牛腱肉 [时间:2012-10-22 12:49]
萝卜香芹汤 [时间:2012-10-22 13:32]
[ 本帖最后由 Eri 于 2012-10-23 09:16 编辑 ]
作者:
古长龙 时间: 2012-10-22 21:30
牛肉 如此的红？ 是否加不良的试剂了 ？？？
作者:
Eri 时间: 2012-10-22 21:59
啊？怎么会？购自NEX 三楼NTUC的澳洲新鲜牛肉，就这颜色呀。
若请您拿您那高级软件再帮俺弄弄，岂不更红。
作者:
古长龙 时间: 2012-10-23 07:41
最近有报道 说给牛肉加红色剂的， 忘了是哪个国家的牛肉了。。。。
作者:
Eri 时间: 2012-10-23 09:20
原帖由 古长龙 于 2012-10-23 07:41 发表
最近有报道 说给牛肉加红色剂的， 忘了是哪个国家的牛肉了。。。。
酱紫啊？您质疑得是，入口的东东，警惕性可得高点。
赶明儿再去买时，俺得问问清楚。
作者:
符懋濂 时间: 2012-10-24 09:58 标题: 我得试试看
我爱吃牛肉Rendang, 就是不会做。有了你的指点，我得试试看。
相信自己会成功，因为我常自夸：上得了讲堂，也进得了厨房。
作者:
林竹青 时间: 2012-10-24 12:29
我是牛魔王，可是，只会做牛尾。
作者:
Eri 时间: 2012-10-25 09:44
原帖由 符懋濂 于 2012-10-24 09:58 发表
我爱吃牛肉Rendang, 就是不会做。有了你的指点，我得试试看。
相信自己会成功，因为我常自夸：上得了讲堂，也进得了厨房。
指点的不敢，在符老师面前班门弄斧了。
符老师上得了讲堂，进得了厨房，还拈惹得了花草。
相信您一定会成功！还望常来美食版献艺、指导！
作者:
Eri 时间: 2012-10-25 09:47
原帖由
林竹青 于 2012-10-24 12:29 发表
我是牛魔王，可是，只会做牛尾。
会做牛尾很不简单呢！
无图无真相！ 得空晒几张美食图馋馋俺们。
作者:
符懋濂 时间: 2012-10-25 17:33
原帖由
Eri 于 2012-10-25 09:44 发表
指点的不敢，在符老师面前班门弄斧了。
符老师上得了讲堂，进得了厨房，还拈惹得了花草。
相信您一定会成功！还望常来美食版献艺、指导！
哈 哈 哈
老婆最怕我下厨，鸡手鸭脚地把厨房搞得一团糟。她早已将厨房列为禁区（女人圣地，男人免进），如今已心不灵、手不巧，哪还敢献丑？
我觉得你倒是应该上电视，搞个《美女私房菜》或《美女教你烹美食》，让广大电视观众受惠。如何？
作者:
Eri 时间: 2012-10-26 11:08 标题: 回复 #10 符懋濂 的帖子
符老师谦虚了。您太太的厨艺一定很棒！您去她的圣地拍拍照总该获恩准吧？期待您太太教我们几招呢？
您的美意俺谢了 ，俺就烧火大娘一个，您说得俺汗得慌哇。
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