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标题: 冬至, 最忆爸爸的羊肉汤 [打印本页]

作者: Eri    时间: 2011-12-13 23:32     标题: 冬至, 最忆爸爸的羊肉汤

                                     

在热带岛国阳光灿烂的冬至日里,我想像着北国故乡另一番的冬至情景:北风在不经意间呼啸而至,大街小巷急行的脚步纷纷找寻御寒的避风港。“寒风起兮羊汤香”,又一个食羊御寒季节开始了,人们酣畅淋漓地享用热气腾腾的香浓羊肉汤,留下冬至最暖心的回忆。



中医理论讲求“冬至阳生”,即节气运行到冬至这一天,阴极阳生,此时人体内阳气蓬勃生发,最易吸收外来的营养而发挥其滋补功效,在冬至这一天前后进补最为适宜。冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。中国北方有冬至宰羊吃羊肉、吃饺子的习俗,民谚“冬至不吃肉,冻掉脚指头”、“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”恰恰体现了“冬藏”这一“天人相应”的养生原则。



味觉记忆可以深刻、坚韧到超出我们的理解范围,童年时期经常出现的味道记忆最持久,甚至可以长达一生,一记就是一辈子。爸爸冬至日精心熬制的羊肉汤,在我的味觉记忆中非常顽强,让我想起一生最美好时光的滋味。


     在我童年窝心的记忆中, 有几年冬至的清晨, 我家的孩子们不是被爸爸唤起,而是被缭绕满屋的浓郁香气熏醒。此时家里红红的火炉上一定会熬着一大锅滚烫浓香的羊肉汤,餐桌上还有一摞散发着扑鼻麦香的砂锅发面烙饼,那是爸爸摸黑起床为家人准备的勾魂早餐-羊肉汤泡馍(饼)。


     爸爸有位在西宁铁路分局工作的老战友--我们的孟叔叔。七十年代中期,每年入冬时分,孟叔叔都会在青海省海晏县以四毛八分一斤的价格,购得一只宰杀好后重约五十斤,连骨带肉的绵羊,借海晏县金银滩221核基地的特供列车的光,托列车员捎给我们。


北方的冬天天寒地冻,爸爸因陋就简,在位于阴面的厨房窗户下用木板搭个四方架子,就是储存这只羊的天然大冰箱。整个冬天,爸爸变着花样鼓捣出各式"以羊肉为本"的美食,营养、滋润着一家大小。


     爸爸冬至日的羊肉汤做得专业又专注。他先是拿把利刀,庖丁解牛般从窗外已经上冻的那只羊身上剃取后腿一只,浸泡在凉水中解冻、清洗干净。在锅中倒入足量的清水,把羊后腿置入锅中,中火开锅后反复几次撇去浮沫,倒入料酒,接着放葱、姜、八角、桂皮、草果、白芷、小茴香、白胡椒等佐料;佐料点到为止不宜多,否则就破坏了原汁原味的效果。小火慢慢炖,等羊肉酥软时,汤也就好了。将煮熟的羊腿取出,在汤中加入切好的青萝卜或白萝卜片若干,熬制10分钟后关火,出锅后撒上些许的青蒜苗和芫荽。
     清清亮亮的羊肉汤经过晶莹的萝卜和碧绿的蒜苗、芫荽这么一点缀,顿时姿容生动起来。爸爸麻利地将羊腿肉脱骨拆肉、切片或块,均分到每个人的汤碗中。等我们洗漱完毕在餐桌前各就各位,爸爸向各汤碗中依次浇入香浓滚烫的羊汤,再放一勺油泼辣子,这汤便更加鲜活起来了,香气四溢。迫不及待地喝一口汤,浓而不腻,醇香盈颊;夹一口肉, 鲜嫩细滑,酥而不烂。姐姐和妈妈喜欢一股脑将砂锅烙饼掰成小块泡进汤碗里,享受羊肉泡馍的滋味;我和爸爸则喜欢一口汤一口馍,再嚼块羊肉,吃得不仅仅是美味,还有粗犷与豪迈。一家人欢愉地享用着爸爸的爱心早餐,在暖暖的羊肉汤袅袅上升的蒸汽中,亲情渐渐融化,幻化成一片温暖的阳光……

    一碗爸爸的羊肉汤,带着父爱的温度,暖心暖胃,幸福洋溢;一碗爸爸的羊肉汤,让我无惧凛冽的寒风,挺直了腰板走在上学的路上,冬日的心情变得阳光明媚;一碗爸爸的羊肉汤,是我在异乡最为思念的佳肴美味,每每忆起,总有汩汩暖流涌上心头。


(照片源自网络, 还原幸福的味道)








附件:

爸爸的羊肉汤  [时间:2011-12-14 00:30]

赛羊肉泡馍的自家羊肉泡砂锅饼  [时间:2011-12-13 23:39]

用双层平底砂锅烙的发面饼  [时间:2011-12-14 00:02]

酥嫩鲜香的羊腿肉  [时间:2011-12-18 11:12]

作者: 红袖添香伴君读    时间: 2011-12-15 22:04

太美味了?口水........宴请我们该多好(^_^)
四毛八分?那时多少年的价格哦?
为什么是亲爱的爸爸?妈咪的厨艺不好吗?(^_^)
实话说,我也是爸爸比妈妈厨艺好(^_^)
传说男人舍得放辅料(^_^)
作者: 袁梦    时间: 2011-12-15 22:15

nnnn~~我的肚子好饿哦,虽然刚吃了一顿。。。。。。
作者: Eri    时间: 2011-12-16 11:41

能把两位美女馋到这样,俺的目的基本达到.(^_^)
四毛八分是70年代中期的价格.

其实我妈心灵手巧, 厨艺也不赖, 尤其擅长制作面食. 我妈的手擀切面简直就是件艺术品.

改天晒晒我妈的浆水面,美得很喔.
作者: 桃子    时间: 2011-12-21 17:42

请问北方吃羊肉多,还是牛肉多?

新加坡印度人卖的羊肉汤,我不敢喝,怕腥味重。。。
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-21 18:17

俺也想吃,尤其是在天寒地冻的地方。
作者: 华英    时间: 2011-12-21 18:19     标题: 回复 #1 Eri 的帖子

嗯,我不能吃同类.....
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-21 23:33     标题: 回复 #7 华英 的帖子

同类?呵呵,原来英雄是修成人形的山羊精?还是绵羊精?

俺可是你的克星。刚刚才吃了涮羊肉回来,嗯,超赞的。

[ 本帖最后由 夕野氏 于 2011-12-21 23:43 编辑 ]
作者: Eri    时间: 2011-12-22 14:34



QUOTE:
原帖由 桃子 于 2011-12-21 17:42 发表
请问北方吃羊肉多,还是牛肉多?

新加坡印度人卖的羊肉汤,我不敢喝,怕腥味重。。。

现在讲神马都要数据, 俺都不敢冒蒙回答您.

北方也看地域的, 比如在新疆羊肉吃得多,在东北则牛肉比羊肉吃得多. 西北、内蒙似乎牛羊肉并重,或者稍偏羊肉,我觉得。中原、华北、齐鲁大地、京、津一带牛肉吃得也比羊肉多吧。

这年头羊肉价飞涨,且,不是每个人的体质都适合吃羊肉。

过去在市区做工时,年尾一雨成秋的日子里,常去厦门街喝药材羊肉汤,鲜美无膻,虽然和我爸的羊肉汤是两个风味。
作者: Eri    时间: 2011-12-22 14:36



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-21 18:19 发表
嗯,我不能吃同类.....

那属猪、属鸡的也都不吃猪肉、鸡肉?
作者: Eri    时间: 2011-12-22 14:40



QUOTE:
原帖由 夕野氏 于 2011-12-21 23:33 发表
同类?呵呵,原来英雄是修成人形的山羊精?还是绵羊精?

俺可是你的克星。刚刚才吃了涮羊肉回来,嗯,超赞的。

俺觉得是绵羊精。

馋S人了!羡慕嫉妒恨啊!

东来顺还是小肥羊?小肥羊早已进驻美国了。
作者: 桃子    时间: 2011-12-22 21:50



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2011-12-22 14:34 发表


现在讲神马都要数据, 俺都不敢冒蒙回答您.

北方也看地域的, 比如在新疆羊肉吃得多,在东北则牛肉比羊肉吃得多. 西北、内蒙似乎牛羊肉并重,或者稍偏羊肉,我觉得。中原、华北、齐鲁大地、京 ...

大概了解一下可以的,感谢您的介绍。

记得曾在西餐厅吃过烤羊腿,味道相当不错。
作者: 华英    时间: 2011-12-22 22:15     标题: 回复 #8 夕野氏 的帖子

我一直认为自己是山羊,那种超孤独的品种。
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-23 00:49     标题: 回复 #13 华英 的帖子

嗯,山羊好,山羊的肉比较有嚼劲,还要那种越孤独的越好,极品
作者: Eri    时间: 2011-12-23 10:28



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-22 22:15 发表
我一直认为自己是山羊,那种超孤独的品种。

咋愣是没看出来呢?
作者: Eri    时间: 2011-12-23 10:29



QUOTE:
原帖由 夕野氏 于 2011-12-23 00:49 发表
嗯,山羊好,山羊的肉比较有嚼劲,还要那种越孤独的越好,极品

孤独的极品---孤品

山羊的骨头好有啃头哦。
作者: Eri    时间: 2011-12-23 10:39



QUOTE:
原帖由 红袖添香伴君读 于 2011-12-15 22:04 发表

前两天的饼给上我两个该多好(^_^)  


俺给上你一摞好不好?  那发面饼俺还真会烙的, 用电饼铛烙, 4分钟出一个;  葱花饼/馅饼/玉米饼..., 啥饼都能烙, 方便\快捷\干净利落.

[ 本帖最后由 Eri 于 2011-12-23 10:40 编辑 ]

图片附件: [发面烙饼] Photo3599.jpg (2011-12-23 10:39, 72.43 K) / 该附件被下载次数 5
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作者: 华英    时间: 2011-12-23 11:54     标题: 回复 #16 Eri 的帖子

你们好残忍,还要吃到骨头都不剩....看来我要躲到深山野岭,远离这吃人世界。
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-23 12:05     标题: 回复 #18 华英 的帖子

来来来,躲到俺肚子里,超安全的,从此后不用再担心。
作者: 茶馆小二    时间: 2011-12-23 18:06

呵呵,小二给大家端出一头烤全羊!


作者: Eri    时间: 2011-12-23 21:55

哇塞! 茶馆小二真是大手笔! Many many thanks.

瞅着像只山羊。
作者: 华英    时间: 2011-12-23 22:31     标题: 回复 #20 茶馆小二 的帖子

罪过,罪过,哦弥陀佛
作者: 难得糊涂    时间: 2011-12-24 12:26     标题: 回复 #1 Eri 的帖子

是爸爸用爱烹调出来的早餐,好温馨!是爱心早餐!
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 13:19



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-23 22:31 发表
罪过,罪过,哦弥陀佛

你的同类就罪过罪过,那吃俺的同类就不罪过了?
作者: 华英    时间: 2011-12-24 13:24     标题: 回复 #24 夕野氏 的帖子

圣诞前夕,平安之夜,您还在那里吃我的同类啊?
作者: Eri    时间: 2011-12-24 13:33



QUOTE:
原帖由 难得糊涂 于 2011-12-24 12:26 发表
是爸爸用爱烹调出来的早餐,好温馨!是爱心早餐!

是的. 谢谢! 圣诞快乐!
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 13:34     标题: 回复 #25 华英 的帖子

不了,大前天吃了羊蝎子,前天吃了涮羊肉,昨天吃了羊肉泡馍,今儿个平安夜停战一天,俺还是个爱好和平的人呀,今儿个就吃牛腩汤吧。圣诞快乐啦。

明天才吃羊肉大葱饺子,后天吃烤羊肉串,大后天吃烤羊腿,大大后天。。。 哈哈哈

吃完你的同类,再杀向南方,去吃冷板的同类。

[ 本帖最后由 夕野氏 于 2011-12-24 13:48 编辑 ]
作者: Eri    时间: 2011-12-24 13:36



QUOTE:
原帖由 夕野氏 于 2011-12-24 13:19 发表

你的同类就罪过罪过,那吃俺的同类就不罪过了?

可不是咋地, 还双重标准呢.  
作者: Eri    时间: 2011-12-24 13:41



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-24 13:24 发表
圣诞前夕,平安之夜,您还在那里吃我的同类啊?

山羊精圣诞快乐!  

图片附件: [青青草原一只孤零零卖单儿的山羊] 青海绵羊 - Copy.jpg (2011-12-24 13:41, 45.24 K) / 该附件被下载次数 2
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作者: 华英    时间: 2011-12-24 13:46     标题: 回复 #28 Eri 的帖子

哎呀,自古以来,不论对错,袒护同类都是有迹可循。就说现代,不就有为地铁公司的背书和为那卖的满堂红的“好书”歌功颂德的例子吗,有头有脸的人都这样了,那我们这些小人物还能不双重标准啊。
作者: Eri    时间: 2011-12-24 13:47



QUOTE:
原帖由 夕野氏 于 2011-12-24 13:34 发表
不了,大前天吃了羊蝎子,前天吃了涮羊肉,昨天吃了羊肉泡馍,今儿个平安夜停战一天,俺还是个爱好和平的人呀,今儿个就吃牛腩汤吧。圣诞快乐啦。

明天才吃羊肉大葱饺子,后天吃烤羊肉串,大后天吃烤羊腿, ...

羊蝎子? 夕老该不会是在天津吧? 我每次回天津一定会去吃的.

羊肉蒜黄、羊肉茴香馅饺子也很鲜美啊!都吃吃、都吃吃。。。

快打住吧,哈喇子啊。。。
作者: 华英    时间: 2011-12-24 13:49     标题: 回复 #31 Eri 的帖子

哈哈,夕老露馅了。夕太太!!你听到了吗,你的老公在天津,不是在北京啊!!

:lol
作者: Eri    时间: 2011-12-24 13:49



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-24 13:46 发表
哎呀,自古以来,不论对错,袒护同类都是有迹可循。就说现代,不就有为地铁公司的背书和为那卖的满堂红的“好书”歌功颂德的例子吗,有头有脸的人都这样了,那我们这些小人物还能不双重标准啊。

您咋不学好呢?
作者: Eri    时间: 2011-12-24 13:51



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-24 13:49 发表
哈哈,夕老露馅了。夕太太!!你听到了吗,你的老公在天津,不是在北京啊!!

:lol

咋一下子跑出来这么多主语?乱了乱了。。。
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 13:52     标题: 回复 #30 华英 的帖子

哎,那护犊子的事就不在这里说了,这里说吃的,别坏了俺的胃口
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 13:57     标题: 回复 #31 Eri 的帖子

在北京,啥都有得吃,尤其是北方的羊肉文化,太棒了。还有还有,俺也发现驴肉更好吃,可比龙肉。只是个比喻,不是在说俺吃过龙肉。

英雄,听见没有,俺这人实实在在北京。
作者: 华英    时间: 2011-12-24 13:57

那就认真的说吃,其实我蛮喜欢涮羊肉的,在零下20度的沈阳吃涮羊肉,喝二窝头还真是人生一大享受。但是回来新加坡就不行了,燥热。
作者: 华英    时间: 2011-12-24 13:59     标题: 回复 #36 夕野氏 的帖子

驴肉?感觉硬梆梆的
作者: Eri    时间: 2011-12-24 14:01



QUOTE:
原帖由 夕野氏 于 2011-12-24 13:57 发表
在北京,啥都有得吃,尤其是北方的羊肉文化,太棒了。还有还有,俺也发现驴肉更好吃,可比龙肉。只是个比喻,不是在说俺吃过龙肉。


那当然啦! 天上的龙, 地下的驴.
作者: 华英    时间: 2011-12-24 14:02     标题: 回复 #39 Eri 的帖子

哇,这么好,新加坡没得卖啊。
作者: Eri    时间: 2011-12-24 14:02



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2011-12-24 13:47 发表



羊蝎子? 夕老该不会是在天津吧? 我每次回天津一定会去吃的.

羊肉蒜黄、羊肉茴香馅饺子也很鲜美啊!都吃吃、都吃吃。。。

快打住吧,哈喇子啊。。。

羊蝎子来了!

图片附件: [羊蝎子] DSC09704.JPG (2011-12-24 14:02, 53.67 K) / 该附件被下载次数 2
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=46994


作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 14:04



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-24 13:59 发表
驴肉?感觉硬梆梆的

那你就错了,不是?哪个香,软,多汁,呵呵,肉中极品啊。改次带你去尝尝。
作者: Eri    时间: 2011-12-24 14:05



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-24 14:02 发表
哇,这么好,新加坡没得卖啊。

山西平遥的驴肉顶呱呱!
作者: 华英    时间: 2011-12-24 14:05     标题: 回复 #42 夕野氏 的帖子

好!!一言为定!!反正我不属驴
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 14:05



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2011-12-24 14:02 发表


羊蝎子来了!

顺道也来瓶二锅头。
作者: 华英    时间: 2011-12-24 14:06     标题: 回复 #43 Eri 的帖子

要跑到山西??飞机票加住宿加....这可贵啦。
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 14:07



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2011-12-24 14:05 发表


山西平遥的驴肉顶呱呱!

北京每家卖驴肉的都说是平遥正宗的,俺也不会分,只要好吃就行。
作者: 华英    时间: 2011-12-24 14:07     标题: 回复 #46 华英 的帖子

想到啦,夕老,我什么手信都不要,您给我带来一头驴
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 14:09



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-24 14:05 发表
好!!一言为定!!反正我不属驴

虚伪,俺还不了解你吗?就拿那肉的鲜美,就算你是驴他爸,你也会照吃。
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 14:12



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-24 14:07 发表
想到啦,夕老,我什么手信都不要,您给我带来一头驴

这还要从北京带吗?你到乌节路,找那些店里有标上 LV 的就能买到了呀。
作者: Eri    时间: 2011-12-24 14:16



QUOTE:
原帖由 夕野氏 于 2011-12-24 14:09 发表

虚伪,俺还不了解你吗?就拿那肉的鲜美,就算你是驴他爸,你也会照吃。

就是!姥姥!
作者: 华英    时间: 2011-12-24 14:22     标题: 回复 #49 夕野氏 的帖子

哇,看你是羊肉吃多了,连山羊的脾性都摸得一清二楚。所以说损友损友,好友都是每天被损地。
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 14:26     标题: 回复 #52 华英 的帖子

说的实话,心里话,你说是损,天啊,俺太冤了
作者: Eri    时间: 2011-12-24 14:29

言归正传.四川人冬至是喝羊肉汤的喔.

成都羊肉价狂飙 冬至前后老板赚近百万(组图)
文章来源: 华西都市报 于 2011-12-23 07:38:06 - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本网立场!

昨日中午12点半,小关庙狮子巷一品鲜羊肉店的桌椅,几乎占据整个街道。橙红的帐篷里,坐满了大快朵颐的市民。

前两天70元/斤一下涨到100-120元/斤

“旁边那桌2斤肉3斤杂,赶快端上来。”“不好意思粉蒸羊肉早就卖完了,明天请早。”一品鲜羊肉店老板刘宗权,招呼着店员端上一盆又一盆羊肉汤。此时,他的125个餐桌,全部客满。

昨日,小关庙、三官堂等地的羊肉价格,一下从前两天的70元/斤,涨到100-120元/斤的高价,但依旧挡不住好吃嘴们的脚步。

“昨天的价格是70元/斤,今天中午100元,到了晚上你提前订桌还是100元/斤,不订120元,还不一定等得到位置。”下午2点,客人渐渐少了,刘宗权端坐在店堂正门,算起了账。

冬至前后赚多少老板说“几十百把万元”

“有人说我们羊肉汤老板哄抬物价,那我就给大家算一算。”刘宗权说,现在的生羊价格已由平常的十八九元一斤,涨到了30多元。鲜肉接近40元/斤。两斤羊肉煮熟就1斤,除去为了应对增加的食客而新增的小工工资,赚得并不多。

为了应对冬至关口,刘宗权昨日一共准备了3000斤羊肉。但刘宗权摇着头说,冬至当天挣钱太辛苦,人多得挤都挤不动,“生意实在是好得我都不愿意挣那个辛苦钱。”至于冬至前后到底能赚多少钱,他掰着手指说:“不多,就几十百把万元。”

以前很多店耍秤如今大都关门或易主

与众多去年离去的老板相比,李辉今年依旧继续留守三官堂。昨日中午12点,位于三官堂的简阳肖大仙羊肉汤大堂内,已摆开300张桌椅。

李辉说,他们准备在这个冬至夜大干一场,“我们杀了600只简阳黑麻羊,共计四五吨,够今晚上千名食客品尝。”

“做生意,诚信最重要。”对于《华西都市报》报道的部分羊肉店耍秤的情况,李辉说,他是最早在三官堂做羊肉汤的那批人,以前很多羊肉店都在重量上耍手脚,“如今这些店铺不是关门,就是易主了。”

指着一个电子秤,李辉说,他家的电子秤能够经受考验。

[ 本帖最后由 Eri 于 2011-12-24 14:31 编辑 ]

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图片附件: [成都-冬至] 成都01冬至..jpg (2011-12-24 14:31, 72.53 K) / 该附件被下载次数 2
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作者: 夕野氏    时间: 2011-12-24 14:31     标题: 回复 #54 Eri 的帖子

看来明年冬至要赶一趟成都才是
作者: Eri    时间: 2011-12-25 13:41



QUOTE:
原帖由 夕野氏 于 2011-12-24 14:31 发表
看来明年冬至要赶一趟成都才是

去吧, 吃的是气氛. 把诗人也捎上, 他明明是吃羊肉的.
作者: Eri    时间: 2011-12-25 13:44



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-24 13:59 发表

驴肉?感觉硬梆梆的

硬梆梆那是驴皮阿胶.
作者: Eri    时间: 2011-12-25 13:51



QUOTE:
原帖由 夕野氏 于 2011-12-24 14:07 发表

北京每家卖驴肉的都说是平遥正宗的,俺也不会分,只要好吃就行。

这样一来, 平遥驴肉只是个传说.

保定的驴肉火烧, 哎呀那个好吃啊!

图片附件: [保定驴肉火烧] 保定驴肉火烧.jpg (2011-12-25 13:51, 81.26 K) / 该附件被下载次数 2
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图片附件: [保定驴肉火烧] 保定驴肉火烧02.jpg (2011-12-25 13:51, 11.64 K) / 该附件被下载次数 2
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=47024


作者: Eri    时间: 2011-12-25 13:54

“天上龙肉,地上驴肉”话说保定驴肉火烧的历史渊源(ZT)  

  近二十年来,在保定市区,一种小吃——驴肉火烧一直走俏,保定的大街小巷都有驴肉火烧摊儿。外地工作的保定人回家探亲,什么也不想,急急忙忙地起个太早,去吃两个刚出炉的驴肉火烧。

  保定人爱吃驴肉火烧,不仅因为它吃起来方便,主要的原因是它香。用热炉子烤出来的火烧本来就有一股焦香味,再用它夹上剁得烂烂的热驴肉,香味就更加诱人。保定的驴肉火烧小吃摊, 多备有白喝的棒子糁粥或小米粥,就着热粥吃驴肉火烧,更是美不可言。

  吃驴肉火烧,最讲究的是驴肉。保定的驴肉火烧小摊上多写有“徐水正宗”、 “徐水范家”、 “范家正宗”、 “正宗范家”等宇样,起初没大注意,等看得久了,渐渐有所悟:莫非这驴肉火烧与徐水或范姓人家有关?有一次到徐水下乡,县委的同志请我吃徐水的驴肉火烧。这一吃不要紧,那个香啊。于是久久在脑际停留的那个问题便到嘴边上:“这驴肉火烧是不是从徐水起源哪?”请我吃饭的那位女同志说:“那当然了。”为了印证她的观点, 那天她陪我调查时特地在路过的徐水曹庄留了一下脚步。

  据说,保定北部最早煮驴肉的当属徐水曹庄的范家, 小摊上打的“范家”字号多源于此。范家目前资格最老的煮驴肉的好手是范玉林, 范玉林年过花甲,手艺是从他爷爷范老达那里继承下来的。范老达在解放前,为了养家糊口,经常到屠宰场买些驴马骡的内脏和碎肉到家加工成熟肉卖,久而久之煮肉的手艺便练了出来。这手艺传了两代之后,便到了孙子范玉林的手上。改革开放前, 国家禁止屠宰大牲畜,偶尔有失去劳动能力的大牲畜经向上申请允许后可以屠宰。范玉林那时在县国营餐饮企业上班,只是偶尔显示一下手艺,大有英雄难用武之感。改革开放后就不同了, 国家屠宰大牲畜的禁令解除, 范玉林大显身手。

  据范玉林讲,要煮好驴肉,选好驴是前提,配料是关键。煮肉的火候也很重要。话虽这么说,但是怎么选驴, 怎么配料,怎名掌,握火候,这一般人就不懂了。范家煮的驴肉肉丝细腻,味道清香,吃后还有一种让人留恋的回味。这是一般人所煮不出来的。范玉林说,煮好驴肉,除上面的条件之外,老汤也很重要,范家的老汤已有30多年的历史,这是其它肉锅所无法比的。说起目前众多的“范家驴肉火烧”, 范玉林乐了: “保定市区的驴肉火烧摊多得数不清,可是在我们这儿要肉的小摊屈指可数。再说我们范家也生产不出那么多的驴肉啊。不过小摊的主人要是姓范, 那人家打出 “范家驴肉火烧”也不算‘侵权’。”

  “煮驴肉的专家”, 自然少不了谈如何吃驴肉,据范玉林讲,驴肉好吃的地方是经常活动之处,大腿、肋板、脖子等处都不错。但是最好吃的是腱子肉。如果想吃得更有滋味,最好是吃刚出锅的, 因为刚出锅的驴肉最新鲜,也最香。 肉到了保定市区, 已经过了两三个小时, 口感就差了。尽管现在科技手段发达, 出现了各种保鲜技术,但仍然留不住那刚出锅的荚味。所以这也是保定的驴肉只能在保定,而不能走得太远的主要原因。

  “天上龙肉,地上驴肉。”这是保定人常说的一句话。前几天一位去北京出差的同志一下子给北京的朋友捎去了十几个驴肉火烧。北京人爱吃保定的这一口儿,这已是事实。据说山西的一个非常出名的导演到北京后特地开车到保定来吃驴肉火烧。驴肉与“龙肉”相提并论看来并非虚言。
作者: Eri    时间: 2011-12-25 14:15

上高中时住校, 食堂伙食极差。父亲每次来看望时都会给我买两个缸炉烧饼夹驴肉打牙祭。烧饼递到我手中时还烧烧的,父亲在一旁叮嘱:“趁热吃!趁热吃!”

缸炉烧饼夹驴肉,妙杀保定驴肉火烧、陕西的白吉馍。

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作者: 华英    时间: 2011-12-26 07:47     标题: 回复 #60 Eri 的帖子

哇,您还真会引诱人,看了这些照片,忘也忘不了。还真想马上飞去成都(成都有这驴肉吧?),来大块肉大碗酒。
作者: 村夫    时间: 2011-12-26 12:10

新加坡食阁卖的,多是“药材”羊肉汤,偶然有一两家“中式”羊肉汤,非常难喝。

我想,这和新加坡选用的羊肉食材有关。新加坡多是澳洲的绵羊肉,膻气非常大(你去KK的湿巴沙)就知道了。
为了遮掩那种膻气,只得用更大味道的药材。
当然,选用药材也有助于抵御本地的热气湿气。

我本人在中国喜欢喝羊肉汤,从晚秋到初春,是每天的早餐。
郑州的羊肉汤基本分三种:清汤(纯肉熬制)、骨头汤(多羊骨)、混汤(杂),配料很细:瘦肉、瘦肥掺、羊头肉、羊脸、羊蹄、羊脑、羊眼、羊下水等等,主食是锅盔或缸炉烧饼,也可以喝一点儿小酒。

早期的郑州,羊肉汤以管城(回族)区顺城街的有名,还配有很多清真食品。
一邻居退休,每天跑步近十公里去顺城街,中午再跑回,可见那里羊肉汤的吸引力。

在这里,我家咖啡小弟喜欢,每周一定会吃羊肉涮锅的(自制),我还没敢烧过羊肉汤。
作者: Eri    时间: 2011-12-26 12:21



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-26 07:47 发表
哇,您还真会引诱人,看了这些照片,忘也忘不了。还真想马上飞去成都(成都有这驴肉吧?),来大块肉大碗酒。

打住吧, 不然就遮住了我爸羊肉汤的光芒, 模糊了焦点.

说到大块肉大碗酒,  忍不住又想起俺在青海湖边儿上的藏包里大块吃着现宰现煮的鲜美羊肉, 喝着青稞酒, 难忘俺的青葱岁月啊!
作者: Eri    时间: 2011-12-26 12:27



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2011-12-26 12:10 发表
新加坡食阁卖的,多是“药材”羊肉汤,偶然有一两家“中式”羊肉汤,非常难喝。

我想,这和新加坡选用的羊肉食材有关。新加坡多是澳洲的绵羊肉,膻气非常大(你去KK的湿巴沙)就知道了。
为了遮掩那种膻气, ...

行家来了!

缸炉烧饼配羊杂汤, 村夫也好这一口啊!?

在新加坡我通常年尾在冷藏公司买只羊腿, 怕燥热, 慢慢吃, 包饺子/清炖/涮着吃, 大概能吃个把月.
作者: 村夫    时间: 2011-12-26 12:29

我附近有出售羊肉片的呢
作者: Eri    时间: 2011-12-26 12:53

俺附近也有,农历新年期间更多。
作者: 村夫    时间: 2011-12-26 13:19

新加坡气候湿热,而羊肉温热。
我以为,煮羊肉时还是添加些本地的药材中和一下为好。
作者: 华英    时间: 2011-12-26 13:30     标题: 回复 #63 Eri 的帖子

抱歉,抱歉,跑题了。令尊的羊肉汤,从照片看,也实在是让人口水直流(都忘了是自己同类啦)。不知何时有机会,能尝上一口。
作者: Eri    时间: 2011-12-26 23:09



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-12-26 13:30 发表
抱歉,抱歉,跑题了。令尊的羊肉汤,从照片看,也实在是让人口水直流(都忘了是自己同类啦)。不知何时有机会,能尝上一口。

没事没事!

既然您不再纠结了,俺请您喝羊肉汤,驴肉夕老请。
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-26 23:53



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2011-12-25 13:41 发表


去吧, 吃的是气氛. 把诗人也捎上, 他明明是吃羊肉的.

嗯,把他拉去破破戒,他在新加坡呆太久了,习惯言不由衷,尽说些政治正确的话
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-26 23:55     标题: 回复 #60 Eri 的帖子

哎呀,你想馋死俺啊。好,一定要再吃顿驴肉才回家。
作者: 夕野氏    时间: 2011-12-27 00:26



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2011-12-26 23:09 发表
既然您不再纠结了,俺请您喝羊肉汤,驴肉夕老请。

嗯,只要他归党结派,咱们就请客吃饭。
作者: goh538    时间: 2011-12-29 10:25

新加坡能吃到的羊肉汤除药材煮之外,就是潮州人和海南人的羊肉汤了。海南人的羊肉汤配料十足,有冬笋、黑木耳、豆包、腐竹、再加上红腐乳提味,是个特别煮法的羊肉汤,以前海南人的宴会酒席都有这道汤,现在好象已失传了。
作者: Eri    时间: 2011-12-30 12:51



QUOTE:
原帖由 goh538 于 2011-12-29 10:25 发表
新加坡能吃到的羊肉汤除药材煮之外,就是潮州人和海南人的羊肉汤了。海南人的羊肉汤配料十足,有冬笋、黑木耳、豆包、腐竹、再加上红腐乳提味,是个特别煮法的羊肉汤,以前海南人的宴会酒席都有这道汤,现在好象 ...

感谢您的分享。

海南人的羊肉汤还真是没少花心思呢。

吃过全岛好几家档口的药材羊肉汤,觉得厦门街那家最棒,不知现在还有没有了?
作者: goh538    时间: 2012-1-5 11:37

我到海南岛旅行在东山岭吃一道东山羊肉汤,依我看是用豆浆加豆干煮成,味道清甜,煮法特别是一道好羊肉汤。
作者: Eri    时间: 2012-1-5 23:01



QUOTE:
原帖由 goh538 于 2012-1-5 11:37 发表
我到海南岛旅行在东山岭吃一道东山羊肉汤,依我看是用豆浆加豆干煮成,味道清甜,煮法特别是一道好羊肉汤。

我这北方人的胃,羊肉汤里加豆干还能勉强接受,加豆浆可就不敢想象也不敢消受。

我知道您是美食家来的,您亲口尝过感觉清甜特别,我信了。

我没查到这种东山羊肉汤,海南红焖东山羊倒是很出名的。

作为“海南四大名菜”之一,东山羊肉质鲜嫩而没有膻味,还有滋补养颜防湿热的功效。红焖做法色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂润滑,气味芳香,十分鲜美。

图片附件: [红焖东山羊] 红焖东山羊.jpg (2012-1-5 23:01, 25.27 K) / 该附件被下载次数 3
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作者: goh538    时间: 2012-1-6 09:45

我想这豆浆羊肉汤不是传统的煮法,是新潮創新的制作,只要能以简单的素材,煮出美味佳肴那就是高明的厨师。说是美食家那倒是担当不起,只是口腹之欲而已。
作者: 秋天的菠菜    时间: 2012-1-6 09:58

这个帖子让俺发现:牛人一个比一个馋,馋人一个比一个牛!
作者: pluto    时间: 2012-1-6 13:59

冬至那天,北方人吃饺子,南方人吃汤圆。后来才听说四川人要喝羊肉汤~
作者: goh538    时间: 2012-1-6 15:22



QUOTE:
原帖由 秋天的菠菜 于 2012-1-6 09:58 发表
这个帖子让俺发现:牛人一个比一个馋,馋人一个比一个牛!

秋天的蔬菜冬天长不出来,酸溜溜滴。
作者: Eri    时间: 2012-1-6 17:23



QUOTE:
原帖由 goh538 于 2012-1-6 09:45 发表
我想这豆浆羊肉汤不是传统的煮法,是新潮創新的制作,只要能以简单的素材,煮出美味佳肴那就是高明的厨师。说是美食家那倒是担当不起,只是口腹之欲而已。

说得是!

既然换不了活法,就换个吃法呗。

真的觉得您对美食很有研究。还望能多与俺们分享美食心得。
作者: Eri    时间: 2012-1-6 17:38



QUOTE:
原帖由 秋天的菠菜 于 2012-1-6 09:58 发表
这个帖子让俺发现:牛人一个比一个馋,馋人一个比一个牛!

崇尚素食的时代,啥也牛不过爽口的菠菜。

印象中秋天的菠菜是要经过霜打的,还会爽口么?
作者: Eri    时间: 2012-1-6 17:50



QUOTE:
原帖由 pluto 于 2012-1-6 13:59 发表
冬至那天,北方人吃饺子,南方人吃汤圆。后来才听说四川人要喝羊肉汤~

我也是后来才听说。

在新加坡过冬至,俺家是又吃汤圆又吃饺子,很kiasu, 吼?

饺子就包羊肉青萝卜馅的;汤圆的汤水用香兰叶和台湾冬瓜糖(裕华国货有卖)煮成,挺好的滋味, 还清火。

[ 本帖最后由 Eri 于 2012-1-6 20:31 编辑 ]

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作者: Eri    时间: 2012-1-6 17:52



QUOTE:
原帖由 goh538 于 2012-1-6 15:22 发表

秋天的蔬菜冬天长不出来,酸溜溜滴。

话不在多在于精!
作者: 华英    时间: 2012-1-7 23:17     标题: 回复 #83 Eri 的帖子

都流口水啦。。
作者: 村夫    时间: 2012-1-8 11:56     标题: 回复 #76 Eri 的帖子

东山羊,大约九十年代初俺品尝过。

那次去海南玩,被人误导为“火山羊”,说是散养在死火山口附近的。
羊是黑色的小山羊,乳羊。就在厨房后面杀,放血(血凝固后食用),刮毛留皮,剁成小块入火锅。
有点残忍,但真是人间美味。
东山羊讲究鲜美,红焖未必是最好的吃法,还是火锅好。
作者: Eri    时间: 2012-1-8 22:25



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2012-1-8 11:56 发表

东山羊讲究鲜美,红焖未必是最好的吃法,还是火锅好。

对对对, 还是火锅好, 酱料中最好有韭菜花酱.




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