标题: 帝王鱼 [打印本页]
作者:
Eri 时间: 2011-8-2 11:51 标题: 帝王鱼
拜日在NTUC第一次看到帝王鱼（king fish).
乍看有点像鲥鱼，看价格签上写的是“king fish", 卖鱼的安迪告我说是帝王鱼。
名字起得牛啊！名由何来？谁懂？
图片附件:
Photo1490.jpg (2011-8-2 11:51, 132.72 K) / 该附件被下载次数 19
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=43364
作者:
Eri 时间: 2011-8-2 11:54
帝王鱼价格一点都不帝王，这条鱼6元出头。
卖鱼安迪说她是第一天做工，所以鱼鳞刮到这样，理解理解。
图片附件:
Photo1454.jpg (2011-8-2 11:54, 107.03 K) / 该附件被下载次数 18
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=43365
作者:
Eri 时间: 2011-8-2 12:07
怎么个烹煮法呢？摸了摸鱼身，感觉鱼皮厚且弹性好得很，心想，干脆就来个松仁糖醋鱼吧，把鱼皮有滋有味地统统吃进肚，胶原蛋白啊！
先把鱼粘粉油煎了再浇上酸酸甜甜的汁，撒把松仁，鱼皮QQ, 鱼肉香嫩，Yummy! Yummy!
图片附件:
Photo1460.jpg (2011-8-2 12:07, 105.84 K) / 该附件被下载次数 10
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=43366
作者:
焚琴煮鹤 时间: 2011-8-2 12:34
不错啊，很诱人。
我比较常吃金目鲁和三文鱼。
作者:
夕野氏 时间: 2011-8-2 12:43 标题: 回复 #3 Eri 的帖子
垂涎六尺（比三尺多一倍，哈哈）
作者:
Eri 时间: 2011-8-2 14:15
原帖由 焚琴煮鹤 于 2011-8-2 12:34 发表
不错啊，很诱人。
我比较常吃金目鲁和三文鱼。
谢谢!
你说的金目鲈就是Sea Bass 吧？你通常怎样烧呢？还有三文鱼，跟你学学师。
作者:
Eri 时间: 2011-8-2 14:18
原帖由 夕野氏 于 2011-8-2 12:43 发表
垂涎六尺（比三尺多一倍，哈哈）
夕老师整天逍遥天下游，啥没吃过啊？
能让您垂涎2乘3尺是俺的荣幸啊！
作者:
Eri 时间: 2011-8-2 14:20
想请教楼上二位高人，怎样把帖子自动倒入个人空间啊? 谢谢?
作者:
夕野氏 时间: 2011-8-2 14:27 标题: 回复 #8 Eri 的帖子
上方标题的蓝条最右端，应该能看到一个“加入个人空间”的选项，点击一下，有窗口弹出，填齐资料发表就行
作者:
夕野氏 时间: 2011-8-2 14:29 标题: 回复 #7 Eri 的帖子
你太谦了，家常菜往往胜过酒店味和餐馆味
作者:
Eri 时间: 2011-8-2 14:40
原帖由 夕野氏 于 2011-8-2 14:29 发表
你太谦了，家常菜往往胜过酒店味和餐馆味
真的？谢谢！
那天我和4楼交换8卦情报时，还卤了一锅老北京的“小肠陈”呢，要不也挂出来晒晒？
图片附件:
Photo1515.jpg (2011-8-2 14:40, 135 K) / 该附件被下载次数 16
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=43373
作者:
Eri 时间: 2011-8-2 14:45
原帖由 夕野氏 于 2011-8-2 14:27 发表
上方标题的蓝条最右端，应该能看到一个“加入个人空间”的选项，点击一下，有窗口弹出，填齐资料发表就行
操作完毕！
Many many thanks.
作者:
夕野氏 时间: 2011-8-2 14:47 标题: 回复 #11 Eri 的帖子
你想馋死俺不成？要不把做法在美食版上公开。
作者:
Eri 时间: 2011-8-2 14:51
我这还是用个免费的破手机拍的呢。
我家小瓜霸着个好相机，让她给拍个照可牛了。
美食版的版主都不搭理俺的，切！
作者:
焚琴煮鹤 时间: 2011-8-2 15:35
很棒啊，昨天我做的卤花生。
三文鱼通常是洒川椒粉和盐，不粘锅煎。
金目鲁两面煎过之后炖宽粉条，或者煮汤，上次我做东炎汤也很不错。
以前人家说千滚豆腐万滚鱼，其实鱼最多二三十分钟，太久没鲜味了，这是我的心得。
东炎汤是超市里买的整袋香料，有新鲜的香茅，酸柑，超天椒，南姜，咖喱叶等。
作者:
水滴 时间: 2011-8-2 17:12 标题: 回复 #5 夕野氏 的帖子
原帖由 夕野氏 于 2-8-2011 12:43 发表
垂涎六尺（比三尺多一倍，哈哈）
你比较高。
作者:
桃子 时间: 2011-8-2 21:20
秀色可餐。
作者:
Eri 时间: 2011-8-3 09:00
原帖由 焚琴煮鹤 于 2011-8-2 15:35 发表
很棒啊，昨天我做的卤花生。
三文鱼通常是洒川椒粉和盐，不粘锅煎。
金目鲁两面煎过之后炖宽粉条，或者煮汤，上次我做东炎汤也很不错。
以前人家说千滚豆腐万滚鱼，其实鱼最多二三十分钟，太久没鲜味了，这是 ...
谢谢! 你家的做法我都想尝试尝试.那个东炎汤的香料NTUC有卖的吗？
记得我妈说过，急滚豆腐慢滚鱼。
三文鱼通常我是用不粘锅煎过后，涂抹些日本烤肉酱就ok了。
金目鲈我喜欢潮式清蒸，有时觉得味寡，就抹些许味噌。
作者:
Eri 时间: 2011-8-3 09:03
原帖由
水滴 于 2011-8-2 17:12 发表
你比较高。
哈，高就多流三尺，且流且砸不到脚面？
今日一滴哈喇子，
明年尚未到脚面。
作者:
Eri 时间: 2011-8-3 09:04
原帖由
桃子 于 2011-8-2 21:20 发表
秀色可餐。
谢谢桃子！望多切磋，相互学习！
作者:
老驴 时间: 2011-8-3 10:23
这鱼,骨多吗?
没吃过.
作者:
桃子 时间: 2011-8-3 10:36
原帖由
Eri 于 2011-8-3 09:04 发表
谢谢桃子！望多切磋，相互学习！
煮菜是门外汉。不敢不敢。
作者:
Eri 时间: 2011-8-3 10:50
原帖由 焚琴煮鹤 于 2011-8-2 15:35 发表
三文鱼通常是洒川椒粉和盐，不粘锅煎。
其实三文鱼我家还是喜欢生吃, 弄个中式"罗杂", 家人都很捧场.
图片附件:
20080213_66e74f3b62bba0dde9fdFfBIcbSvEfUe[1].jpg (2011-8-3 10:50, 67.76 K) / 该附件被下载次数 6
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=43409
作者:
Eri 时间: 2011-8-3 10:52
原帖由 老驴 于 2011-8-3 10:23 发表
这鱼,骨多吗?
没吃过.
不多, 就中间一根骨, 肉质鲜嫩.
值得一试.
作者:
Eri 时间: 2011-8-3 10:54
原帖由
桃子 于 2011-8-3 10:36 发表
煮菜是门外汉。不敢不敢。
其实我也是无规矩、无章法，瞎鼓捣呗。
作者:
水滴 时间: 2011-8-3 13:59 标题: 回复 #2 Eri 的帖子
原帖由 Eri 于 2-8-2011 11:54 发表
帝王鱼价格一点都不帝王，这条鱼6元出头。
卖鱼安迪说她是第一天做工，所以鱼鳞刮到这样，理解理解。
外形很像金目鲈。鱼鳞刮到这样，也许也像金目鲈的鱼鳞一样难去除。
作者:
Eri 时间: 2011-8-4 09:38
原帖由 水滴 于 2011-8-3 13:59 发表
外形很像金目鲈。鱼鳞刮到这样，也许也像金目鲈的鱼鳞一样难去除。
您真是细心又颇具包容心啊!
对的, King Fish 的鱼鳞难刮得很。下锅前我曾尝试把靠近头部的未刮净鱼鳞收拾干净，感觉比金目鲈的鱼鳞还难刮。
直觉您是烹饪达人啊！厨神也说不定呢！俺只是抛砖引玉罢了，啥时您也给俺们露两手呗。
作者:
水滴 时间: 2011-8-4 10:02 标题: 回复 #27 Eri 的帖子
原帖由
Eri 于 4-8-2011 09:38 发表
您真是细心又颇具包容心啊!
对的, King Fish 的鱼鳞难刮得很。下锅前我曾尝试把靠近头部的未刮净鱼鳞收拾干净，感觉比金目鲈的鱼鳞还难刮。
直觉您是烹饪达人啊！厨神也说不定呢！俺只是抛砖引玉罢了，啥时您也给俺们露两手呗。
金目鲈吃过（多次），买过（一次），帮忙处理过鱼鳞（一次）。
你还敢做我的白老鼠吗？
作者:
月亚之 时间: 2011-8-4 11:44 标题: 回复 #23 Eri 的帖子
楼主的手艺很不简单呵！看了就食欲大涨。
作者:
Eri 时间: 2011-8-4 14:44
原帖由 月亚之 于 2011-8-4 11:44 发表
楼主的手艺很不简单呵！看了就食欲大涨。
呵呵, 谢谢! 您这么说我真开心! 虽然手艺有待于进一步提高.
作者:
Eri 时间: 2011-8-4 14:46
原帖由
水滴 于 2011-8-4 10:02 发表
金目鲈吃过（多次），买过（一次），帮忙处理过鱼鳞（一次）。
你还敢做我的白老鼠吗？
不敢! 快闪!
作者:
基辛格 时间: 2011-8-4 17:22 标题: 回复 #1 Eri 的帖子
看你的图与别人说的kingfish不太相同。店里乱写也不一定。
[attach]43432[/attach]
来源：
http://www.360doc.com/content/11/0219/21/309858_94420738.shtml
图片附件:
kingfish.jpg (2011-8-4 17:22, 44.94 K) / 该附件被下载次数 10
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=43432
作者:
Eri 时间: 2011-8-5 11:14
非常感谢！
的确不像，就凭它一身的鳞。
难不成俺被那位第一天做工的安迪给忽悠了？
作者:
村夫 时间: 2011-8-7 22:03
应该不是King Fish。
中国进口的King Fish，和这里的Batan、Tenggiri是一个科，山东那边大概叫鲅鱼。
金目鲈有一个特点，它的眼睛会泛出金色的光。
现在鱼类都不好吃了，大约和人工养殖有关。
淡水的金目鲈，多是人工饲养的。
作者:
麦手 时间: 2011-8-8 12:13 标题: 回复 #34 村夫 的帖子
金目鲈，分两种。
一般吃到的体积比较大的是半咸淡水，也就是你说的人工饲养的。
繁殖在淡水与海水交融的地带，例如河水流入大海的地方。这个眼睛是红色的。
深海的金目鲈体积较小，眼睛是绿色的。
作者:
村夫 时间: 2011-8-9 10:14 标题: 回复 #35 麦手 的帖子
你说得更全面些。
人工饲养很可怕，连三文鱼也有人工的了。
作者:
Eri 时间: 2011-8-9 12:44
谢谢楼上诸位!
你们勇于质疑、探索真理的精神让俺感动让俺汗啊!$ :
再也不能只顾闷头煮、闷头吃了，俺也去找真相啦。
来了，来了，真相来了。
原来这鱼的学名为Bidyanus, 俗名为Silver Perch, 中文译为“银鲈”。它的原产地是澳洲昆士兰的Morry-Darling河流体系。
台湾水产专家将其引进后，经过多年的培育、试验、养殖、改良，给它起了个新名叫“金鐏鱼”
（King Trout).
我们在新加坡吃到的是来自台湾的鱼种，所以是金鐏鱼（King Trout), 不是帝王鱼（King Fish), 在此郑重声明以拨乱反正。
安迪忽悠了俺，俺又忽悠了大家, 对不住啊!
这里有许多图片，让你一次看个够!
。
http://www.google.com.sg/search? ... Bw&ved=0CE0QsAQ
欲知更多Siver Perch详情，请参见:
http://www2.mdbc.gov.au/subs/fis ... fo/silverPerch.html
[ 本帖最后由 Eri 于 2011-8-9 20:35 编辑 ]
作者:
村夫 时间: 2011-8-9 13:04 标题: 回复 #37 Eri 的帖子
King Trout 的King，大概是“金”的音译，只能怪他们发音不准，让人误认为“帝王”级的鱼类了。
作者:
焚琴煮鹤 时间: 2011-8-9 13:06
我是糊里糊涂吃，今天买半条红鸡鱼，尾巴部分，十八块钱一公斤，说是清蒸好吃。
作者:
斜桥 时间: 2011-8-9 14:14
原帖由
Eri 于 2011-8-9 12:44 发表
谢谢楼上诸位!
你们勇于质疑、探索真理的精神让俺感动让俺汗啊!$ :
再也不能只顾闷头煮、闷头吃了，俺也去找真相啦。
来了，来了，真相来了。
原来这鱼的学名为Bidyanus, 俗名为Siver P ...
感动不已！！！能够吃出这样的学术水平，了不起！！！吃进肚子的鱼儿们，死而无怨！！！
作者:
Eri 时间: 2011-8-9 20:57
原帖由
村夫 于 2011-8-9 13:04 发表
King Trout 的King，大概是“金”的音译，只能怪他们发音不准，让人误认为“帝王”级的鱼类了。
不过我还是觉得这事有点诡异.
再去超市多数次, 安迪和鱼都不见了芳踪。。。
作者:
Eri 时间: 2011-8-9 21:01
原帖由 焚琴煮鹤 于 2011-8-9 13:06 发表
我是糊里糊涂吃，今天买半条红鸡鱼，尾巴部分，十八块钱一公斤，说是清蒸好吃。
红鸡鱼长啥样？
我们在新加坡吃到的鱼大都很新鲜，清蒸都很好吃。福气啊！
[ 本帖最后由 Eri 于 2011-8-10 13:42 编辑 ]
作者:
村夫 时间: 2011-8-9 21:02 标题: 回复 #41 Eri 的帖子
确实有些诡异：
鱼们被你们吃掉了，难道安迪也•••••
作者:
Eri 时间: 2011-8-9 21:03
原帖由
斜桥 于 2011-8-9 14:14 发表
感动不已！！！能够吃出这样的学术水平，了不起！！！吃进肚子的鱼儿们，死而无怨！！！
吃进肚的东东马虎不得。
作者:
村夫 时间: 2011-8-9 21:56 标题: 回复 #42 Eri 的帖子
红鸡鱼的洋名是Red Snapper,属于❹ 星级美味的鱼类，这个俗名大约是因为它象鸡肉一样好吃。
红鸡的鱼尾部分好吃，日本餐也用作生鱼片的。
作者:
Eri 时间: 2011-8-9 22:29
原帖由 村夫 于 2011-8-9 21:56 发表
红鸡鱼的洋名是Red Snapper,属于❹ 星级美味的鱼类，这个俗名大约是因为它象鸡肉一样好吃。
红鸡的鱼尾部分好吃，日本餐也用作生鱼片的。
知道了, 谢谢!
难怪焚琴买鱼尾.
我咋觉得啥鱼的鱼尾部分都是最好吃的啊?鱼儿游来游去, 鱼尾活动量最大, 肉质肯定紧实弹性好.
毛主席不就是吃鱼只吃鱼尾吗?
搜了搜红鸡鱼, 照片老鼻子了, 呵呵.
http://www.google.com.sg/search? ... Bw&ved=0CDwQsAQ
我也不明白为啥一说鱼美味就说味道像鸡肉, 鸡肉好吃昧?
人们夸老鼠斑时也说像鸡肉一样好吃, 可鱼的肉质和鸡的肉质不一样的啊!
作者:
Eri 时间: 2011-8-9 22:35
请村夫给鉴别鉴别, 这鱼是老鼠斑吗?
图片附件:
20081208_15c1539ded11c1bbce75YpRKxA4ofpQy[1].jpg (2011-8-9 22:35, 34.02 K) / 该附件被下载次数 4
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=43558
图片附件:
20081208_9b6352a75f16c72ec372KWbzNFchXgEk[1].jpg (2011-8-9 22:35, 38.31 K) / 该附件被下载次数 4
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=43559
作者:
水滴 时间: 2011-8-9 23:28 标题: 回复 #47 Eri 的帖子
上谷歌搜索一下，老鼠斑的确是这等模样。
《老鼠斑》
作者:
水滴 时间: 2011-8-9 23:33 标题: 回复 #43 村夫 的帖子
原帖由
村夫 于 9-8-2011 21:02 发表
确实有些诡异：
鱼们被你们吃掉了，难道安迪也•••••
安迪封错了王，愧对大家。
作者:
焚琴煮鹤 时间: 2011-8-9 23:35 标题: 回复 #46 Eri 的帖子
报告楼主，红鸡鱼清蒸的结果一般，没有鳕鱼和白鲳好吃。
比较价廉物美的是金目鲈，煮汤，红烧都不错，本地人喜欢拿来清蒸。
以前有段时间吃黑鱼，煮汤，后来改吃金目鲈。
作者:
老驴 时间: 2011-8-10 09:16
金目鲈大部分都是养殖的，
白鲳太贵，我都卖银鱼用蛋白煎来吃，
作者:
goh538 时间: 2011-8-10 09:26
青菜豆腐各有所好。鱼的品种也非常多，我倒是喜欢吃称之“坤令”的小鱼，把它酥炸了连骨头一起吃了。
作者:
焚琴煮鹤 时间: 2011-8-10 10:49
有种小鱼，圆滚滚的有点像泥鳅，白色，撒点盐，油炸，很香。
鱼小，清理起来太费事，并且讨厌炸鱼的油烟，就很久没做了，那种鱼炸完骨头都酥了，可以吃掉。
作者:
麦手 时间: 2011-8-10 11:50 标题: 回复 #39 焚琴煮鹤 的帖子
买回来的都不是很新鲜了。
有机会自己从海里钓起来，那才叫鲜啊
作者:
麦手 时间: 2011-8-10 11:51 标题: 回复 #42 Eri 的帖子
是红鸡，这里土称。闽南话的。
作者:
麦手 时间: 2011-8-10 11:55 标题: 回复 #45 村夫 的帖子
Snapper 的家族很大，我们喜欢的红哥里，就是white Snapper.
还有那黄瓜鱼，就是叫spanish flag Snapper.
马来话叫做ungar的就是了
作者:
麦手 时间: 2011-8-10 11:57 标题: 回复 #52 goh538 的帖子
selah kuning 都是好东西。
拿小钩去钓，运气好的时候一个小时一大桶
作者:
麦手 时间: 2011-8-10 11:59 标题: 回复 #50 焚琴煮鹤 的帖子
新鲜的味道就不一样。
教你一招，卖鱼的时候把鱼鳃打开来看。
要是有糊状的液体就是新鲜的。
要是很干，干净的，不要买。
作者:
夕野氏 时间: 2011-8-10 12:01 标题: 回复 #57 麦手 的帖子
看来你还是个钓鱼达人
作者:
麦手 时间: 2011-8-10 13:32 标题: 回复 #59 夕野氏 的帖子
没错了老大，我是很喜欢钓鱼的，但是不敢妄自菲薄，非达人。
作者:
Eri 时间: 2011-8-10 13:40
原帖由 水滴 于 2011-8-9 23:28 发表
上谷歌搜索一下，老鼠斑的确是这等模样。
《老鼠斑》
我看图片, 觉得和Page 6 中间那张很像：
http://www.google.com.sg/search? ... Bw&ved=0CDoQsAQ
可老鼠斑价格不是很贵的吗？在餐馆这道菜的价格更是令人咋舌。
卖鱼人跟我说是老鼠斑，说在我到来的前一刻鱼儿还活蹦乱跳着呢。一番讨价还价后，我花20块买到三条老鼠斑。
三年过去了，我一直对它们究竟是不是老鼠斑心存窦疑。
作者:
Eri 时间: 2011-8-10 13:52
原帖由 焚琴煮鹤 于 2011-8-9 23:35 发表
报告楼主，红鸡鱼清蒸的结果一般，没有鳕鱼和白鲳好吃。
比较价廉物美的是金目鲈，煮汤，红烧都不错，本地人喜欢拿来清蒸。
以前有段时间吃黑鱼，煮汤，后来改吃金目鲈。
我没吃过红鸡鱼, 在巴刹买过春鸡鱼(估计起这个名是受到 Spring Chicken 的启发），清蒸肉质嫩滑，好吃。
作者:
Eri 时间: 2011-8-10 13:54
原帖由 老驴 于 2011-8-10 09:16 发表
金目鲈大部分都是养殖的，
白鲳太贵，我都卖银鱼用蛋白煎来吃，
改天也试试把银鱼用蛋白煎来吃。
作者:
Eri 时间: 2011-8-10 13:59
原帖由 goh538 于 2011-8-10 09:26 发表
青菜豆腐各有所好。鱼的品种也非常多，我倒是喜欢吃称之“坤令”的小鱼，把它酥炸了连骨头一起吃了。
小时候常吃酥炸小鱼（河鱼），觉得最美味！
尝试过买小鱼来酥炸，可不会买，买回来油炸后肉酥骨不酥。
下次去买“坤令”，谢谢！
作者:
Eri 时间: 2011-8-10 14:03
原帖由 麦手 于 2011-8-10 11:51 发表
是红鸡，这里土称。闽南话的。
对不起打错了，改正了。
是闽南话啊！
作者:
Eri 时间: 2011-8-10 14:05
原帖由 麦手 于 2011-8-10 11:59 发表
新鲜的味道就不一样。
教你一招，卖鱼的时候把鱼鳃打开来看。
要是有糊状的液体就是新鲜的。
要是很干，干净的，不要买。
这招俺也会。
还有，新鲜鱼腮的颜色呈暗红色，对吧？
作者:
Eri 时间: 2011-8-10 14:08
原帖由 麦手 于 2011-8-10 13:32 发表
没错了老大，我是很喜欢钓鱼的，但是不敢妄自菲薄，非达人。
没错了达人，很有生活情趣哇。
作者:
麦手 时间: 2011-8-10 20:52 标题: 回复 #66 Eri 的帖子
没错，要是很鲜艳很干净还是不要买。
作者:
麦手 时间: 2011-8-10 20:53 标题: 回复 #63 Eri 的帖子
大一点的可以直接蒸，加点盐巴。
作者:
冷风细雨 时间: 2011-8-10 22:21
原帖由 麦手 于 2011-8-10 20:52 发表
没错，要是很鲜艳很干净还是不要买。
我只会看起来好就买。不过最近也常自己做饭。还行。。
作者:
麦手 时间: 2011-8-10 22:35 标题: 回复 #70 冷风细雨 的帖子
何谓看起来好？
就是我说得那样咯。
很多人误解要干净的才好，那是不对的。
作者:
焚琴煮鹤 时间: 2011-8-10 22:39
我今天把冻住的两片红鸡鱼油煎之后，沾特制酱汁，很不错。
特制酱汁是拿上好的酱油，我这次用的是万字酱油，一根肉桂拍碎，一些白糖或者冰糖小火熬制，糖融化之后与酱油肉桂的味道融为一体，把酱汁淋在炸好或者煎好的鱼上，上桌。
作者:
Eri 时间: 2011-8-10 22:52
原帖由 焚琴煮鹤 于 2011-8-10 22:39 发表
我今天把冻住的两片红鸡鱼油煎之后，沾特制酱汁，很不错。
特制酱汁是拿上好的酱油，我这次用的是万字酱油，一根肉桂拍碎，一些白糖或者冰糖小火熬制，糖融化之后与酱油肉桂的味道融为一体，把酱汁淋在炸好或 ...
听着就很美味！
我也喜欢用万字酱油。
我特意请教了我的邻居，她说红鸡鱼分海水和淡水两种，当然海水的更好吃。她说一般上华人喜欢买肉质较细嫩的春鸡鱼来清蒸，而马来人则喜欢买肉质稍粗的红鸡鱼配以酱汁烹煮。
不知邻居说的对不对，仅供参考哈。
作者:
Eri 时间: 2011-8-10 23:00
原帖由 焚琴煮鹤 于 2011-8-10 10:49 发表
有种小鱼，圆滚滚的有点像泥鳅，白色，撒点盐，油炸，很香。
鱼小，清理起来太费事，并且讨厌炸鱼的油烟，就很久没做了，那种鱼炸完骨头都酥了，可以吃掉。
有些鱼小吧，鳞还不少，收拾起来的确费事。
我觉得超市售卖的来自挪威的冰冻多春鱼很不错，没鳞，把腮拿出来就可以了，烤或沾上面粉煎着吃，香！
作者:
焚琴煮鹤 时间: 2011-8-10 23:08 标题: 回复 #73 Eri 的帖子
我第一次买这种红鸡鱼，很久以前桂皮酱油都是拿来做带鱼的，我觉得只要是煎或炸都可以用这样的方式。下次我拿金目鲈来试。
作者:
冷风细雨 时间: 2011-8-10 23:13
原帖由 麦手 于 2011-8-10 22:35 发表
何谓看起来好？
就是我说得那样咯。
很多人误解要干净的才好，那是不对的。
我基本上都是买切片了的鱼。看起来觉得新鲜就行了。
作者:
冷风细雨 时间: 2011-8-10 23:14
原帖由 焚琴煮鹤 于 2011-8-10 22:39 发表
我今天把冻住的两片红鸡鱼油煎之后，沾特制酱汁，很不错。
特制酱汁是拿上好的酱油，我这次用的是万字酱油，一根肉桂拍碎，一些白糖或者冰糖小火熬制，糖融化之后与酱油肉桂的味道融为一体，把酱汁淋在炸好或 ...
听起来好好吃啊。。呵呵。。
作者:
麦手 时间: 2011-8-10 23:24 标题: 回复 #75 焚琴煮鹤 的帖子
个人比较喜欢盐巴
作者:
水滴 时间: 2011-8-11 16:03 标题: 回复 #61 Eri 的帖子
似乎是它们的头部都有向上翘（像老鼠头），及身上的斑点而得名的。
作者:
村夫 时间: 2011-8-11 17:47
其实对鱼类我也是略知一二，我问过做大半辈子海产生意的安哥，他们也不敢说全都认识，毕竟鱼的种类太多了。
就味道来说，鱼类本身只是因素之一，约占三成，厨艺要占四成，其它材料占一成，吃饭时的心情也要占二成呢。
作者:
Kim88 时间: 2011-8-12 09:21 标题: 回复 #53 焚琴煮鹤 的帖子
你说的是沙尖鱼吧.
作者:
Eri 时间: 2011-8-15 10:03
原帖由 焚琴煮鹤 于 2011-8-2 15:35 发表
金目鲁两面煎过之后炖宽粉条，或者煮汤，上次我做东炎汤也很不错。
以前人家说千滚豆腐万滚鱼，其实鱼最多二三十分钟，太久没鲜味了，这是我的心得。
东炎汤是超市里买的整袋香料，有新鲜的香茅，酸柑，超天椒，南姜，咖喱叶等。
昨天买来这个冬炎汤香料和金目鲈, 如法炮制了一锅冬炎汤, 超赞!
金目鲈0.6kg, 香料用了一半。爆香香料、将鱼两面轻煎后，入盛开水的沙锅炖了15分钟，加了一个番茄，半块板豆腐。
汤喝得畅快淋漓，平淡无奇的人工养殖金目鲈也陡然变得有滋有味，有那么点化腐朽为神奇的意思。
之前帝王鱼（实为金鳟鱼）被斜桥网友戏称是死而后已，现如今金目鲈的烹调方法经焚琴煮鹤锐意创新，也应含笑九泉啦。
作者:
Eri 时间: 2011-8-15 10:12
来，认识认识，啥鱼？
1 草扇（适合红烧）
2 春鸡鱼尾（适合清蒸）
图片附件:
[草扇]
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图片附件:
[春鸡鱼尾]
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作者:
Eri 时间: 2011-8-15 10:19
还有，还有：
红狮头（适合清蒸）
仔细看看，鱼头和狮子头像不？
[ 本帖最后由 Eri 于 2011-8-15 10:22 编辑 ]
图片附件:
[红狮头鱼]
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http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=43685
图片附件:
[红狮头鱼鱼头]
Photo1963.jpg (2011-8-15 10:22, 106.42 K) / 该附件被下载次数 4
http://www.sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=43686
作者:
焚琴煮鹤 时间: 2011-8-15 10:22 标题: 回复 #81 Kim88 的帖子
我不知道， 。。。。。
作者:
水滴 时间: 2011-8-15 14:45 标题: 回复 #82 Eri 的帖子
原帖由 Eri 于 15-8-2011 10:03 发表
。。。之前帝王鱼（实为金鳟鱼）被斜桥网友戏称是死而后已，现如今金目鲈的烹调方法经焚琴煮鹤锐意创新，也应含笑九泉啦。
金鳟鱼虽被错封为王，但被大家找出其出身的过程中，也让我们学习了不少。
作者:
潘多拉的盒子 时间: 2011-8-15 15:04
呵呵，真是美食高手呀，色香味俱全呀。。。
作者:
麦手 时间: 2011-8-15 18:33 标题: 回复 #83 Eri 的帖子
草扇比较腥，这个是白的，黑色的更加腥。
作者:
Eri 时间: 2011-8-22 12:42
原帖由
麦手 于 2011-8-10 11:57 发表
selah kuning 都是好东西。
拿小钩去钓，运气好的时候一个小时一大桶
在冷藏公司找到一种小鱼，叫KUNN ING, 不知和你说的是一种鱼吗？
从发音看，似乎就是goh538 说的“坤令”。
作者:
Eri 时间: 2011-8-22 12:43
原帖由 麦手 于 2011-8-15 18:33 发表
草扇比较腥，这个是白的，黑色的更加腥。
对，鱼老板也是这么说，所以要红烧，用佐料把腥味压压。
作者:
水滴 时间: 2011-8-22 14:13 标题: 回复 #89 Eri 的帖子
原帖由 Eri 于 22-8-2011 12:42 发表
在冷藏公司找到一种小鱼，叫KUNN ING, 不知和你说的是一种鱼吗？
从发音看，似乎就是goh538 说的“坤令”。
"kuning" 是马来语"黄色"的意思。
“坤令”或“君冷”（福建发音）都是指同一种黄尾鱼。通常都是配椰浆饭一起售卖的。
作者:
Eri 时间: 2011-8-24 09:55
原帖由 水滴 于 2011-8-22 14:13 发表
"kuning" 是马来语"黄色"的意思。
“坤令”或“君冷”（福建发音）都是指同一种黄尾鱼。通常都是配椰浆饭一起售卖的。
谢谢！长知识了。
油煎了冷藏公司买来的 FRESH KUNN ING, 骨酥了，美味又补钙。
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