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标题: 我最喜欢的新加坡菜肴-肉骨茶 [打印本页]

作者: 基辛格    时间: 2011-5-18 19:27     标题: 我最喜欢的新加坡菜肴-肉骨茶

我最喜欢的新加坡菜肴——肉骨茶


       来到新加坡一晃已经10多年过去了,他乡的生活有苦有乐,他乡的生活多姿多彩!家乡的一切仿佛如定格在数码相机里的幅幅图片,深深地印刻在脑海里:儿时的玩伴,山边的小溪,午后的蝉鸣。。。。。。还有那道道拥有妈妈味道的美味佳肴。来到新加坡,经过了10几年的他乡生活,这里的一切已是那么的熟悉,渐渐地,令人记忆犹新的东西多了,令人难忘的东西多了,令人爱不释手的东西也多了,其中那道我最喜爱的新加坡菜肴-肉骨茶(Bak Kut_Teh) 就是唯一,令人回味无穷。

     记得第一次吃肉骨茶时,还是应同事之邀去吃的。起初我还挺纳闷,肉骨茶怎么是吃的呢?我还以为这肉骨茶和那道道具有本地特色的Kopi-O,Milo,奶茶般那样都是用来喝的。当那一碗碗飘着带有淡淡地胡椒味的肉骨茶端上桌时,才发现原来这跟我们常说的排骨汤差不多,不过同事介绍这肉骨茶还挺有讲究的,其肉骨茶药材汤料品种繁多,通常将排骨和肉骨茶药材(可用纱布袋包起,也可用现成的肉骨茶包)放入锅中,加水及米酒,为了使肉骨茶汤汁清澈,还可以将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中,以大火炖煮,最后再改为小火煮熬。原来如此,怪不得这肉骨茶这么的味美,那一根根的排骨入口嫩滑,那一勺勺的肉骨汤味道鲜美,再叫上一碟各个粒大的焖花生米和腐竹皮,这些配菜是肉骨茶的另一个独特之处,从此,我就爱上了这道新加坡特别菜肴之一肉骨茶。

     上次家人来新加坡游玩,带他们品尝了这道新加坡肉骨茶,大家对它赞不绝口!回国时,我还给他们稍上了一大包肉骨茶汤料包,让他们除了带回了对新加坡的美好印象,也带回了新加坡的独特“味道”。
往事总是令人回味,无论是他乡的,还是故乡的。。。。。。

(转自《联合早报》新汇点)

[ 本帖最后由 cherryqin 于 2011-5-25 01:19 编辑 ]
作者: antiao    时间: 2011-5-19 13:36

Cherry 吃过马来西亚的肉骨茶吗?

一海之隔的新山就有.
作者: 空心菜的勇气    时间: 2011-5-19 14:58

无限同情作者秦书生ing...

不知道他来自哪里,家乡如此缺乏食材和烹饪技术……下次扶贫一定到他那去
作者: 三言两语    时间: 2011-5-20 16:00

肉骨茶好吃不好吃,个人口味而已,有必要搞民粹吗。。。。。。。。。。。。。;
作者: antiao    时间: 2011-5-21 22:22

的确。我曾经给上海的同学买过肉骨茶汤料包,打电话过去,她说正在煮,闻着味道很香。

不过,我还是认为马来西亚的肉骨茶要比新加坡的好吃。
作者: 华英    时间: 2011-5-21 22:27     标题: 回复 #5 antiao 的帖子

巴生的肉骨茶就很够味,料特多。
作者: 华英    时间: 2011-5-21 22:32     标题: 还有好多好菜

新加坡处在南洋地带,也是东西方的交接点,所以也就有不同文化种族的食物特色。单就咖喱而言,就有不同种类,好像鱼头咖喱。就是好多新加坡食客的最爱。
作者: 焚琴煮鹤    时间: 2011-5-21 23:54

我也喜欢巴生肉骨茶,我一个北京亲戚,当年在美国留学,中餐可选的不多,他总去唐人街吃肉骨茶。来到新加坡,点名要吃肉骨茶,我用中药店里的药材包煮的排骨,他吃的很满意。

最近我不大敢煮了,增加了当归黄芪两味,不知道哪个苦,没以前做的好吃了。

可能我放的东西太多了,玉竹片,桂圆,大枣,枸杞子,洋参,大蒜,香菇,市售汤料包。

下次删掉当归和黄芪。
作者: 桃子    时间: 2011-5-22 09:08

哈哈,如果是我,我会选沙爹(流口水啦)
作者: 村夫    时间: 2011-5-22 11:11



QUOTE:
原帖由 空心菜的勇气 于 2011-5-19 14:58 发表
无限同情作者秦书生ing...

不知道他来自哪里,家乡如此缺乏食材和烹饪技术……下次扶贫一定到他那去

听了很想笑
据我所知,他的家乡是中国八大菜系的发源地之一,排名还是比较靠前的。
作者: 村夫    时间: 2011-5-22 11:15



QUOTE:
原帖由 桃子 于 2011-5-22 09:08 发表
哈哈,如果是我,我会选沙爹(流口水啦)

沙爹是腌制后烧烤的,没有肉类鲜美的原汁原味。
喜欢沙爹,只不过是喜欢那些酱料的味道罢了。而真正的美食,酱料只是辅助品。
作者: 华英    时间: 2011-5-22 11:22     标题: 回复 #9 桃子 的帖子

讲到沙爹,还是猪肉的好吃,尤其是那沙爹酱带黄梨的。这沙爹的名称好像是从福建话“三块”演变而来的,不知有那些网友可以核实一下?
作者: 华英    时间: 2011-5-22 11:40     标题: 回复 #4 三言两语 的帖子

没有这么严重吧,只是说说自己喜欢的新加坡食物(当然,不少新加坡食物在马来西亚,印尼都有,都是南洋地带嘛)。
作者: 桃子    时间: 2011-5-22 11:57



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2011-5-22 11:15 发表

沙爹是腌制后烧烤的,没有肉类鲜美的原汁原味。
喜欢沙爹,只不过是喜欢那些酱料的味道罢了。而真正的美食,酱料只是辅助品。

的确。我们这里很多菜色都是靠酱料来烘托出美味,著名的辣椒螃蟹便是一例。
作者: 布丁茶    时间: 2011-5-22 17:42     标题: 回复 #2 antiao 的帖子

不用去新山,巴生肉骨茶在新加坡也有。朋友介绍过一家说很正宗的。不过我吃过后还是觉得新加坡的好处。
作者: 焚琴煮鹤    时间: 2011-5-24 20:38

今天做成功了。

两人份,汤骨三到四块钱,超市售汤料一包,大蒜两头,西洋参或者炮参(不知什么参)一根白胡椒粒数枚一起用石臼敲碎,玉竹一把,大枣两三枚,桂圆数枚,枸杞子一把。

放进水与汤骨,开锅后撇净浮沫,投入所有料,加入大华酱青,小火煮一小时。

要用日本土锅汤才会好喝,康宁煮锅、不锈钢锅、慢煮锅的味道都差一层。
作者: 三言两语    时间: 2011-5-25 00:50



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-5-22 11:40 发表
没有这么严重吧,只是说说自己喜欢的新加坡食物(当然,不少新加坡食物在马来西亚,印尼都有,都是南洋地带嘛)。

你以为我在说作者吗?
作者: cherryqin    时间: 2011-5-25 01:28



QUOTE:
原帖由 antiao 于 5/19/11 13:36 发表
Cherry 吃过马来西亚的肉骨茶吗?

一海之隔的新山就有.

常听朋友说马来西亚的肉骨茶更好吃,不过还没有机会尝过。

过几天会跟儿子的学校和孩子们一起去马六甲玩,那儿有吗?
作者: cherryqin    时间: 2011-5-25 01:40



QUOTE:
原帖由 空心菜的勇气 于 5/19/11 14:58 发表
无限同情作者...

不知道他来自哪里,家乡如此缺乏食材和烹饪技术……下次扶贫一定到他那去

还真服了这位可爱的空心菜,勇气可嘉!
说真的我的老家的排骨汤,糖醋排骨也是很不错的菜肴!
对我而言,新加坡的肉骨茶特别之处除了它的做法,它的独特味道,还有一个就是“肉骨茶”这一名称。

新加坡的空心菜也很好吃,炒上一盘加点辣椒,够味!不过我更喜欢它的名称:“马来风光”。
作者: cherryqin    时间: 2011-5-25 01:42



QUOTE:
原帖由 华英 于 5/21/11 22:27 发表
巴生的肉骨茶就很够味,料特多。

听同事说过,有机会得尝尝。
作者: cherryqin    时间: 2011-5-25 01:46     标题: 回复 #8 焚琴煮鹤 的帖子

我有时也会煮肉骨茶,用买的现成的肉骨茶汤料包,味道还不错,小瓜们也爱吃!
作者: cherryqin    时间: 2011-5-25 01:48



QUOTE:
原帖由 村夫 于 5/22/11 11:15 发表

沙爹是腌制后烧烤的,没有肉类鲜美的原汁原味。
喜欢沙爹,只不过是喜欢那些酱料的味道罢了。而真正的美食,酱料只是辅助品。

言之有理,还挺有研究的呢! 

[ 本帖最后由 cherryqin 于 2011-5-25 02:10 编辑 ]
作者: 桃子    时间: 2011-5-25 07:28



QUOTE:
原帖由 cherryqin 于 2011-5-25 01:48 发表


言之有理,还挺有研究的呢! 

食物各有优点,这样写不是把南洋美食一笔推翻了吗??
作者: cherryqin    时间: 2011-5-25 09:29     标题: 回复 #23 桃子 的帖子

成为美食,其配料也功不可没啊!
作者: goh538    时间: 2011-5-25 10:55

食品之道在于佐料,任何食材诺单独烹饪也需要其他调味料,才能可口。
作者: Karuna    时间: 2011-5-25 13:52     标题: 回复 #25 goh538 的帖子

事物好吃,还要好胃口,也要好心情,呵呵,

因此好吃的东西,要健康第一,心情第一哦!
作者: 村夫    时间: 2011-5-25 21:47     标题: 回复 #25 goh538 的帖子

持你这种观点的大有人在。

数月前无意看了本地电视台的一个美食节目,讲的是我附近的一家螃蟹烧得不错。
几个食客正好我认识其中一个。。。
他旁边的一位女士一本正经地说:我很喜欢来这里吃,它的葱,炸得很香。。。
作者: 村夫    时间: 2011-5-25 22:08



QUOTE:
原帖由 桃子 于 2011-5-22 11:57 发表


的确。我们这里很多菜色都是靠酱料来烘托出美味,著名的辣椒螃蟹便是一例。



你们那里的螃蟹,清蒸出来好吃么?
作者: 三言两语    时间: 2011-5-26 00:11

潮州冻蟹很好吃,黄埔还有一家烤蟹很不错,都是不加佐料。
作者: 过路人    时间: 2011-5-26 00:48



QUOTE:
原帖由 antiao 于 2011-5-19 13:36 发表
Cherry 吃过马来西亚的肉骨茶吗?

一海之隔的新山就有.

吃过马来西亚好几个地方的肉骨茶,还是觉得新加坡的最好吃。

这里不妨给各位介绍几个地方让大家做参考:

1)新民路肉骨茶        (潮式)
2)亚华肉骨茶            (潮式)
3)黄亚细肉骨茶        (潮式)(也就是那家香港行政长官曾荫权跑了两趟才能吃到, 还有就是马英九)
4)芳林苑美食中心内的早市肉骨茶        (闽式)(店名虽是早市,不过中午也在卖)
5)麦士威路美食中心内的中国街肉骨茶 (闽式)(金华戏院对面)
6)马里士他路 好多家如发起人马里士他,其他店名忘记    (闽潮式都有)

大家有时间的话可到以上几家试试,然后再给大家推荐推荐

[ 本帖最后由 过路人 于 2011-5-26 11:07 编辑 ]
作者: cherryqin    时间: 2011-5-26 01:30     标题: 回复 #30 过路人 的帖子

谢谢过路人!
作者: 华英    时间: 2011-5-26 11:24     标题: 回复 #30 过路人 的帖子

如切路靠近加东也有一间,也有不少人光顾。
作者: 华英    时间: 2011-5-26 11:30     标题: 回复 #28 村夫 的帖子

有!在Guillemard Village 有一家专售卖清蒸螃蟹,味道不错。
作者: 过路人    时间: 2011-5-26 12:32



QUOTE:
原帖由 过路人 于 2011-5-26 00:48 发表


吃过马来西亚好几个地方的肉骨茶,还是觉得新加坡的最好吃。

这里不妨给各位介绍几个地方让大家做参考:

1)新民路肉骨茶        (潮式)
2)亚华肉骨茶            (潮式)
3)黄亚细肉骨茶     ...

除了以上这几家,过后想想还有几家忘了给大家介绍介绍,我要介绍的当然都是口碑好或较好的,请看以下这几家:

7)松发肉骨茶  (潮式)这一家地点适中,就在新桥路(二马路)近新加坡河,这家生意可火红,每次经过看到店内总是座
                                      无虚席,不久前还在隔邻多开一家,生意还是那样火红
8)丽都肉骨茶  (潮式)在友诺士地铁站旁
9)福记肉骨茶  (闽式)在如切路近如切联络所,不过好久没去那里,不知还有吗
10)印象中还有一家,一时想不起来,想到在给你们介绍
     ----------------------------------------------------------------------------------
在这里顺便给之前介绍的那几家店的地址简介一下:

1)新民路 组屋22座
2)岌巴路(介于广东民路与丹绒巴葛之间)日报大厦对面
3)仰光路
作者: 华英    时间: 2011-5-26 12:40     标题: 回复 #34 过路人 的帖子

福记还在,每天都经过。
作者: 村夫    时间: 2011-5-26 23:57



QUOTE:
原帖由 三言两语 于 2011-5-26 00:11 发表
潮州冻蟹很好吃,黄埔还有一家烤蟹很不错,都是不加佐料。

这两种都没有吃过,有机会尝试一下。
不过很好奇,冻蟹和烤蟹的螃蟹,和辣椒螃蟹黑胡椒螃蟹里的螃蟹,是一个品种吗?

(前几天,一个客户问我,为什么“软壳蟹(soft shell crab)”是冷冻的而不是新鲜的,我差点晕倒。)
作者: 村夫    时间: 2011-5-26 23:59



QUOTE:
原帖由 华英 于 2011-5-26 11:30 发表
有!在Guillemard Village 有一家专售卖清蒸螃蟹,味道不错。

谢啦,有机会要去试试。
作者: 三言两语    时间: 2011-5-27 15:07



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2011-5-26 23:57 发表


这两种都没有吃过,有机会尝试一下。
不过很好奇,冻蟹和烤蟹的螃蟹,和辣椒螃蟹黑胡椒螃蟹里的螃蟹,是一个品种吗?

(前几天,一个客户问我,为什么“软壳蟹(soft shell crab)”是冷冻的而不是新鲜 ...

不是斯里兰卡大螃蟹,应该是印尼还是越南螃蟹,个头比较小,还有青蟹毛蟹,是中国进口的吧,不太清楚。
作者: 华英    时间: 2011-5-27 23:18     标题: 大食会

看来应该举办一次大食会,去寻访美食。
作者: 桃子    时间: 2011-5-29 20:38



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2011-5-25 22:08 发表




你们那里的螃蟹,清蒸出来好吃么?

奇怪,您的孩子不是在这里服兵役吗?您怎么问我呢?
作者: 桃子    时间: 2011-5-29 20:42



QUOTE:
原帖由 过路人 于 2011-5-26 12:32 发表



除了以上这几家,过后想想还有几家忘了给大家介绍介绍,我要介绍的当然都是口碑好或较好的,请看以下这几家:

7)松发肉骨茶  (潮式)这一家地点适中,就在新桥路(二马路)近新加坡河,这家生意可 ...

松发在四马路一带也有,不知“发源地”是在四马路还是新桥路。

马里士他路一带也有几摊肉骨茶摊位,但我没试过,所以不知好不好吃。

不过不同人口味不一样,有些会喜欢胡椒味重一些。我本身喜欢深色的汤多过没放黑酱油的汤。
作者: 过路人    时间: 2011-5-30 11:37



QUOTE:
原帖由 桃子 于 2011-5-29 20:42 发表


松发在四马路一带也有,不知“发源地”是在四马路还是新桥路。

马里士他路一带也有几摊肉骨茶摊位,但我没试过,所以不知好不好吃。

不过不同人口味不一样,有些会喜欢胡椒味重一些。我本身喜欢深 ...

“发源地”或 “老店” 应该是四马路 那一家

如果你较喜欢深色有黑酱油那一种,那就是“闽式” 可到 麦士威美食中心芳林苑的古早肉骨茶福记肉骨茶
作者: 村夫    时间: 2011-5-30 17:56     标题: 回复 #40 桃子 的帖子



QUOTE:
原帖由 桃子 于 2011-5-22 11:57 发表
的确。我们这里很多菜色都是靠酱料来烘托出美味,著名的辣椒螃蟹便是一例。

我也纳闷呢,让我怎么问?
作者: goh538    时间: 2011-5-30 18:37

潮式冻蚧严格来说,要用双壳蚧,这也是蚧长到一定大小更换甲壳时的蚧,雄的羔肥美,雌的卵丰满,这才是上选。以前没有这样的蚧就不賣,而现在很多人不管这么多,只要有蚧就做来賣。
作者: 桃子    时间: 2011-5-30 21:46



QUOTE:
原帖由 过路人 于 2011-5-30 11:37 发表



“发源地”或 “老店” 应该是四马路 那一家

如果你较喜欢深色有黑酱油那一种,那就是“闽式” 可到 麦士威美食中心,芳林苑的古早肉骨茶 或 福记肉骨茶

多谢介绍。请问早期的肉骨茶,是否只放香料,不放中药?
作者: 过路人    时间: 2011-5-30 21:58



QUOTE:
原帖由 桃子 于 2011-5-30 21:46 发表


多谢介绍。请问早期的肉骨茶,是否只放香料,不放中药?

其实也没有所谓的放中药,闽式 就多放些八角,而潮式就多些蒜头与胡椒粒

我的感觉是闽式较有香味,潮式是属辣的,各有特色
作者: 桃子    时间: 2011-5-30 22:11



QUOTE:
原帖由 过路人 于 2011-5-30 21:58 发表


其实也没有所谓的放中药,闽式 就多放些八角,而潮式就多些蒜头与胡椒粒

我的感觉是闽式较有香味,潮式是属辣的,各有特色

多谢指教。

奇怪,我的朋友是福建(籍贯)人,可家里煮的是潮式的(白色汤头,胡椒味重);我是潮州人,可家里煮的却是闽式的。
作者: 过路人    时间: 2011-5-30 22:20



QUOTE:
原帖由 桃子 于 2011-5-30 22:11 发表


多谢指教。

奇怪,我的朋友是福建(籍贯)人,可家里煮的是潮式的(白色汤头,胡椒味重);我是潮州人,可家里煮的却是闽式的。

各有所好,是吧
作者: 空心菜的勇气    时间: 2011-5-31 21:15

今天外出,想到这个帖子,特地再去吃了一次已经放弃很久的肉骨茶,而且特地选了一家名气不小的店。

口味尚能接受,但吃的很勉强。要将它与平时的工作午餐相比,说良心话算是不错的,可是要称“美食”,请诸位饶了我。

食物虽是各人有各人的口味和喜好,但口味还是有一定的覆盖面和重叠面(太偏食的除外),否则讨论食物好不好吃就变得没有意义了。口味是主观的,但菜色的良莠还是有一定的客观标准的,否则很多食物的评比之类的也变得没有意义了。

我也常在同事面前夸某些我不是很喜欢的菜好吃,这当中有几个方面的因素,一是和什么做比较:其它的菜更难吃;二是出于礼貌:同事爱吃;三是局部评定:不好吃的菜也有个别特质比较好,正如前面的帖说的“葱特别香!”。但这些能算对一个菜的评价吗?

我觉得上述的几个因素不适用于这里的讨论。

[ 本帖最后由 空心菜的勇气 于 2011-5-31 21:16 编辑 ]
作者: 过路人    时间: 2011-5-31 21:26



QUOTE:
原帖由 空心菜的勇气 于 2011-5-31 21:15 发表
今天外出,想到这个帖子,特地再去吃了一次已经放弃很久的肉骨茶,而且特地选了一家名气不小的店。

口味尚能接受,但吃的很勉强。要将它与平时的工作午餐相比,说良心话算是不错的,可是要称“美食”,请诸位 ...

不知今天上那去吃肉骨茶,如果是一般咖啡店,这就没什么好说的,你至少到一家口碑好较好的试试看

你说的名气不小的店是那一家?有在我介绍的名单里吗?

[ 本帖最后由 过路人 于 2011-5-31 21:29 编辑 ]




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