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标题: 醉蚶 [打印本页]

作者: 七月    时间: 2011-4-10 22:39     标题: 醉蚶

刚才浪费了好多时间查“新加坡好吃的餐厅”,我把关键词换了又换,还是没找到什么有价值的东西。无奈,好吃之人决定自己动笔记下一些好吃的~~具体点儿~~

醉蚶是福建一道有名的小吃。

我第一次在“莆田”餐馆尝到的时候,惊为天人。这几年吃下来,热情始终未变。

醉蚶使用的食材是泥蚶。这是中国东部沿海地区的传统养殖贝类。它的贝壳呈卵圆形,极坚硬,两壳相等,相当膨胀。新鲜的蚶肉呈红色,这是因为泥蚶的血液里有血红素的缘故。

不新鲜的蚶,烫熟后血水不红,味不鲜美,有的还有异味。如果一盆蚶中,发现有少量有异味、臭味的蚶,那么这说明整盆蚶不是新鲜的。对醉蚶制作过程严格的话,就不该选用这样的食材继续料理了。

泥蚶喜栖息在淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂上,所以料理醉蚶的第一个步骤,就是将蚶子洗净污泥,放在清水中养几天,要待其吐净泥沙后,再冲洗干净备用。这个步骤是“慢工出细活”,不然醉蚶中吃出泥沙味甚至泥沙,哪怕只有一小口也会毁了品味的心情。

然后将葱、姜洗净后用刀拍松,与绍酒、精盐、白糖、味精一起放入坛中调匀,然后将蚶子一只只用布搌干水分入坛封好盖,浸2天后即成醉蚶。

“莆田”里醉蚶的卖相也极佳。一只只饱满鲜嫩的蚶顺次排好,上面铺上满满的蒜蓉、指天椒和青葱调拌的佐料。取一只醉蚶,与微辣的作料一起送入口中,口感丰实,鲜咸醇厚,清爽中不失酒香,并略有回甘,美妙滋味醉在舌尖、醉在唇齿间。

这样的搭配,一是增加了口感的丰富,进一步去除泥味;另一方面也起到了杀菌的作用,兼顾营养卫生,可谓一绝。

除了醉蚶,“莆田”里还有另几道值得推荐的——九转小肠、卤面、兴化米粉。七月还喜酥炒芋头、豆皮芥兰~~总的来说,这里的菜色无论卖相还是口感都很精致。呵呵,如果你常去很可能会碰见七月哦~~

先这样吧。写写就饿了,找吃的去也~~

附件:

aDSC_2507  [时间:2011-4-10 22:38]

[ 本帖最后由 七月 于 2011-4-10 22:41 编辑 ]
作者: 刘斌    时间: 2011-4-10 23:10

阿拉家乡上海也有类似菜式,甚至可以做成罐头来储存、贩卖。
作者: 友赏来了    时间: 2011-4-11 00:38

三月间,原想从厦门乘搭通车到莆田,结果临时取消了。
作者: 友赏来了    时间: 2011-4-11 00:41

数十年前,本地华人喜欢吃鲜蚶, 据说是以血补血!
作者: 友赏来了    时间: 2011-4-11 00:48

当年人们用滚烫的烧水淋洒在鲜蚶上,蛤壳没有打开的,据说就是死蚶了。

也有人生吃。

作者: 火雷红    时间: 2011-4-11 20:08

问好七月!

童年时也享用过以滚烫的烧水烫熟的蚶,沾点蒜蓉、辣椒拌酸柑汁的调味料,入口的滋味很好。生吃还有些淡淡的咸味。

后来听说多吃蚶会患上B型肝炎,被吓着就少吃了!
作者: 文献    时间: 2011-4-11 21:22

很奇怪,很多人跟我推荐过莆田,但因为我在那里吃过几次皆印象不佳,
不过,看了你的这篇,我倒是想去尝尝了,谢谢妹妹的推荐!
作者: 七月    时间: 2011-4-18 22:35     标题: 回复 #2 刘斌 的帖子

黄泥螺是吗?我爱吃一只鼎的~~
作者: 七月    时间: 2011-4-18 22:36     标题: 回复 #3 Limyewsung 的帖子

厦门不错吧~~鼓浪屿去了吗?
作者: 七月    时间: 2011-4-18 22:36     标题: 回复 #6 火雷红 的帖子

哈,我是爱吃就什么都不顾了~~
作者: 七月    时间: 2011-4-18 22:37     标题: 回复 #7 文献 的帖子

下回一起去~~没准儿跟我去菜就变好吃了,
作者: 友赏来了    时间: 2011-4-19 00:34



QUOTE:
原帖由 七月 于 2011-4-18 22:36 发表
厦门不错吧~~鼓浪屿去了吗?

去了又去。

作者: 斜桥    时间: 2011-4-19 21:35     标题: 回复 #6 火雷红 的帖子

记得1988年春节前后,上海居民因食用受污染的毛蚶造成甲型肝炎的爆发,患者达20多万人。幸好是寒假期间,市政府将学校临时改建成隔离医院,才很快控制病情。寒假过后,学校准时开学。从此,上海禁止销售毛蚶。

我是到了新加坡后,在宾馆的海鲜自助餐上才开始生食牡蛎之类海鲜。听说那些东西性寒,一般也不多吃。上周还和同事去了Grand Copthorne,我还同服务员开玩笑:“这些海鲜是不是从日本运来的?”随后再“安慰”我的同事们:“尽管食用,直到被告知不能为止。”

作者: 友赏来了    时间: 2011-4-20 00:18

1998年,我随团到山东一游,三餐全由旅行社包办。

其中有一餐是丰盛的孔府家宴,另一餐则是各式各样的贝壳,和一锅的兔肉。

作者: 文献    时间: 2011-4-20 19:08



QUOTE:
原帖由 七月 于 2011-4-18 22:37 发表
下回一起去~~没准儿跟我去菜就变好吃了,

有你在,吃什么都香。。。
作者: 七月    时间: 2011-4-25 19:55     标题: 回复 #12 Limyewsung 的帖子

心向往之~~
作者: 七月    时间: 2011-4-25 19:56     标题: 回复 #13 斜桥 的帖子

哈哈~~
作者: 七月    时间: 2011-4-25 19:57     标题: 回复 #14 Limyewsung 的帖子

感觉这家旅行社安排得不错嘛~~味道如何?
作者: 七月    时间: 2011-4-25 19:58     标题: 回复 #15 文献 的帖子

呵呵,来啊来啊,组织组织,吃吃喝喝去
作者: 友赏来了    时间: 2011-4-26 00:19



QUOTE:
原帖由 七月 于 2011-4-25 19:57 发表
感觉这家旅行社安排得不错嘛~~味道如何?

面对各式各样,畸形怪状的贝壳,有人吃不下,有人勉为其难。

作者: 超风    时间: 2011-4-27 08:19

早,月儿 拉沙里面也有参这个蛤。。。很多人说是补血的啊!




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