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标题: 泡菜辣炒鸡排 够辣够过瘾 真的很下饭
yushijufen
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发表于 2017-9-21 14:26  资料 短消息 
泡菜辣炒鸡排 够辣够过瘾 真的很下饭

其实这道菜一点也不难做,很容易如法炮制。原本韩国辣炒鸡排使用 的主调味料是韩式辣椒酱,但因在台湾很难购得真正天然发酵的韩式辣椒酱,所以我干脆省略,改用泡菜和辣椒粉,先把鸡腿肉腌得柔软入味,接下来只需将全部材料丢进锅里,煮 10 分钟就可以吃了。一大锅有肉有蔬菜,吃完锅里的料,再把米饭丢进去做成炒饭,让米饭把所有汤汁吸干抹净,用海苔或生菜包着炒饭吃,简直完美。

准备
材料
去骨仿土鸡腿肉1 片 (约 350 克),韩式泡菜1 碗(约 200 克),黄豆芽1 盒(约 300 克),青蒜1 根(或青葱 3 根),白芝麻油1 大匙
鸡腿腌料:大蒜(磨成泥)3~4 瓣,洋葱(磨成泥) 1/4 个,糖2 小匙,盐2 指捏的一小撮,磨细的辣椒粉1 大匙,泡菜汁1 大匙,米酒1 大匙,酱油2 大匙
开始
制作



1. 把鸡腿肉洗干净,剪除多余鸡皮和肥油,用厨房剪刀或叉子尖端刺几下, 以方便入味,切成比一口再略大的块状,不要切太小,煮制时肉会缩紧。把鸡腿肉放入一个方便搅拌的大碗里,放入全部的鸡腿腌料,用手抓拌均匀,静置腌渍至少 30 分钟。(如果能事先准备,放在冰箱中静置 4 小时或隔夜会更加入味)
★ 在搅拌调味料来腌渍肉类的时候,双手是最好的道具,比起用筷子或 汤匙,手指能够拌得更均匀,手的抓力能帮助肉把调味料吸进去,也会使肉变软而有弹性。
2. 黄豆芽大致冲洗一下,沥干,备用。青蒜斜切成段。
3. 先不用开火,在平底锅或炒锅中放入 1 大匙白芝麻油,依序铺上黄豆芽、 泡菜、鸡腿肉和青蒜,盖上锅盖,开中大火加热 5 分钟,打开锅盖,翻拌均匀,会看到黄豆芽出了很多汤汁,盖上盖子,再继续煮 5 分钟。
4. 时间到打开锅盖,再次翻炒几下,锅底汤汁变得有些浓稠就完成了。
★ 可以搭配米饭享用,也可以先吃肉和菜,再利用锅底汤汁来炒饭。
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