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发表于 2014-3-16 17:16  资料 个人空间 短消息 
南姜清炖牛肉土豆

清炖牛肉土豆人人会做,试试把调味料中的生姜换成南姜,炖出好滋味喔。

实际上南姜是一种混合型的半香料,除了强烈的姜味,还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征。南姜又称大高良姜,学名Alipiniagalanga,除了潮汕,还广泛分布于东南亚各地。比如在泰国,南姜枚称为“可哈”和“暹罗姜“,是与香茅一样被最普遍使用的香料。         

南薑的功效

南薑是多年生草本植物,性味辛、溫,屬於溫和性食物。本草綱目記載『南薑』以三年薑為上品,中醫藥典『醫宗金鑑』更表示,南薑針對 鼻子過敏、鼻竇炎、過敏性體質有改善的良方。中醫師說南薑的作用比老薑好,更適合食療。
南薑又可分為大南薑及小南薑,小南薑擁有較辛辣的香味,在馬來西亞及印尼,會用南薑來烹調咖哩及悶煮食物。
在亞洲醫學裡,南薑則對粘膜炎(CATARRH)及呼吸困難症有改善的作用;並可用於改善腸胃脹氣及消化不良,溫胃、止痛、袪風、散寒;南薑中所含的薑黃素則有抗癌的功用。

另外,據台灣植物記載,南薑含有豐富維他命 B1、 B2、 B3、 C、 D礦物質及維生素,現代植物學研究,根莖含揮發油,油中含紅黃酮,葎草稀及其抗氧化物,胺葉素,丁番油酚,其營養成分任何人之體質皆能吸收無副作用,常飲用可調整體質,促進血液循環,南薑是最佳之養身食品。

南薑在南洋、歐美料理中是普遍的香料,台灣也有人用在三杯雞,最大的用途是沙茶醬等醬料。早期農村社會,孩子發育不良,或是婦女坐月子時,常利用紅色南薑炒麻油再用來燉雞或鴨,極具古早味。

大南薑對鼻子過敏效果不錯。大南薑有中藥味,一點點苦苦的,因為它主要是調整過敏性體質,燃燒熱量,提升免疫力,裡面含有豐富的維他命。

南薑溢氣茶對於手腳冰冷具有功效。以南薑搭配溫熱的龍眼乾,不僅味道香甜,也會讓身體快速熱起來。

材料:南薑 1兩(可用南薑粉或南薑片)、龍眼乾 2兩、熱水 500㏄。

做法:熱水燒開後,加進龍眼乾與南薑,再悶煮 10至 15分鐘,熬出薑味即可。哪裡買:南薑或南薑粉、南薑片可在青草茶店買到。
由於南薑具有幫助消化,壯陽與催情作用,很早就已被列入中國藥典中,使用於肌膚上,具有活化與賦予肌膚能量的功效。

南薑九大功效
1、鼻子過敏、打噴嚏、流鼻水、鼻竇炎、鼻水倒流、花粉症:南薑 1斤(或南薑片 100公克)、黃耆 5錢、紅棗 5粒、和甘草 2錢(10碗水煮成 3碗,三餐飯後喝)。
2、感冒、咳嗽、久年咳嗽:南薑 1斤(或南薑片 100公克)、百杏、茯苓、陳皮、甘草、桑白皮、各買10元(10碗水煮 6碗當開水喝)。
3、婦女病:南薑 1斤(或南薑片 100公克)、雞腱、鴨腱各 1個、青殼鴨蛋 1個、瘦肉 1兩加麻油拌炒。
4、氣喘病、哮喘病:南薑 1斤(或南薑片 100公克)炒麻油後放入紅面番鴨腹內燉食。
5、胃痛、胃酸過多、胃炎:南薑 1斤(或南薑片 100公克)炒麻油或放入黑骨雞腹內燉食。
6、風濕、酸痛:南薑 1斤(或南薑片 100公克)、刺子頭 2兩、芙蓉頭 2兩、紅笳苳根 2兩(8碗水煮成 2碗水喝)。
7、頭痛、頭風、高血壓、神經衰弱:南薑 4兩絞汁濾渣加蜂蜜喝。
8.長骨刺:南薑半斤,全部剁碎和樟腦油(不要買到假的樟腦油,無效)一起炒,敷在長骨刺的地方。
9.泡澡:南薑一斤(或南薑片100公克)煮沸後加入1杯米酒半杯白醋。


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