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Eri
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发表于 2014-1-12 12:49  资料 个人空间 短消息 
笋壳鱼,顺福鱼

去年十月我遭遇了一次车祸,伤及右胸骨,疼痛难忍。

一个月后,受伤处康复得利利索索,人也精神了许多。关心我的朋友都觉得很神奇,我客观地认为原因有两个,一是我以顽强的革命意志力坚持学练太极拳,20多天下来,学会了动作轻柔、曼妙的孙式73式,在配合动作的一呼一吸之间,受伤部位得到了温柔的按摩,通了气血,减了疼痛;二是我在受伤第三天有幸和朋友去吃了笋壳鱼,顺福鱼。吃了顺福鱼,我的伤顺顺利利痊愈了!当然,荣耀还是归于我的太极拳陶老师。能每天跟着老师学拳打拳(正在学吴式45式,喜欢。), 打出了精气神,是何等的福气啊!

我们论坛的金牌会员wengkinchan先生写的一篇介绍笋壳鱼的美文给我印象深刻,转过来以飨读者、网友吧。

来自柬埔寨的笋壳鱼或顺福鱼(节选)(作者:wengkinchan)

我最早知道柬埔寨的,却是从俗称为金边鱼的淡水鱼 - 笋壳鱼开始,本地也有福建人称为顺福鱼。

笋壳鱼学名是Oxyeleotris marmorata,英文是Marbled Goby ,马来语是Ikan Ketutu。笋壳鱼鱼名:褐塘鳢,尖塘鳢,云斑尖塘鳢,为鱼纲鲈形目塘鳢科,属尖头塘鳢。其原产地遍布东南亚和南亚洲的池塘及沿海水域,沼泽地与河流。

笋壳鱼体延长,前部近圆筒形,后部侧扁,头大略平扁,体淡黄褐色。性凶猛、主食小鱼,养殖水温21-25度,养殖过程中少有病害,该鱼生长较快,饲养得当,9个月可长至1公斤。

笋壳鱼其肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩,味道鲜香,口感甚好。煮法有油浸顺福鱼,配有辣椒酱和柠檬酱的清蒸笋壳鱼。

笋壳鱼是广东酒楼中的一种高档鱼,笋壳鱼出现在新加坡是60年代中之后。当时在大坡牛车水的酒楼,如莎莪街的“明记”和“金陵”等广东菜馆开始推出清蒸笋壳鱼,很受到食客的欢迎。后来在牛车水摆地摊的鱼贩也开始售卖活的笋壳鱼。

鱼贩也称呼笋壳鱼这种鱼叫“金边鱼”,金边就是柬埔寨首都,因此证明笋壳鱼可能是来自柬埔寨。而从1975年越南战争结束,杀人不眨眼的红吉蔑上台直到80年代恢复和平后,这一段期间市面上缺货,酒家也较多以石班鱼和鲳鱼取代笋壳鱼。后来市面上开始出现笋壳鱼,可都是从马来西亚和泰国,本地也开始有人养殖。只是福建籍人士称呼笋壳鱼较为拗口,经营酒楼业者就以顺福鱼称之,有顺利和福气的意思,开始受到老餮的喜欢,成为酒楼的名菜。

不过,柬埔寨和新加坡的贸易量一向不大,说笋壳鱼这种鱼叫“金边鱼”来自柬埔寨是有些牵强。可能性是较优质的笋壳鱼产自柬埔寨,在泰国养殖然后运来新加坡贩卖,鱼贩就以“金边鱼”为名,这也算是新加坡和柬埔寨两国友好关系一部分吧?  

值此辞旧迎新之际,我想借顺福鱼的吉称祝愿我的家人、wengkinchan先生及网友们马年顺利多福!

[ 本帖最后由 Eri 于 2014-1-18 21:54 编辑 ]


图片附件: [笋壳鱼] image.jpg (2014-1-12 12:49, 38.67 K)



图片附件: [笋壳鱼因形似笋壳而得名] image.jpg (2014-1-18 21:48, 198.12 K)



图片附件: [能吃货想起拍照,清蒸笋壳鱼已被吃得七七八八] image.jpg (2014-1-18 21:53, 90.18 K)



图片附件: [祝网友马年顺利多福!] image.jpg (2014-1-18 21:53, 53.64 K)

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符懋濂
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发表于 2014-1-17 19:00  资料 个人空间 短消息 
回复 #1 Eri 的帖子

有人称之为淡水石斑鱼,不知是否正确?
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Eri
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发表于 2014-1-18 21:03  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 符懋濂 于 2014-1-17 19:00 发表
有人称之为淡水石斑鱼,不知是否正确?

谢谢符老师的到访。

网上也有这个叫法,说笋壳鱼肉厚肥美,肉质鲜嫩,是河中珍馐,有淡水石斑鱼之称。

不过我搜了下图片,淡水石斑鱼另有其鱼,和笋壳鱼长得不一样。
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