人人聽到含高脂肪及卡路里的牛油果都說肥死人，少吃為妙。事實上，牛油果所含的脂肪屬「靚脂肪」，有降膽固醇之效，纖維含量又高，適當地將它納入日常餐單中，有助降血脂及降膽固醇。今期台湾營養師陳勁芝就為大家詳細解構，為牛油果平反！
營養師陳勁芝
熱量高過蘋果、橙
牛油果（avocado）又稱為牛油梨（butter pear）、鱷魚梨（alligator pear），原產於加勒比、墨西哥、南美及中美洲地區。它雖然含較高熱量，半個牛油果達160卡路里，相對一個中型蘋果（95卡路里）及一個中型橙（69卡路里）還要高，吃它好像不划算。然而，當你看清它的營養成分後，你會發現這160卡路里是值得的。
營養表
| | 牛油果 |
| 份量： | 100克（半個） |
| 熱量： | 160卡路里 |
| 碳水化合物 | 8.5克 |
| 蛋白質 | 2克 |
| 總脂肪： | 14.7克 |
| 單元不飽和脂肪酸： | 9.8克 |
| 多元不飽和脂肪酸： | 1.8克 |
| 飽和脂肪： | 2.1克 |
靚脂肪助降膽、改善新陳代謝
陳勁芝指出，屬生果類別的牛油果，當中含73%水分。它的熱量，主要來自脂肪，「半個牛油果重100克，總脂肪含量有14.7克，以每克脂肪提供9卡路里計算，單是脂肪量已為我們提供132卡路里。不過要注意的是，它提供的大部分是單元不飽和脂肪酸，達9.8克，多元不飽和脂肪酸則有1.8克，飽和脂肪只有2.1克。」陳勁芝說。
進食單元不飽和脂肪酸有助降低血液內膽固醇含量，保護心血管；而不飽和肪酸與飽和脂肪酸的比例愈高，愈有助改善新陳代謝。「橄欖油的不飽和脂肪與飽和脂肪比例是4：1，牛油果是5.5：1，核桃是8：1，如代替飲食中的飽和脂肪，三者均有助改善新陳代謝。」陳勁芝說。
牛油果油含大量不飽和脂肪酸，是沙律油的好選擇。
營養夠全面
牛油果是一種飽肚生果，每半個提供8.5克碳水化合物，6.7克纖維，相比一般蔬菜或生果每份只含3克纖維，它算是高纖生果。纖維有飽肚感，幫助腸臟蠕動及穩定血糖。我們每日需要25克纖維，半個牛油果便可提供每日所需27%！
另外半個牛油果含485毫克鉀質，屬高鉀生果。葉酸則有81毫克，等於我們每日需要400毫克的五分一。它亦含維他命C，每半個達10毫克，相等於每日所需的10%。
牛油果亦含植物固醇，半個牛油果有76毫克植物固醇，研究已證實我們每日進食兩克植物固醇能幫助降低壞膽固醇。
另外它又含保護視膜網及晶體的「葉黃素」（Lutein）及玉米黃素（Zeaxanthin），半個含271微克，份量等同紅蘿蔔。
牛油果營養非常全面，將它納入日常餐單中，對身體有很多益處。
牛油果含鉀質、葉酸、植物固醇、維他命C、營養非常全面！
代替牛油 助減肥
既然牛油果營養優質，我們應如何進食呢？
陳勁芝教路，如果是減肥中人士，可以將牛油果代替日常脂肪來源，例如取代牛油用來搽麵包，或用來做沙律。
「將牛油果壓成醬用來代替牛油搽麵包，可以大大減低脂肪吸收量，舉例說，一湯匙牛油有102卡路里，7.3克飽和脂肪，但一湯匙牛油果醬，只有25卡路里，0.3克飽和脂肪，而且不含膽固醇，吃進肚內當然比牛油健康得多。」
另外亦可以牛油果取代芝士，用來做三文治餡料，又或切粒加放入沙律，都是滋味又有營養的造法。
不同國家人士有不同牛油果食譜，例如菲律賓人喜以牛油果加糖加奶做奶昔，巴西人會將牛油果加入雪糕，墨西哥人喜歡用來做牛油果醬。大家可以根據個人喜好，將牛油果變成日常美食。
用牛油果代替牛油搽麵包，脂肪和熱量大減。
牛油果壽司
牛油果沙律
營養表
| | 牛油果 | 含鹽牛油 | 車打芝士 | 含鹽蛋黃醬 |
| 份量 | 1湯匙* | 1湯匙 | 1片 | 1湯匙 |
| 卡路里 | 25 | 102 | 57 | 54.5 |
| 總脂脂肪（克） | 2.3 | 11.5 | 4.7 | 4.7 |
| 飽和脂肪（克） | 0.3 | 7.3 | 3 | 0.7 |
| 膽固醇（毫克） | 0 | 30.5 | 15 | 3.5 |
| 鈉質（毫克） | 1 | 82 | 88 | 99.5 |
*1湯匙等於1/5個牛油果
