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Eri
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发表于 2012-10-22 12:31  资料 个人空间 短消息 
Beef Rendang(冷当牛肉)

东南亚的咖哩有许多种类。笼统地分类,有两种,湿的和干的。湿咖哩汁多,香辣刺激,鸡肉咖哩多是湿的。干咖哩 (冷当咖哩),汁少,味道以香浓为主,辣度没湿咖哩般刺激。冷当干咖哩以牛肉和羊肉比较常见。

冷当咖哩是将肉块、大量咖哩香料和椰酱慢煮好几个小时。慢煮的目的有三。其一,是要肉块把香料完全吸收;其二,长时间烹煮能将肉块内的腱、韧带、筋膜、肌肉组织分解,这样肉会比较嫩;其三,长时间烹煮下,汁越来越少,烹煮过程从焖转为煎,为肉块提供另一种口感。故此,被称为rendang, 即煎的意思。出来的效果是,厚厚稠稠一层的咖喱浓浆和椰浆紧紧地裹在每块肉上,喷香浓郁,肉块入口即溶。

莎士比亚说,一千个读者,就有一千个哈姆雷特。俺说,一万个煮夫煮妇,就有一万种Beef Rendang(冷当牛肉)的煮法。不信?俺用俺的方法煮给你看。

北方人的胃,打小习惯了五香酱牛肉的味道,对牛肉加椰浆的口味不怎么感冒,不感冒就不放呗,俺的Beef Rendang俺做主!因为喜欢印尼咖喱味道的丰富层次感,俺去NTUC选购了声称不含椰浆、不含味精、不含任何化学添加剂的印尼咖喱酱,成分有:小红葱、辣椒、蒜头、香茅、南姜、石栗、黄姜、姜、芫荽子、葵花子油、糖、盐;接着又发扬Kiasu精神,买了咖喱叶、酸柑叶、香茅、南姜、小红葱头等新鲜香辛料来给这袋酱料添香加味。

牛肉选了650g腱子肉,一来筋筋道道有嚼头,二来中医不是说“以形补形”么?人老腿先老哇,得不失时机地给腿加加力。

将牛腱肉去血水后,入高压锅清水加几片姜压了20分钟;把印尼咖喱浆酱料与新鲜香辛料混合炒香,入牛腱肉翻炒,加适量高压锅中煮牛健的汤,盖锅盖中小火焖煮,中间需适当翻搅以防糊底。

50分钟后,冷当牛肉的汤汁收得差不多了,出锅上桌。咖哩香浓郁的牛腱肉入口酥软却仍有嚼头,配碗香喷喷的泰国香米饭,味蕾的刺激与享受那才叫过瘾!

话说高压锅压牛腱肉不是还压出少半锅牛肉清汤吗?弃之可惜。俺灵光一闪,擦个萝卜丝、切把香芹,那煮过牛腱子的原汤摇身一变,换作一锅萝卜香芹汤。别看这汤素颜不起眼,舀一汤匙入口,淡淡的牛肉香伴着萝卜、香芹的清香,爽歪歪!

享受了辛辣香郁的冷当牛肉,来碗清清爽爽的萝卜香芹汤解辣、解腻兼梳理肠胃辅助消化。想不想试试这样的吃法?Why not?




                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                       
附件:

Beef Rendang02  [时间:2012-10-22 13:08]

Beef Rendang 01  [时间:2012-10-22 13:06]

印尼风味Beef Rendang调料及新鲜香辛料  [时间:2012-10-22 12:51]

650g牛腱肉  [时间:2012-10-22 12:49]

萝卜香芹汤  [时间:2012-10-22 13:32]

[ 本帖最后由 Eri 于 2012-10-23 09:16 编辑 ]
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古长龙
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发表于 2012-10-22 21:30  资料 个人空间 短消息 
牛肉 如此的红?  是否加不良的试剂了 ???
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Eri
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发表于 2012-10-22 21:59  资料 个人空间 短消息 
啊?怎么会?购自NEX 三楼NTUC的澳洲新鲜牛肉,就这颜色呀。

若请您拿您那高级软件再帮俺弄弄,岂不更红。
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古长龙
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发表于 2012-10-23 07:41  资料 个人空间 短消息 
最近有报道 说给牛肉加红色剂的, 忘了是哪个国家的牛肉了。。。。
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Eri
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发表于 2012-10-23 09:20  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 古长龙 于 2012-10-23 07:41 发表
最近有报道 说给牛肉加红色剂的, 忘了是哪个国家的牛肉了。。。。

酱紫啊?您质疑得是,入口的东东,警惕性可得高点。

赶明儿再去买时,俺得问问清楚。
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符懋濂
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发表于 2012-10-24 09:58  资料 个人空间 短消息 
我得试试看

我爱吃牛肉Rendang, 就是不会做。有了你的指点,我得试试看。

相信自己会成功,因为我常自夸:上得了讲堂,也进得了厨房。
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林竹青
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发表于 2012-10-24 12:29  资料 主页 个人空间 短消息 
我是牛魔王,可是,只会做牛尾。
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Eri
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发表于 2012-10-25 09:44  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 符懋濂 于 2012-10-24 09:58 发表
我爱吃牛肉Rendang, 就是不会做。有了你的指点,我得试试看。

相信自己会成功,因为我常自夸:上得了讲堂,也进得了厨房。

指点的不敢,在符老师面前班门弄斧了。

符老师上得了讲堂,进得了厨房,还拈惹得了花草。

相信您一定会成功!还望常来美食版献艺、指导!
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Eri
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发表于 2012-10-25 09:47  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 林竹青 于 2012-10-24 12:29 发表
我是牛魔王,可是,只会做牛尾。

会做牛尾很不简单呢!

无图无真相! 得空晒几张美食图馋馋俺们。
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符懋濂
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发表于 2012-10-25 17:33  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 Eri 于 2012-10-25 09:44 发表


指点的不敢,在符老师面前班门弄斧了。

符老师上得了讲堂,进得了厨房,还拈惹得了花草。

相信您一定会成功!还望常来美食版献艺、指导!



老婆最怕我下厨,鸡手鸭脚地把厨房搞得一团糟。她早已将厨房列为禁区(女人圣地,男人免进),如今已心不灵、手不巧,哪还敢献丑?

我觉得你倒是应该上电视,搞个《美女私房菜》或《美女教你烹美食》,让广大电视观众受惠。如何?
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Eri
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发表于 2012-10-26 11:08  资料 个人空间 短消息 
回复 #10 符懋濂 的帖子

符老师谦虚了。您太太的厨艺一定很棒!您去她的圣地拍拍照总该获恩准吧?期待您太太教我们几招呢?

您的美意俺谢了 ,俺就烧火大娘一个,您说得俺汗得慌哇。
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