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标题: 法国咖啡馆
刘斌
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发表于 2010-10-15 22:29  资料 主页 个人空间 短消息 
法国咖啡馆

法国人的日常生活来说,咖啡馆是必到之处。如果到了法国而不曾进入咖啡馆小坐,就好像未真正到法国一样。

法国的咖啡馆是一个生活场所,是城镇的一部分。想喝点什么时,走路累了时,读书、画画时,空闲时,任何时候都可推门而入。即使一杯咖啡喝上好几个小时,也不会遭人抗议,或看人脸色。

曾经是现实主义者聚集的场所,而今已非常著名的位于日耳曼广场的Aux deux MagotsFlore,以及萨特经常去的位于蒙帕纳斯的Rotonde都是值得一去的咖啡馆。在香榭丽大道的露天咖啡馆优雅地坐坐,亦或在乡间的咖啡馆让葡萄酒带给微醉的滋味,这些都是唯在巴黎才能有的体验。

进人咖啡馆

坐下后,服务生就会过来问你要什么。如果服务生迟迟不来,可以招呼他,不过说Garcon!已经过时,现在都说Monsieur!

在坐下之前需要记住的是,法国咖啡馆因位子不同,同样的咖啡价格不同。一般的咖啡馆,分为吧台Comptoir、室内座Salle、露天terrasse。吧台的价格最便宜,且不收服务费。吧台与室内座、室内座与露天阳台之间,大约相差l3F左右。不过,最近也增加了不少室内座与露天价格相同的店。在咖啡馆的门上都挂着价目表,进去之前可以稍加确认。

另外,当2个人使用4个人的桌时,服务生会过来请求换到2人用的桌petite table

来到咖啡馆,当然希望喝到一杯名副其实的咖啡。但是咖啡也有很多种。

425F、最便宜而又最具法国风味的咖啡,是un ex-press或者un petit cafe noir。这种咖啡不像国内的那样稀,苦味也很浓,所以是盛在小咖啡杯中。如果想用稍大一点的杯子喝,就说Un double express,或者Un grand cafenoir

牛奶咖啡叫做Un cafe au lait,或者Un cafecneme。所谓牛奶咖啡并非放入牛奶的咖啡,而是让牛奶在蒸气中加温起泡之后,加入浓缩咖啡中调制而成的。

卡布奇诺capuccino并不是只有意大利才有,法国也有。意大利是指与"牛奶咖啡"大致相同的咖啡,但在法国却是指在牛奶咖啡撤上肉桂粉后调制而成的咖啡。

咖啡馆中其他饮料有红茶tea、可可chocolat等。红茶可分为什么也不加的出the nature、加人柠檬的the cirtron、加人牛奶的出the au lait等。大部分咖啡馆都用茶包,所以点了红茶后,多是提着开水拿着茶包出来。如果想喝好一点的红茶,就要去比咖啡馆更有茶馆气息的Salon deThe。口感更好的还有infusion。可可很甜,天气寒冷时能够温暖全身。

在咖啡馆喝酒

在咖啡馆喝点酒也很浪漫。啤酒biere有瓶装的海尼根、巴德瓦伊扎,及相当于生啤酒的杯装啤酒等。最受欢迎的瓶装啤酒是kronenbourg。在点杯装啤酒时,只要说Undemi,服务就会送来半品脱。如果要四分之一量时,可以说Un quart de biere

咖啡馆也有葡萄酒。Une demi-bouteille de vin375ccUn quart de vin285cc,也有Un petit Verre devin杯装葡萄酒。天气寒冷的时候,来一杯以蒸气加温之后,加入柠檬和蜂蜜的红葡萄酒vin chaud也不错。作为餐前酒有kir(白葡萄酒中加入卡西斯果汁)kir-royal(以香槟代替白葡萄酒)及茴香味的RicardMar-tini

除此而外,在有些特色的咖啡馆中,还有以茴香酒和其他酒调制而成的鸡尾酒Perroquet、红色甘甜的茴香酒加果汁饮料Tomato等。

其他饮料

至于果汁,有桔子汁jus d'orange、苹果汁jus depomme和一种叫做presse的榨汁。在Presse中有柠檬citron presse、桔子pramge pressee等,送来时会附一壶水和砂糖,以便于自己稀释饮用。

其他比较受欢迎的饮料有可乐(CocaPepsi)Gini碳酸饮料、diabolo menthe薄荷苏打水、苏打水menthe a l'eauOrangina桔子苏打水。矿泉水l'eau minerale以加碳酸的Perrier和无碳酸的Vittel较为普遍。

在咖啡馆用餐

咖啡馆当然可以吃一些简单的饭莱。法国的火腿三明治sandwich-jambon、干酪三明治sandwich-fromage,不像国内的三明治夹着面包吃。作为法国的名吃有:夹着火腿和干酪的三明治--croque monsieur、再加个荷包蛋的croque madame

另外一种叫做quiche的夹着干酪和火腿的小面包也很好。还有一种omelette可与面包一起吃。

最适合作早餐的是牛角面包croissant或者奶油吐司tartine beurree。牛角面包不是盛在桌上的竹筐里,就是由服务生送来,以吃的个数计费。

结帐

帐单和菜单一起放在餐桌上,像一张白纸片一样的就是发票addition。在最下行写的是连同服务费在内的总金额。因为不仅包括服务费,还包括税收在内,所以只要照着金额付帐即可。钱放在桌子上。如果不要找零钱的话,把钱放在桌子上即可离席而去了(发票不能带走!)

即使要找零钱,如果把钱放在桌子上,服务生一样会来收走。

在离开咖啡馆之前,有时想方便一下,可以问服务生:0u sont l es toilettes?(厕所在什么地方?)一般是在地下室或2楼。

在厕所附近一般都有电话。过去有很多电话必须先买jeton硬币才能打,现在已经没有这种电话了。巴黎的公用电话大多是磁卡电话,而咖啡馆里的电话却是投币式的。

在法国咖啡馆中总是让人感到吃惊的是服务生的敬业精神,与打工的学生格外不同。服务生这个职业是一门了不起的独立职业。他们要先缴钱给老板,买下服务生的牌子后才能负责店内一部分桌位。由于服务费、小费是他们的直接收入来源,所以他们要拼命工作。

咖啡馆里的服务生有各种各样的人。有朝气蓬勃嘴里哼歌满屋转的,有依然秉承了过去侍者气质一派绅士风度的,有对不受欢迎的客人态度恶劣而对受欢迎的客人则笑脸相迎的,在某种意义上是具有法国特色的服务生。服务生是一个咖啡馆的门面。

据服务生说,每年6月下旬在巴黎举行服务生马拉松大会。从市政厅经奥培拉、卢浮宫、巴黎圣母院再回市政厅。全巴黎的服务生沿着这一路线,端着放有4瓶已开启的葡萄酒,并在瓶口放半个柠檬的盘子进行竞赛。看谁最快到达终点而一个瓶子也不倒。这是一个服务生的竞赛大会,也是表演其技能的大会。

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刘斌
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配上图片,可以给缤纷版
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发表于 2010-10-16 12:40  资料 主页 个人空间 短消息 
暂没有此想法,只偶尔写些乐评而已!不为稿费,只为一种专业形象。




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发表于 2010-10-16 18:57  资料 个人空间 短消息 
最近有人教我在咖啡里加蛋,加酒,调身,感觉不错




凡世的喧嚣和明亮,世俗的快乐和幸福,如同清亮的溪涧,在风里,在我眼前,汨汨而过,温暖如同,泉水一样涌出来,我没有奢望,我只要你快乐,不要哀伤。

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发表于 2010-10-17 00:04  资料 个人空间 短消息 
谢谢分享!   

不知何时才有机会也写一篇“西游记”?
  




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刘斌
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发表于 2012-2-22 23:41  资料 主页 个人空间 短消息 
等着您的“西游记”诞生呢?




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