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标题: 麟谷回响 2.002 国产外国土豆
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焚琴煮鹤
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发表于 2008-10-12 01:41  资料 个人空间 短消息 
第一次知道在本地土豆是花生,很有意思。

好奇的人不妨搜索一下土豆的图片,看看出来些什么。




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焚琴煮鹤
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发表于 2008-10-12 01:44  资料 个人空间 短消息 
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澎湖土豆  ──── 澎湖作者:漁樵子

擔海沙、堆肥是農人們每年冬季的例行工作,目的在於養地,以利來年播種。

每年的正月是播種土豆(花生)的最佳時機,種土豆之前必須先整地、翻土、犁溝,這些工作都是不可或缺的,而「犁溝」算是最重要的部分,因溝的深淺直接影響到土豆的生長,它的寬度以二十五公分左右最佳,此項工作看似簡單,實則不容易做到,還得靠牛來配合,扶犁也需要相當純熟的經驗,否則無法把溝犁得又正又直。  

「以牛犁溝」是非常辛苦及勞累的工作,不但要有充沛體力,還得忍受酷熱太陽的煎熬,農人們在工作之餘,自行研擬出一套解悶的方法,將犁溝轉為「駛牛拉犁」的趣味競賽,看誰能在最短時間內將「溝」犁直,且深淺剛好適合播種。

每逢「種土豆」的季節,小孩子必隨著父母一同前往田裡幫忙,把土豆的種子遞給父母。在播種時,大人們的動作很滑稽,以畫圓弧般的樣子由上往下洒,熟練的動作著實像雞子啄食穀物一般,然後雙腳將土覆上,覆土的厚度以吋餘最適當,大約十來天土豆即可發芽。

大人工作時,小孩子無所適事,既無遊樂設施也無童玩可消遣,在找不著打發時間的當兒,索性模仿大人工作的樣子,亦不失為消遣的最佳方式,常見一群小孩在田地旁邊玩「種土豆」遊戲,其方法是將手臂前伸,大拇指、食指、中指並攏做捏物狀,無名指與小指如握拳狀,並彎著腰,而左右腳做狀覆土,成一直線往前行去,這動作和看清宮影片中的宮女走路一般,所不同的是彎著腰,實在有夠爆笑。

土豆收成期,我常揹著妹妹隨同父母到田裡,然後躲在牛車底下,既可照顧妹妹又不致讓太陽曬傷,還可以清楚地看到父親左手執藤鞭,右手扶著犁,口裡吆喝著牛兒,順著欄位一行一行犁去,多麼威風,尖頭犁過處土開散向兩旁,土豆藤隨之而起,一莢一莢的土豆緊緊依附著離地的土豆藤,樣子看起來有點像無尾熊,攀爬在尤加利樹上,說什麼也不肯放手。

連在土豆藤上的土豆,其內仁外膜色白,質嫩而細,味帶臭腥,水煮後腥去轉香;留在土中的土豆莢,內仁的外膜色紅,質實而飽,無臭腥氣,生食炒食兩相宜。

剝作種用土豆時最是有趣,一面剝去土豆外殼,一面遊戲,遊戲時,輕加壓捏開土豆的上緣外殼,以夾在皮膚上不會掉落為準,然後比賽看誰的臉上夾得最多為優勝者。最容易夾的位置是耳朵,其次是眼皮,還有嘴唇,頭髮也可以,只是比較容易掉落,有時甚至為了超越對手所夾的數量,不惜將土豆夾滿整個臉,雖是非常的疼痛,然而為了贏得勝利,也得忍痛犧牲,好笑的是比賽完之後,拆下土豆後的容顏,個個成為大痲臉。

土豆為一年生草本植物,澎湖所種的品種有大冇和鴛鴦二種,大冇內仁大粒,鴛鴦內仁略小。播種後的土豆約在四月開不具梗的黃蝶花,於受精後子房柄伸入土中,子房繼續發育,在土壤裡結成果莢,因此又有「落花生」之別稱。

平常我們見到的花生都是雙仁較多,澎湖的土豆有一莢雙仁和一莢三仁;一莢三仁的外殼形狀分為兩種,一為三仁直排,一為上一粒下二粒,呈彎曲形,狀若國語注音符號「ㄑ」。

澎湖土豆除了大冇和鴛鴦兩類,還有農改場育成的澎湖一號和澎湖二號品種,但因長久種植已有混交情形。另有一種表殼粗糙,顏色略帶黝黑的土豆,俗稱「燒殼」它並不是新品種,而是白蟻咬食所造成的;最近又新增二種,那是藝術家栽培出來的,祇適合觀賞及把翫,不能食用,它是利用澎湖文石或(石老)(石古)石精雕刻而成,文石雕刻成的色澤與實物顏色一模一樣,幾可亂真;(石老)(石古)石雕刻成的表面顏色黝黑,外觀上有點類似「燒殼」。 (參觀澎湖文石雕「土豆」作品)

澎湖土豆之所以出名,在於它的粒子大,炒後特別香,早期居民生活困苦,常把土豆仁搗碎與割菜或芹菜同煮,或整粒與臭肉魚脯同煮,都是下飯的佳餚。

料理土豆的方法多端,每種方式都有其特殊風味,直接油炒灑上少許細鹽是早點珍品;剝去內仁的外衣拌蒜油炸,蒜味挾著土豆香超棒,再泡上一壺茶與好友共敘,令人陶醉;洒下五香末共炒,香味四溢,再配上幾樣小菜,是酒客聊天打屁最佳的聖品;帶殼水煮的土豆,保留原有土豆的香味,吃再多也不用顧慮上火,令人百吃不厭。

澎湖島上有一道山珍海味的菜色,叫做石鱉土豆,這道料理很少人注意,以前都是貧困人家吃的,現在躍升為某餐廳招牌菜,頗受饕客們喜愛,石鱉棲息於潮間帶的玄武岩石上,外觀奇醜無比,鮮有人知道牠可以食用,煮這道菜時須將土豆仁的外衣去除,否則煮後紅紅的顏色會破壞菜色整體美。




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方汀
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发表于 2008-10-12 07:18  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
中国大部分地区把马铃薯叫土豆。




芳苑绿汀 春日迟迟
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史立道
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发表于 2008-10-12 09:25  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 方汀 于 2008-10-12 07:18 发表
中国大部分地区把马铃薯叫土豆。

讲闽南语的地区,如福建省的漳州、泉州,广东省的潮州、雷州半岛,和海南岛应该是例外。
从这些地区移民海外的移民,和他们还讲方言的后裔,当然都把花生叫土豆,新加坡就是一
个例子。台湾和澎湖也是一样。
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发表于 2008-10-12 15:33  资料 个人空间 短消息 
在新加坡和深圳吃过一种花生,外壳粘着一些红泥土,与我们常吃的花生干干净净不同!

[ 本帖最后由 友赏来了 于 2018-2-25 22:54 编辑 ]




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发表于 2008-10-12 15:41  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 焚琴煮鹤 于 2008-10-12 01:44 发表

澎湖土豆  ──── 澎湖作者:漁樵子 ...

万里望花生、昔加末榴槤是马来西亚的名产!


[ 本帖最后由 友赏来了 于 2018-2-25 22:56 编辑 ]




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发表于 2018-2-25 23:01  资料 个人空间 短消息 
旧作新编,敬请指教。




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发表于 2018-2-25 23:09  资料 个人空间 短消息 
今天重看这篇文章,觉得自己当年写这篇文章时很看不开!

新加坡只是小红点,除了’人‘之外,土产少得可怜 !

非常感谢网友们热烈点评和指正,谢谢大家。




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苏杭
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发表于 2018-2-26 09:42  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 友赏来了 于 2018-2-25 23:01 发表
旧作新编,敬请指教。   

没有对原文不敬之意,衍生出的讨论,更加生动、有趣,而有意义。
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发表于 2018-2-26 20:50  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 苏杭 于 2018-2-26 09:42 发表

没有对原文不敬之意,衍生出的讨论,更加生动、有趣,而有意义。

,的 此!




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