醉蚶 - 情感绿洲 - 随笔南洋网新加坡华文论坛

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七月

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发表于 2011-4-10 22:39 资料个人空间短消息

醉蚶

刚才浪费了好多时间查“新加坡好吃的餐厅”，我把关键词换了又换，还是没找到什么有价值的东西。无奈，好吃之人决定自己动笔记下一些好吃的~~具体点儿~~

醉蚶是福建一道有名的小吃。

我第一次在“莆田”餐馆尝到的时候，惊为天人。这几年吃下来，热情始终未变。

醉蚶使用的食材是泥蚶。这是中国东部沿海地区的传统养殖贝类。它的贝壳呈卵圆形，极坚硬，两壳相等，相当膨胀。新鲜的蚶肉呈红色，这是因为泥蚶的血液里有血红素的缘故。

不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的还有异味。如果一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，那么这说明整盆蚶不是新鲜的。对醉蚶制作过程严格的话，就不该选用这样的食材继续料理了。

泥蚶喜栖息在淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂上，所以料理醉蚶的第一个步骤，就是将蚶子洗净污泥，放在清水中养几天，要待其吐净泥沙后，再冲洗干净备用。这个步骤是“慢工出细活”，不然醉蚶中吃出泥沙味甚至泥沙，哪怕只有一小口也会毁了品味的心情。

然后将葱、姜洗净后用刀拍松，与绍酒、精盐、白糖、味精一起放入坛中调匀，然后将蚶子一只只用布搌干水分入坛封好盖，浸2天后即成醉蚶。

“莆田”里醉蚶的卖相也极佳。一只只饱满鲜嫩的蚶顺次排好，上面铺上满满的蒜蓉、指天椒和青葱调拌的佐料。取一只醉蚶，与微辣的作料一起送入口中，口感丰实，鲜咸醇厚，清爽中不失酒香，并略有回甘，美妙滋味醉在舌尖、醉在唇齿间。

这样的搭配，一是增加了口感的丰富，进一步去除泥味；另一方面也起到了杀菌的作用，兼顾营养卫生，可谓一绝。

除了醉蚶，“莆田”里还有另几道值得推荐的——九转小肠、卤面、兴化米粉。七月还喜酥炒芋头、豆皮芥兰~~总的来说，这里的菜色无论卖相还是口感都很精致。呵呵，如果你常去很可能会碰见七月哦~~

先这样吧。写写就饿了，找吃的去也~~

附件:

aDSC_2507 [时间:2011-4-10 22:38]

[ 本帖最后由七月于 2011-4-10 22:41 编辑 ]

刘斌

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发表于 2011-4-10 23:10 资料主页个人空间短消息

阿拉家乡上海也有类似菜式，甚至可以做成罐头来储存、贩卖。

UFO2012
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发表于 2011-4-11 00:38 资料个人空间短消息

三月间，原想从厦门乘搭通车到莆田，结果临时取消了。

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发表于 2011-4-11 00:41 资料个人空间短消息

数十年前，本地华人喜欢吃鲜蚶，据说是以血补血！

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发表于 2011-4-11 00:48 资料个人空间短消息

当年人们用滚烫的烧水淋洒在鲜蚶上，蛤壳没有打开的，据说就是死蚶了。

也有人生吃。

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发表于 2011-4-11 20:08 资料主页个人空间短消息

问好七月！

童年时也享用过以滚烫的烧水烫熟的蚶，沾点蒜蓉、辣椒拌酸柑汁的调味料，入口的滋味很好。生吃还有些淡淡的咸味。

后来听说多吃蚶会患上B型肝炎，被吓着就少吃了！

路遥始知天地宽，夜吟应觉月光寒。
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文献

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发表于 2011-4-11 21:22 资料个人空间短消息

很奇怪，很多人跟我推荐过莆田，但因为我在那里吃过几次皆印象不佳，
不过，看了你的这篇，我倒是想去尝尝了，谢谢妹妹的推荐！

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发表于 2011-4-18 22:35 资料个人空间短消息

回复 #2 刘斌的帖子

黄泥螺是吗？我爱吃一只鼎的~~

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发表于 2011-4-18 22:36 资料个人空间短消息

回复 #3 Limyewsung 的帖子

厦门不错吧~~鼓浪屿去了吗？

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#10

发表于 2011-4-18 22:36 资料个人空间短消息

回复 #6 火雷红的帖子

哈，我是爱吃就什么都不顾了~~

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#11

发表于 2011-4-18 22:37 资料个人空间短消息

回复 #7 文献的帖子

下回一起去~~没准儿跟我去菜就变好吃了，

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#12

发表于 2011-4-19 00:34 资料个人空间短消息

QUOTE:

原帖由七月于 2011-4-18 22:36 发表
厦门不错吧~~鼓浪屿去了吗？

去了又去。

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#13

发表于 2011-4-19 21:35 资料个人空间短消息

回复 #6 火雷红的帖子

记得1988年春节前后，上海居民因食用受污染的毛蚶造成甲型肝炎的爆发，患者达20多万人。幸好是寒假期间，市政府将学校临时改建成隔离医院，才很快控制病情。寒假过后，学校准时开学。从此，上海禁止销售毛蚶。

我是到了新加坡后，在宾馆的海鲜自助餐上才开始生食牡蛎之类海鲜。听说那些东西性寒，一般也不多吃。上周还和同事去了Grand Copthorne，我还同服务员开玩笑：“这些海鲜是不是从日本运来的？”随后再“安慰”我的同事们：“尽管食用，直到被告知不能为止。”