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鱼儿
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发表于 2009-4-28 13:50  资料 个人空间 短消息 
岩韵飘香

整日忙碌,比起国内少了一丝闲暇与雅趣,三五挚友静品香茗,现在想来那般清闲自得简直是种奢侈了。忙里偷闲沏上一壶清茶,即便孤芳自赏也别有一翻情趣。


新加坡也喝茶,但如国内喝得如此讲究的则为少数。或许生活节奏实在太快,只好追求快速便捷,无暇细品香茗。新加坡人喜欢喝调了糖和奶的红茶,不像国内一般以清饮为主,配以轻快舒缓的音律,悠闲品茗,直如范仲淹诗云:“不如仙山一啜好,冷然便欲乘风飞”。


中国茶的历史悠久,各茶品万紫千红竟相争艳,而生于烂岩峭壁之上,溪涧深壑之畔的武夷岩茶是我的最爱。


武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是乌龙茶中之极品。其茶性和而不寒,香久益清,味久益醇。形如眉状、条索紧致;色泽褐绿鲜润;香气清正幽远,以具花香、果香为佳,锐则浓长、清则幽远;茶汤色泽清澈艳丽,橙黄如珀;滋味醇厚滑润甘爽,齿颊留香,冲泡六七次后余韵犹存,杯底香显;叶底软亮、叶缘朱红,系“绿叶红镶边”的半发酵茶武夷岩茶的特点清人梁章锯精括为“香、清、甘、活”四字。


香。指成茶幽香淡雅,茶汤芬芳馥郁,饮后齿颊留芳香高持久。


清。指的是汤色清澈艳亮,透如琥珀;茶味清纯顺口,回甘清甜持久;茶香清新无杂。


   甘。是指茶汤鲜醇可口,滋味醇厚,回味甘爽。


   活。系指口感润滑甘爽、喉韵清洌,有鲜活快感,那深不可表的岩韵自在其中,须品者细悟。


一般的岩茶都可体现“香”,等而上之体现“清”,再上之才表现出“甘”,最佳者才表现出“活”。顶好的武夷岩茶以“活”为贵。 正因武夷岩茶具有“活、甘、清、香”妙不可言的“岩韵”,所以蜚声四海,誉满中外,令古往今来的茶人爱的如醉如痴,我自也不例外。


武夷岩茶独特的韵味与其得天独厚的生长环境,复杂独到的制作工艺是分不开的。


武夷岩茶生长于峰峦岩壑之间,幽涧流泉之畔,四周有山峦为屏,常年云雾弥漫,冬暖夏凉,雨量充沛,山间年平均相对湿度在80%左右。岩茶园区岩峰耸立,秀拔奇伟,碧绿清澈的九曲溪萦绕其间,山回溪折,群峰倒影尽收碧波之中,实为“碧水丹山”人间仙境,名山胜水陶冶出武夷岩茶的天然灵气。


武夷山之地质属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,武夷茶园土壤系烂石或砾壤。宜茶的土壤造就出武夷岩茶的优良内质。


碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,少阳多阴,“臻山川精英秀气所钟”武夷岩茶独享大自然之惠泽,才孕育出独特的“岩骨花香”之韵味。 


独享天泽的武夷岩茶,其制作工艺更是复杂独到。初制过程包括:采摘、萎凋、发酵、摇青、杀青、揉捻、烘干等,精制过程包括:初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶等十多道工序。这历经百年的传统制作工艺将武夷岩茶的优良内质发挥到极致。


一丝幽雅的清香细长隐约,橙黄浓艳的茶汤醇厚甘润,细咂一口,一股清新袭卷而来,恍然置身碧水丹山之中,真有苏轼诗云:“两腋清风起,我欲上蓬莱”之飘飘然感,真是茶不醉人,人自醉!


桌上闹钟也放缓节拍,和着幽香奏着舒缓的旋律。


都市脚步过于匆忙,人们甚至无暇喘息,更别说闲适赏茶。但是否有人曾想,整日碌碌而为的目的,难不成是那眼前萝卜?正因成日忙碌所以更需静心省视当下。诸葛亮《戒子篇》云:“夫君子之行:静以修身,俭以养德。非淡泊无以明志,非宁静无以致远。”而茶正可宁神静心,何不暂且抛开是非得失,静心宁神细品一盏香茗,偷得浮生半日闲?


爱茶之人常说品茶如品人生,其实不无道理。人生百态,茶之千味,只有用心细悟才能领会其间真理。就拿人才来说,越是精英越须谨慎选择,入对行道,找对方向才能发挥出所有潜质能量。其实茶也一样,好茶更需有好水,以及茶具的选择,冲泡的技巧等都将影响到名茶内质是否能得到完美释放。


武夷岩茶的泡饮技巧就十分讲究。除冲泡时须选用纯净的泉水、溪水外,茶具也多选用洁白如冰,晶莹似雪的茶杯、盖碗。诗人陆游就嗜爱用这种雪白的盖碗品饮建溪茶(既今武夷茶)他有句诗云:“冰瓯雪碗建溪茶,轻裘骏马成都花”。盖碗是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具,又称“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。 用盖碗沏茶,便于察色、闻香、观形,亦利于茶汤浓淡之调节。人多时用盖碗分杯,可观赏茶道,独品时直接用盖碗喝,也独乐乐哉。


用盖碗冲泡武夷岩茶还有一套优美高雅的功夫茶艺,共八道程序:先是白鹤沐浴(洗杯); 乌龙入宫(落茶); 然后是悬壶高冲(冲茶),冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转;而后是春风拂面(刮沫),用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫;再而是玉液回公 (出汤),把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀;进而是韩信点兵,将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人杯中;其后是赏色闻香,观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香;最后是品啜甘露。整套茶艺动做优雅柔美,各步骤名称更是蕴涵诗意,合着古筝清亮幽远的音韵,不觉中心宽神阔。
茶杯由远及近,来回往复,即觉阵阵清香扑面而来,边啜边嗅,浅尝细品,静心领略岩茶美妙的花香岩韵。静心凝神,才能品出茶之真味,悟出人之真性。杯中琼脂玉液,我看到一江碧绿,满湖春色……

整日忙碌,比起国内少了一丝闲暇与雅趣,三五挚友静品香茗,现在想来那般清闲自得简直是种奢侈了。忙里偷闲沏上一壶清茶,即便孤芳自赏也别有一翻情趣。


新加坡也喝茶,但如国内喝得如此讲究的则为少数。或许生活节奏实在太快,只好追求快速便捷,无暇细品香茗。新加坡人喜欢喝调了糖和奶的红茶,不像国内一般以清饮为主,配以轻快舒缓的音律,悠闲品茗,直如范仲淹诗云:“不如仙山一啜好,冷然便欲乘风飞”。


中国茶的历史悠久,各茶品万紫千红竟相争艳,而生于烂岩峭壁之上,溪涧深壑之畔的武夷岩茶是我的最爱。


武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是乌龙茶中之极品。其茶性和而不寒,香久益清,味久益醇。形如眉状、条索紧致;色泽褐绿鲜润;香气清正幽远,以具花香、果香为佳,锐则浓长、清则幽远;茶汤色泽清澈艳丽,橙黄如珀;滋味醇厚滑润甘爽,齿颊留香,冲泡六七次后余韵犹存,杯底香显;叶底软亮、叶缘朱红,系“绿叶红镶边”的半发酵茶武夷岩茶的特点清人梁章锯精括为“香、清、甘、活”四字。


香。指成茶幽香淡雅,茶汤芬芳馥郁,饮后齿颊留芳香高持久。


清。指的是汤色清澈艳亮,透如琥珀;茶味清纯顺口,回甘清甜持久;茶香清新无杂。


     甘。是指茶汤鲜醇可口,滋味醇厚,回味甘爽。


     活。系指口感润滑甘爽、喉韵清洌,有鲜活快感,那深不可表的岩韵自在其中,须品者细悟。


一般的岩茶都可体现“香”,等而上之体现“清”,再上之才表现出“甘”,最佳者才表现出“活”。顶好的武夷岩茶以“活”为贵。 正因武夷岩茶具有“活、甘、清、香”妙不可言的“岩韵”,所以蜚声四海,誉满中外,令古往今来的茶人爱的如醉如痴,我自也不例外。


武夷岩茶独特的韵味与其得天独厚的生长环境,复杂独到的制作工艺是分不开的。


武夷岩茶生长于峰峦岩壑之间,幽涧流泉之畔,四周有山峦为屏,常年云雾弥漫,冬暖夏凉,雨量充沛,山间年平均相对湿度在80%左右。岩茶园区岩峰耸立,秀拔奇伟,碧绿清澈的九曲溪萦绕其间,山回溪折,群峰倒影尽收碧波之中,实为“碧水丹山”人间仙境,名山胜水陶冶出武夷岩茶的天然灵气。


武夷山之地质属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,武夷茶园土壤系烂石或砾壤。宜茶的土壤造就出武夷岩茶的优良内质。


碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,少阳多阴,“臻山川精英秀气所钟”武夷岩茶独享大自然之惠泽,才孕育出独特的“岩骨花香”之韵味。 


独享天泽的武夷岩茶,其制作工艺更是复杂独到。初制过程包括:采摘、萎凋、发酵、摇青、杀青、揉捻、烘干等,精制过程包括:初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶等十多道工序。这历经百年的传统制作工艺将武夷岩茶的优良内质发挥到极致。


一丝幽雅的清香细长隐约,橙黄浓艳的茶汤醇厚甘润,细咂一口,一股清新袭卷而来,恍然置身碧水丹山之中,真有苏轼诗云:“两腋清风起,我欲上蓬莱”之飘飘然感,真是茶不醉人,人自醉!


桌上闹钟也放缓节拍,和着幽香奏着舒缓的旋律。


都市脚步过于匆忙,人们甚至无暇喘息,更别说闲适赏茶。但是否有人曾想,整日碌碌而为的目的,难不成是那眼前萝卜?正因成日忙碌所以更需静心省视当下。诸葛亮《戒子篇》云:“夫君子之行:静以修身,俭以养德。非淡泊无以明志,非宁静无以致远。”而茶正可宁神静心,何不暂且抛开是非得失,静心宁神细品一盏香茗,偷得浮生半日闲?


爱茶之人常说品茶如品人生,其实不无道理。人生百态,茶之千味,只有用心细悟才能领会其间真理。就拿人才来说,越是精英越须谨慎选择,入对行道,找对方向才能发挥出所有潜质能量。其实茶也一样,好茶更需有好水,以及茶具的选择,冲泡的技巧等都将影响到名茶内质是否能得到完美释放。


武夷岩茶的泡饮技巧就十分讲究。除冲泡时须选用纯净的泉水、溪水外,茶具也多选用洁白如冰,晶莹似雪的茶杯、盖碗。诗人陆游就嗜爱用这种雪白的盖碗品饮建溪茶(既今武夷茶)他有句诗云:“冰瓯雪碗建溪茶,轻裘骏马成都花”。盖碗是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具,又称“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。 用盖碗沏茶,便于察色、闻香、观形,亦利于茶汤浓淡之调节。人多时用盖碗分杯,可观赏茶道,独品时直接用盖碗喝,也独乐乐哉。


用盖碗冲泡武夷岩茶还有一套优美高雅的功夫茶艺,共八道程序:先是白鹤沐浴(洗杯); 乌龙入宫(落茶); 然后是悬壶高冲(冲茶),冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转;而后是春风拂面(刮沫),用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫;再而是玉液回公 (出汤),把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀;进而是韩信点兵,将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人杯中;其后是赏色闻香,观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香;最后是品啜甘露。整套茶艺动做优雅柔美,各步骤名称更是蕴涵诗意,合着古筝清亮幽远的音韵,不觉中心宽神阔。
茶杯由远及近,来回往复,即觉阵阵清香扑面而来,边啜边嗅,浅尝细品,静心领略岩茶美妙的花香岩韵。静心凝神,才能品出茶之真味,悟出人之真性。杯中琼脂玉液,我看到一江碧绿,满湖春色……




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怀鹰 (浪里白条)
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发表于 2009-4-28 23:32  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #1 鱼儿 的帖子

鱼儿是个好茶爱茶之人,不仅仅能品茶、赏茶,也仿佛带领我们进入茶道。
在新加坡,品茶还不很普遍,也许是生活忙碌紧张,也许是饮食习惯使然,我们大多喜欢喝咖啡。
我对茶完全是门外汉,也没有机会跟朋友茗茶。
但从鱼儿的文章里,却闻到了一股茶香,令我这个陌生的茶客也耐下性子来细读。
说得不错,“人生百态,茶之千味,只有用心细悟才能领会其间真理”,茶与人生其理相通。




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鱼儿
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发表于 2009-4-29 12:09  资料 个人空间 短消息 
非常感谢怀鹰老师能耐下性子看完全文。自认为茶实在是好东西,有益身心健康,特别是在这“高压”环境,人们的身心都太疲惫,真的得找方式进行自我调节了。(来新后看到太多有关自杀的报道,生命多么美好,怎能轻言放弃?如果在过大的压力下不懂得及时调整,也许真如叶明所言“致命的选择在一念之间,可能会发生在任何人身上”)呵扯远了。




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弯弯的月亮
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发表于 2009-4-30 20:53  资料 个人空间 短消息 
回复 #1 鱼儿 的帖子

好文章应该要有人发现和欣赏。
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