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标题: 一不留神学会了制作韩国泡菜(Kimchi)
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Eri
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发表于 2014-6-20 09:59  资料 个人空间 短消息 
一不留神学会了制作韩国泡菜(Kimchi)

从淘宝网淘了桔梗,质量很赞!发泡好后(用白醋、海盐、白糖浸泡一小时可有效去除苦涩味)原本想做辣桔梗,转念一想,反正也是费一回事,莫不如和辣白菜(韩国泡菜)一起做得了。


回忆着一次旅途中,邻座的韩国乘客不厌其烦地传授给我的韩国泡菜的做法,如法炮制了一瓦罐韩国泡菜(桔梗+白菜)。室温发酵大半天,入冰箱前开罐闻一闻,味道好正啊!那位韩国乘客当时是这么跟我说的,韩国泡菜是他们韩国人降血脂、降低胆固醇的保健药,而最精贵、宝贝的,是制作泡菜过程中生成的那个汤!做泡菜海鲜汤、泡菜牛肉汤、泡菜黄豆芽汤等等,加一勺这样的原汤下去,味道好极了!通常他们风寒感冒时都会喝碗这样的汤,喝完出身汗,啥感冒药都不吃,好了!


我就想了,桔梗为桔梗科植物桔梗为桔梗科植物桔梗〔Platycodon grandiflorum (Jacq.) DC.〕的干燥根,又名大药,
为常用中药,具祛痰止咳、消肿排脓之功能,我这罐泡菜里还有桔梗呢,不是更具保健及药用价值?!


备注:因为没去韩国食品店买韩国辣椒粉而是用的中国极品辣椒粉,香、辣,没敢多放,色泽不够红艳,但味儿特好。


     苹果和梨是提鲜、提味的,要是有中国延吉出产的苹果梨就更理想了。那个汤圆粉是用来熬制糯米糊的,加了糯米糊的泡菜味道比较浓郁,辣度也与泡菜较为融合,沒那么刺激。
附件:

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Eri
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发表于 2014-6-29 17:50  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 Eri 于 2014-6-20 09:59 发表
回忆着一次旅途中,邻座的韩国乘客不厌其烦地传授给我的韩国泡菜的做法,如法炮制了一瓦罐韩国泡菜(桔梗+白菜)。室温发酵大半天,入冰箱前开罐闻一闻,味道好正啊!那位韩国乘客当时是这么跟我说的,韩国泡菜是他们韩国人降血脂、降低胆固醇的保健药,而最精贵、宝贝的,是制作泡菜过程中生成的那个汤!做泡菜海鲜汤、泡菜牛肉汤、泡菜黄豆芽汤等等,加一勺这样的原汤下去,味道好极了!通常他们风寒感冒时都会喝碗这样的汤,喝完出身汗,啥感冒药都不吃,好了!

加了一汤勺韩国泡菜汤汁做成的泡菜海鲜汤,不见一滴油,却鲜香好滋味,还预防三高。Once you have one bowl, you want more, hahaha.
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