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浮尘
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发表于 2012-12-31 14:57  资料 个人空间 短消息 
冬天的菜最好吃

冬天的菜最好吃


家婆生前常说冬天的蔬菜最好吃,因为它们“打过雪”(客家话),我猜也许是冬天时一切植物蔬菜经过霜雪的滋润,更能保住水分,所以特别好吃,不知道此理通不通?


虽然没在冬季里生活过,但我发现岁末此时的各类蔬菜的确味道很好,像一年才有一次的“元宵白”(大白菜的一种),甜而多汁;雪豆甜豆嫩绿爽脆,芥菜蕾(球茎芥菜)也没像平时那么苦涩,至于做年菜少不了的青蒜,不论烧鱼还是炒虾仁,都香气四溢。


这时节的白萝卜啊,更不必说,质地雪白绵甜,完全不带渣,半根可做出一大盘萝卜糕呢。要不拿来煲火锅汤底或焖牛腱,滋味都美。


岁末能吃到新鲜而不太贵的蔬菜,是一种幸福。

[ 本帖最后由 浮尘 于 2012-12-31 15:16 编辑 ]


图片附件: [sugar cabbage] 2012-10-18 11.43.23.jpg (2012-12-31 15:16, 23.82 K)



图片附件: 爽脆雪豆.jpg (2012-12-31 15:16, 28.9 K)



图片附件: [肥硕雪白的萝卜] 2012-12-31 11.01.22.jpg (2012-12-31 15:16, 30.78 K)

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Eri
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发表于 2013-1-17 11:01  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 浮尘 于 2012-12-31 14:57 发表
芥菜蕾(球茎芥菜)也没像平时那么苦涩

芥菜蕾长啥样?我脑中一直对不上号。

是这个吗?(见图)

这菜好像每年过年时才见到,今年上市要早些。我一直不知怎么称呼它。


图片附件: IMG_2921.JPG (2013-1-17 11:01, 73.91 K)

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浮尘
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发表于 2013-1-18 13:36  资料 个人空间 短消息 
Eri,您的图片看起来像一团圆扇,我听菜贩说过好像叫塌棵菜,为了讨吉利,又把它成为富贵菜。

我说的芥菜蕾是大芥菜,圆球状,也是腌咸菜的材料。

[ 本帖最后由 浮尘 于 2013-1-18 13:40 编辑 ]


图片附件: [芥菜蕾] 2013-01-18 10.58.48.jpg (2013-1-18 13:40, 27.18 K)

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Eri
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发表于 2013-1-18 16:54  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 浮尘 于 2013-1-18 13:36 发表
Eri,您的图片看起来像一团圆扇,我听菜贩说过好像叫塌棵菜,为了讨吉利,又把它成为富贵菜。

我说的芥菜蕾是大芥菜,圆球状,也是腌咸菜的材料。

谢谢浮尘。

叫富贵菜呀,知道了。我家很喜欢吃,细嫩爽脆,有点像上海的鸡毛菜。

原来您图片中的菜就是芥菜蕾,我见过吃过的,只是不太会煮,我一般是清炒,有人跟我说可用来煮汤。

超市有卖用它腌制的瓶装咸菜对吧?

还请浮尘介绍一下芥菜蕾的吃法。
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浮尘
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发表于 2013-1-21 16:25  资料 个人空间 短消息 
回复 #4 Eri 的帖子

这种芥菜按照我家婆的说法,是很正点的菜,坐月子的产妇也能吃,不寒凉。平时可配搭干贝丝、蚝干或腌肉来煮,煲排骨汤也清甜,它带着点苦带着点甘,我的朋友焖好猪脚醋还拿它来做垫底菜呢。

我这道红糟芥菜是客人的煮法。

[ 本帖最后由 浮尘 于 2013-1-21 16:29 编辑 ]


图片附件: 2013-01-21 15.28.22.jpg (2013-1-21 16:29, 35.76 K)



图片附件: 2013-01-21 15.12.40.jpg (2013-1-21 16:29, 23.84 K)

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Eri
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发表于 2013-1-22 12:54  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 浮尘 于 2013-1-21 16:25 发表
这种芥菜按照我家婆的说法,是很正点的菜,坐月子的产妇也能吃,不寒凉。平时可配搭干贝丝、蚝干或腌肉来煮,煲排骨汤也清甜,它带着点苦带着点甘,我的朋友焖好猪脚醋还拿它来做垫底菜呢。

我这道红糟芥菜是 ...

看上去很好吃。

我冰箱里还有半瓶台湾红糟,买到芥菜蕾也试炒一下。

印象中,芥菜科在蔬菜中的含钙量是最高的。

我觉得你朋友焖好猪脚醋拿它来做垫底菜的煮法很巧妙,解腻开胃。

还有,菜们到了你家,模样变得更俊俏了。
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