随笔南洋网



 
浮尘
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3



UID 98499
精华 25
积分 1188
帖子 415
威望 773 点
阅读权限 10
注册 2011-6-8
状态 离线
发表于 2012-9-26 22:45  资料 个人空间 短消息 
本地特色的“冷当”牛肉

本地特色的“冷当”牛肉

下过几场雨后,天气转凉了些,吃多了解暑的苦瓜和冬瓜后,突然嘴馋想吃马来同胞的美食——“冷当”牛肉(Rendang beef)。

每个星期六清晨和兄姐们去武吉知马山健行后,除了到小贩中心喝咖啡吃油条外,另还有个任务就是顺道买买菜,尤其是这里的空运牛肉,那档主一见我就热情招呼,要嫩的快炒的、要带筋的红烧的,他都挑最新鲜来秤给我,人情味十足。

买了大约650克的牛肉回来,由于调制Rendang酱料稍嫌麻烦,加上买来现成的也相当正点,我只需稍为处理材料就能烹煮一锅,十分省事。

把牛肉切成大小一致的块状,放在厚底锅中煎香,(酱料包装袋上教人用两匙油来煎牛肉,我担心太油,把油给省了,干煎)待牛肉颜色转白时,倒入Rendang酱料,拌入切段的香茅和红葱蒜末,小火慢慢炒香,不停翻动,使牛肉均匀沾到酱料,然后倒入300ml清水,中火煮开后转小火煨一个钟头(间中须搅动数次以免糊底),焖至牛肉焾熟就大功告成,本来在中途时加2、3片青柠叶(即煮冬炎汤不可少的叶子)下去同煮,能更诱出它的香味,但这次没买到,只好作罢,是小小的遗憾。

上菜了,满屋子的牛肉香,楼上楼下都闻得到,咬下一口饱浸了酱汁的肉,那带点软筋的咬劲,越嚼越有滋味,家人忍不住为它而"努力加餐饭”,一碗又一碗。

西餐有“西冷”牛扒(sirloin steak),咱有马来风味"冷当”牛肉,一样好吃!


[ 本帖最后由 浮尘 于 2012-9-27 12:19 编辑 ]


图片附件: [新鲜的牛肉] 2012-09-25 15.16.09.jpg (2012-9-26 22:45, 24.73 K)



图片附件: [味道正宗的酱料包] 2012-09-25 15.48.06.jpg (2012-9-26 22:45, 31.74 K)



图片附件: [Rendang Beef] 2012-09-25 17.48.45.jpg (2012-9-26 22:45, 24.87 K)

顶部
古长龙
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 113040
精华 2
积分 14177
帖子 6907
威望 7041 点
阅读权限 50
注册 2012-7-14
状态 离线
发表于 2012-9-26 22:58  资料 个人空间 短消息 
什么样的牛肉 可以生吃?
顶部
浮尘
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3



UID 98499
精华 25
积分 1188
帖子 415
威望 773 点
阅读权限 10
注册 2011-6-8
状态 离线
发表于 2012-9-27 10:52  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 古长龙 于 2012-9-26 22:58 发表
什么样的牛肉 可以生吃?

据我所知,牛肉如要生吃非得超级新鲜不可,而且必须堂食,一端上来马上食用才能免受细菌污染。

您不会看到"冷当"误以为是冷食凉拌吧,一笑!
顶部
古长龙
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 113040
精华 2
积分 14177
帖子 6907
威望 7041 点
阅读权限 50
注册 2012-7-14
状态 离线
发表于 2012-9-27 18:44  资料 个人空间 短消息 
那新加坡就没有可能生吃牛肉了吗?  因为新加坡不养牛啊。
顶部
九重葛
版主
Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7



UID 113102
精华 0
积分 227
帖子 109
威望 116 点
阅读权限 100
注册 2012-7-27
状态 离线
发表于 2012-9-27 19:50  资料 文集 短消息 
回复 #1 浮尘 的帖子

Yummy !Yummy !看着就很好吃的样子!

是不是冷当牛肉还有一种加了椰浆的煮法?您没加吧?我喜欢吃不加椰浆的冷当牛肉。
顶部
浮尘
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3



UID 98499
精华 25
积分 1188
帖子 415
威望 773 点
阅读权限 10
注册 2011-6-8
状态 离线
发表于 2012-9-27 21:20  资料 个人空间 短消息 
回复 #4 古长龙 的帖子

我想高级餐馆应该有供应和牛(wagyu)膳食,至于是否生吃就不了解,Eri可能知道吧?
顶部
浮尘
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3



UID 98499
精华 25
积分 1188
帖子 415
威望 773 点
阅读权限 10
注册 2011-6-8
状态 离线
发表于 2012-9-27 21:28  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 九重葛 于 2012-9-27 19:50 发表
Yummy !Yummy !看着就很好吃的样子!

是不是冷当牛肉还有一种加了椰浆的煮法?您没加吧?我喜欢吃不加椰浆的冷当牛肉。

多谢版主的欣赏!虽然我没再加椰浆,但现成酱料包里头已注明十巴仙椰奶,正因为有这才添香气哩。

[ 本帖最后由 九重葛 于 2012-9-28 11:42 编辑 ]
顶部
古长龙
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 113040
精华 2
积分 14177
帖子 6907
威望 7041 点
阅读权限 50
注册 2012-7-14
状态 离线
发表于 2012-9-27 21:37  资料 个人空间 短消息 
请问哪里可买到小型的绞肉机器? 牛肉好吃,可是最难嚼碎了。

[ 本帖最后由 九重葛 于 2012-9-28 11:56 编辑 ]
顶部
九重葛
版主
Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7



UID 113102
精华 0
积分 227
帖子 109
威望 116 点
阅读权限 100
注册 2012-7-27
状态 离线
发表于 2012-9-28 11:41  资料 文集 短消息 


QUOTE:
原帖由 浮尘 于 2012-9-27 21:28 发表
多谢版主的欣赏!虽然我没再加椰浆,但现成酱料包里头已注明十巴仙椰奶,正因为有这才添香气哩。

适量椰奶地确可提升香气,还能减低菜肴的辛辣味,十巴仙的椰奶比例蛮好。

我在雅加达的一家餐馆吃过一次加了太多椰奶的冷当牛肉,感觉椰奶香气抢了牛肉香味的风头。

我收藏着一个不加椰奶的烹煮冷当牛肉食谱:

材料:

(A)牛肉:600克,   石栗子(candlenut):50克,   小葱头:100克,   蒜头:50克,   香茅:3支,  咖喱叶:10克

(B)煮肉咖喱粉:50克,   芫荽粉(coriander powder):30克,   黄姜粉:½茶匙,   纯辣椒酱:100克,   清水:500克

调味料:   盐:2茶匙,   白糖:2汤匙

做法:

1.牛肉切小块;小葱头、蒜头切成片;石栗子打成粉末状;香茅头切成片;咖喱叶去枝留叶。

2.咖喱粉,芫荽粉,黄姜粉,石栗子用少许清水调成糊状。

3.锅中倒入150克油,烧热后,先将小葱头,蒜头,香茅,倒进去炒出香味,然后加入辣椒酱翻炒,再加入牛肉炒至变色.放入调好的咖喱糊与咖喱叶,洒入调料味.翻匀。

4.倒入清水,划动.待烧滚后,转小火煮至牛肉软烂,即可。

重点提示:

1.不要替换或是缺少这道菜肴当中的任何一道食材,那会让整道菜肴失去原有的风格与味道。

2.因为咖喱粉会沉到锅底,所以在焖煮的过程当中,每隔几分钟就搅动一下汤底,以免咖喱烧糊。
顶部
九重葛
版主
Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7



UID 113102
精华 0
积分 227
帖子 109
威望 116 点
阅读权限 100
注册 2012-7-27
状态 离线
发表于 2012-9-28 11:57  资料 文集 短消息 


QUOTE:
原帖由 古长龙 于 2012-9-27 21:37 发表
请问哪里可买到小型的绞肉机器? 牛肉好吃,可是最难嚼碎了。

古童鞋贵庚啊?

牛肉难嚼还是易嚼,取决于烹调方法嘛,买啥绞肉机呀?
顶部
民素
注册会员
Rank: 2Rank: 2



UID 107324
精华 1
积分 208
帖子 93
威望 115 点
阅读权限 5
注册 2011-8-28
来自 新加坡
状态 离线
发表于 2012-9-28 18:51  资料 个人空间 短消息 
牛肉软化剂叫“木瓜精”的

有一种牛肉软化剂叫“木瓜精”的,不知这里适用吗?它可以使大块肉类软化,缩短烹煮时间。
顶部
Eri
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5



UID 27845
精华 46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
发表于 2012-9-28 21:37  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 浮尘 于 2012-9-27 21:20 发表
我想高级餐馆应该有供应和牛(wagyu)膳食,至于是否生吃就不了解,Eri可能知道吧?

牛肉刺身?俺也知不道哇!

俺想知道古长龙网友缘何总提生吃牛肉这个话茬捏? 就算不怕寄生虫、有害微生物感染啥的,那个口蹄疫、什么牛症的也挺吓人啊!

要不你去乌节路伊士丹地下层的食品部逛逛,问问那里售卖的日本和牛肉能生吃不?


图片附件: Photo5116.jpg (2012-9-28 21:37, 47.18 K)



图片附件: Photo5118.jpg (2012-9-28 21:37, 72.18 K)

顶部
斜桥
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5


UID 58885
精华 115
积分 6222
帖子 2438
威望 3770 点
阅读权限 30
注册 2010-4-4
状态 离线
发表于 2012-9-28 22:06  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 古长龙 于 2012-9-27 18:44 发表
那新加坡就没有可能生吃牛肉了吗?  因为新加坡不养牛啊。

牛肉能够生吃吗?一般点牛排,半熟(half-done)就够生的了。




顶部
斜桥
金牌会员
Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5


UID 58885
精华 115
积分 6222
帖子 2438
威望 3770 点
阅读权限 30
注册 2010-4-4
状态 离线
发表于 2012-9-28 22:07  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 九重葛 于 2012-9-27 19:50 发表
Yummy !Yummy !看着就很好吃的样子!

是不是冷当牛肉还有一种加了椰浆的煮法?您没加吧?我喜欢吃不加椰浆的冷当牛肉。

Beef Rendang是我最喜欢的菜。但椰浆是高脂肪,少吃为好。




顶部
古长龙
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 113040
精华 2
积分 14177
帖子 6907
威望 7041 点
阅读权限 50
注册 2012-7-14
状态 离线
发表于 2012-9-29 00:00  资料 个人空间 短消息 
回复12楼:

生的牛肉软啊,容易嚼碎。 一般要加芥末和生姜片 一起吃。。。。
顶部
古长龙
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 113040
精华 2
积分 14177
帖子 6907
威望 7041 点
阅读权限 50
注册 2012-7-14
状态 离线
发表于 2012-9-29 00:02  资料 个人空间 短消息 
回复10楼, 免贵,庚50了, 呵呵。。。牙口不好。。。。
顶部
古长龙
超白金会员
Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6



UID 113040
精华 2
积分 14177
帖子 6907
威望 7041 点
阅读权限 50
注册 2012-7-14
状态 离线
发表于 2012-9-29 00:03  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 斜桥 于 2012-9-28 22:06 发表


牛肉能够生吃吗?一般点牛排,半熟(half-done)就够生的了。

五成的不好,   我一般要七成熟的。
顶部
浮尘
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3



UID 98499
精华 25
积分 1188
帖子 415
威望 773 点
阅读权限 10
注册 2011-6-8
状态 离线
发表于 2012-9-29 09:45  资料 个人空间 短消息 
回复 #9 九重葛 的帖子

版主提供的Rendang食谱实在太好了,看起来不太繁琐,而且可免了一层现成酱料包里可能有防腐剂之类的疑虑,我已抄在我的“秘笈”中,改天一定如法炮制,感谢!
顶部
浮尘
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3



UID 98499
精华 25
积分 1188
帖子 415
威望 773 点
阅读权限 10
注册 2011-6-8
状态 离线
发表于 2012-9-29 10:10  资料 个人空间 短消息 
回复 #11 民素 的帖子

问好民素!您提到的木瓜精,相信一般食肆为了口感更佳都会添加,我本身没试用过。

另外,用高压锅烹煮较难软烂的食物有事半功倍的效果。

谢谢交流!
顶部
浮尘
中级会员
Rank: 3Rank: 3Rank: 3



UID 98499
精华 25
积分 1188
帖子 415
威望 773 点
阅读权限 10
注册 2011-6-8
状态 离线
发表于 2012-9-29 10:45  资料 个人空间 短消息 
回复斜桥

您说得对,椰浆包含脂肪,不宜多吃,久久想念一回才煮一回,谢谢您的意见!
顶部
 




当前时区 GMT+8, 现在时间是 2022-8-17 03:24

    本论坛支付平台由支付宝提供
携手打造安全诚信的交易社区 Powered by Discuz! 5.0.0  © 2001-2006 Comsenz Inc.
Processed in 0.023796 second(s), 10 queries , Gzip enabled

清除 Cookies - 联系我们 - 随笔南洋网 - Archiver