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浮尘
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发表于 2012-8-24 21:08  资料 个人空间 短消息 
“摩摩喳喳”里的薯粉丸

“摩摩喳喳”里的薯粉丸

相信新马一带的人们肯定吃过或听过“摩摩喳喳”这种甜品,因为它是典型的南洋风味的甜品,而且就像“罗惹”一样,时不时会被大人物提起,作为种族和谐的象征呢。

“摩摩喳喳”的做法是将番薯、芋头去皮切块蒸熟,另以香兰叶煮开一锅糖水,加入鲜椰汁,下番薯芋头即成,冷热皆宜。热食(本地人说'烧的'即煮好趁热享用),椰香浓郁;冷食则刨些冰花在上头,冰凉美味。

画龙点睛的是藏在这碗甜品中“犹抱琵琶半遮面”的薯粉丸。它们必须另锅沸水煮熟,捞起浸在清水中以免粘糊,待要食用时才加入。那五颜六色的颗粒,晶莹剔透,浮在雪白的椰汁里,躲在黄番薯紫芋头之中,恰似特意镶嵌着的彩色宝石,非常美丽诱人。

这些薯粉丸的口感很特别,咬下去QQ地有嚼劲,和着香甜椰汁吃,出奇的好搭配。有些小朋友们吃这甜品时,竟然舍松软的番薯芋头不吃,专挑里头的薯粉丸吃,等扫光那几颗“宝石”后,他们就当吃完整碗甜品而离座,可见其魅力之大。

我家对这小小的“bo bo cha cha cubes”特有不可磨灭的感情,它还算是帮忙养大几个孩子的功臣呢。

话说当年先生尝试做几种小生意不果,机缘巧合下,有一贵人指点他学做此薯粉丸,拿到巴刹的豆干档售卖,给想煮“摩摩喳喳”的主妇加为配料。富有冒险精神的先生姑且一试,竟然有市场,于是一做20年,直至后来经济不景才转手他人。

那段天天与薯粉打交道,任何时间头发身体都沾上白薯粉的日子,令人难忘;那长久站立手握面包刀一下下地切着薯粉丸的情景,以及盘腿坐在席上,手抓薯粉丸一包包地装袋的忙碌样子,仿佛历历在目。而孩子们也就在这种“白濛濛”家庭作业的环境下逐渐长大,至今我家老三仍旧对“摩摩喳喳”情有独钟,到外头用餐时总不忘要一碗这甜品,为的就是里头的那几颗薯粉丸——想念啊!



[ 本帖最后由 浮尘 于 2012-8-25 13:12 编辑 ]


图片附件: 未煮前的薯粉丸.jpg (2012-8-25 13:12, 22.83 K)



图片附件: 煮熟捞起浸在清水中.jpg (2012-8-25 13:12, 22.85 K)



图片附件: 摩摩喳喳.jpg (2012-8-25 13:12, 22.3 K)

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Eri
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发表于 2012-8-25 09:47  资料 个人空间 短消息 
好一碗有故事的南洋风味“摩摩喳喳”!

貌似很多工呢。我也喜欢吃薯粉丸,QQ很有嚼劲。

您文中提到“黄番薯紫芋头”,请问紫芋头是大粒的那种吗?怎样挑选“很粉”的芋头呀?
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浮尘
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发表于 2012-8-25 13:25  资料 个人空间 短消息 
回复 #2 Eri 的帖子

“摩摩喳喳”带给我家很多情感的回忆,孩子们的童年也因它有了不同的色彩。

谢谢Eri的欣赏,图 3 碗里大块的是芋头没错。通常选芋头是选重量轻些的(和白萝卜相反),菜市场卖的泰国芋头我觉得一般上都很“粉”,您可以试试。
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Eri
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发表于 2012-8-27 16:21  资料 个人空间 短消息 
芋头选重量轻的,白萝卜选重量重的,记住了。

曾经喜欢吃Tiong Bahru Plaza楼上食阁售卖的海南鸡饭,吃完鸡饭还喜欢吃碗糯米丸、薯粉丸、芋头粉丸制成的甜品“簌簌口”。(甜品的名字好像就叫“YUAN” ?)

上个月又故地重游,鸡饭摊位没了,甜品摊也不做这个甜品了。
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阿城
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发表于 2012-8-31 07:15  资料 个人空间 短消息 
请教楼主粉丸如何做才会有QQ感。谢谢。
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浮尘
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发表于 2012-8-31 09:30  资料 个人空间 短消息 
回复 #5 阿城 的帖子

我们的做法是将煮滚的热水淋在薯粉上,趁热搅拌均匀,在揉成粉团,以擀面棍擀平,然后切成15cm 的小方块即成。不知你有试做过吗?可以交流交流。
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阿城
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发表于 2012-8-31 12:01  资料 个人空间 短消息 
若干年前制作过,由于太久没做差点失传,所以请教你,我会试试看,若有问题再向你讨教。谢了。
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Eri
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发表于 2012-8-31 12:55  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 阿城 于 2012-8-31 12:01 发表
若干年前制作过,由于太久没做差点失传,所以请教你,我会试试看,若有问题再向你讨教。谢了。

试好了记得上来挂张图汇报一下啊!

请问这个薯粉要到哪里买?
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阿城
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发表于 2012-8-31 13:04  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2012-8-31 12:55 发表


试好了记得上来挂张图汇报一下啊!

请问这个薯粉要到哪里买?

薯粉可以在普通杂货店或超市买到,每包约400/500公克。
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Eri
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发表于 2012-8-31 13:07  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 阿城 于 2012-8-31 13:04 发表



薯粉可以在普通杂货店或超市买到,每包约400/500公克。

谢谢!是什么颜色的?有别于勾芡、煎炸用的番薯粉吧?
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浮尘
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发表于 2012-8-31 23:10  资料 个人空间 短消息 
回复 #10 Eri 的帖子

薯粉(Tapioca Flour/starch) 也称纯正茨粉,原色是白色的,像面粉、粘米粉、糯米粉一样,如果添加食用色素就有不同的颜色。

[ 本帖最后由 浮尘 于 2012-9-26 20:40 编辑 ]
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Eri
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发表于 2012-9-2 09:04  资料 个人空间 短消息 
噢,原来薯粉是木薯粉不是番薯粉。知道了,谢谢!
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文献
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发表于 2012-9-24 16:05  资料 个人空间 短消息 
这个薯粉丸也是我们小宝的最爱,我必须要学会做!
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浮尘
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发表于 2012-9-25 13:47  资料 个人空间 短消息 
回复 #13 文献 的帖子

问好文献老师!的确,很多人就只爱吃那QQ的薯粉丸,尤其是小朋友。
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文献
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发表于 2012-9-25 20:32  资料 个人空间 短消息 
回复 #14 浮尘 的帖子

浮尘网友,真的要谢谢你,昨天我居然把这么好吃的东东做成功了!

小宝喜欢极了!

套用Eri姐的话,我们做的不是薯粉丸,是美好的生活态度啊!
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发表于 2012-9-25 20:33  资料 个人空间 短消息 
顺便说一句,我还用那薯粉放糖煎了一点饼,味道和木薯糕有点相似,美味啊!

多交流!
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Eri
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发表于 2012-9-25 22:37  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 文献 于 2012-9-25 20:32 发表
浮尘网友,真的要谢谢你,昨天我居然把这么好吃的东东做成功了!

小宝喜欢极了!

套用Eri姐的话,我们做的不是薯粉丸,是美好的生活态度啊!

欧耶!
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浮尘
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发表于 2012-9-26 12:09  资料 个人空间 短消息 
回复 #16 文献 的帖子

您这么快就做成了,真好!我旧家的邻居是福建人,她把这薯粉团切成指头般大小条状,拿去炒虾米辣椒,非常惹味好吃呢,不妨试试看。
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发表于 2012-10-11 21:11  资料 个人空间 短消息 
回复 #18 浮尘 的帖子

好的,一定试试!
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