| 日 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 |
| |
| | | | | | 1 | 2 | | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | | 31 | | | | | | |
|
我从小喜欢吃，名副其实的小馋嘴，大了也改不了好吃的习惯，而且对於吃过的好东西，总是念念不忘，所以，当我退休后重拾写作的热忱，我写了一些怀念美食的文章。这些文章都在一个叫做《随笔南洋》的网站上发表，但都以散文的形式，在该网站的「文学天地」版发表。
然后有一天，同一个网站的「美食坐标」版主，邀请我将这些文章转到她的版位发表。由於盛情难却，我接受了她的好意。她对我写的文章特别宽容，经常不吝给予「加精」（加为精华篇）。我的大部分这类文章都是在这段时期写的。真要感谢这位版主。
最近，我将这些文章编辑成一本电子书。我选其中的一篇文章「怀念美食」，作为这本电子书的书名，因为我想来想去，觉得这个题目最贴切，而且得来全不费工夫。
由即日起，我会将这些文章重新编辑，加上编号，并根据它们在「美食坐标」发表的日期，依次提上，欢迎各位旧雨新知／同好一起来品尝这一道道的“美味佳肴”。
|
|
2022-4-26 13:50 - 苏杭 - 29658 查看 - 1 评论
|
后港村的一间咖啡店里，有一个摊位，名字好特別，叫做「给面子」。
我和太太各叫了一碗原味肉脞面，一大碗面，除了肉脞外，还有豬肝和猪肉，一粒特制肉圆，以及许多磨菇，配料之多，真的给足面子，每碗才$3.80，但更重要的是：它的面氽烫得刚好，调味适中，好吃！
[ 本帖最后由 苏杭 于 2022-1-8 13:12 编辑 ]
|
|
2021-12-14 21:27 - 苏杭 - 29958 查看 - 1 评论
|
这是太太的大嫂炒的一盘银鱼青龙菜。
我们是第一次吃青龙菜。
据知青龙菜只在金马崙山上才有栽种。
它的颜色浅绿，外观似韭菜，口味也接近韭菜，不過气味淡一点，口感更爽嫩。
|
|
2021-10-21 19:04 - 苏杭 - 30446 查看 - 3 评论
|
2019年到厦门旅游。
在我们下榻的旅馆附近，就是繁忙的中山街，有一间糕点店「鲍师傅」，卖的原味肉松小贝，有点像迷你型的「面包物语」肉松面包。
走过被它吸引，买了一盒八个回旅馆叹茶、宵夜。
每个肉松小贝松松软软的，里面的夾心甜而不腻，口感极佳，很快的一盒八个都让我们（我和內人）吃进肚子里了。
|
|
2021-6-25 10:02 - 苏杭 - 30197 查看 - 3 评论
|
这是儿子的一个朋友送的，是他的朋友的母亲做的，我们三人每人每年只分得一粒，所以是限量版的，我得说值得等待，因为这是家庭制作的，所以是不计成本的，计有干贝、香菇、咸蛋黄、栗子、三层肉，满满的都是馅料，咸淡适中，味道佳，说真的，有点吃不夠喉呢。
祝各位网友，端午节快乐！
|
|
2021-6-14 20:44 - 苏杭 - 30026 查看 - 0 评论
|
最近有人提起盛港有一摊炒粿条，人气很旺，由於就在我们家附近，便乘这个周未去探个究竟。
一看之下，熟口熟面，原来是以前常和太太去光顾的那一摊炒粿条，在Armenian Street的一间咖啡店內。
沒想到多年之后又在这里碰面了。
我们排了约半小时的队，才轮到我们。由於Food Court人多，我们改为打包回家。
回到家，打开打包纸，一阵猪油香扑鼻而至，还等什么呢？
这是古早的炒法，将粿条与猪油拌炒在一起，配以血蚶、鱼饼、腊肠、豆芽和韭菜，非常入味，顺滑而又爽口。
值得一提的是它的猪油渣，特別香脆，如果换喜欢古早味的蔡澜来品尝，也会叫好。美中不足的是，每包只有三两颗，不夠喉。
[ 本帖最后由 苏杭 于 2021-5-16 10:28 编辑 ]
|
|
2021-5-16 10:26 - 苏杭 - 30047 查看 - 3 评论
|
何谓「豆豉秀」？「秀」者「Show」也，表演的意思，即「豆豉表演」，这是食阁连锁档「蒸好吃」搞的噱头啦，用以宣传它推出的「全豆豉」套餐，包括一笼豆豉蒸排骨、一盘佐菜 - 豆豉焖苦瓜（可选择其他佐菜，例如豆皮、菜尾等），和一碗糙米饭（或白饭）。每份套餐促销价$6.00。
我和太太连续两天去光顾「蒸好吃」（@后港购物坊Kopitiam）的「豆豉秀」套餐。什么原因让我们两天去吃同一套餐？说出来你可能不相信，只为了那一盘佐菜 - 豆豉焖苦瓜！以豆豉调味焖出来的苦瓜，酥酥软软的，不苦，带点豆豉香味，借档口名谐音，真好吃！特别要提的是，排骨和苦瓜熬出来的豆豉汁，配白饭吃，同样，没得顶！
为什么我们对豆豉焖苦瓜情有独钟？因为它是我们熟悉的一道家常小菜。有时太太的大嫂也会做这一道苦瓜小菜，同样以豆豉调味，属於潮式传统的做法（据知广东人也有这一道小菜，做法大同小异），它是一盘开胃小菜，让你胃口大开。
顺便谈一下这一档「蒸 ...
|
|
2021-3-29 13:33 - 苏杭 - 29960 查看 - 0 评论
|
我年轻时候，常和太太在周末去坡底的禧街（HILL STREET）小贩中心吃午餐，因为，那里有一档从牛顿圈（NEWTON CIRCLE）一间排屋的咖啡店搬过来的炒粿条，是我们的最爱。
毎次，吃完炒粿条之后，便到它的隔壁档叫一碗绵绵冰和太太分享。据知，绵绵冰是台湾始创的，那时，它是一种新奇的饮品，有点像泡泡茶刚介绍到新加坡。
不过，不像现在，有多种口味，例如芒果、百香果、水蜜桃、奇异果、草莓等，而且配料（TOPPING）也有很多选择，例如芝麻、花生、亚答仔和仙草等，后来更有奶茶、巧克力、抹茶等口味系列，不一而足。
我以前吃的绵绵冰就简单得多了（或许刚开始吧），只有「白」冰，而配料也仅有红豆，但我们还是吃得津津有味，因为与本地的ICE KACANG比较，绵绵冰比刨冰更细、更薄、更软，口感极佳（当然新奇也是其中一个因素）。
这档绵绵冰是由—对来自台湾的中年夫妻经营的，两人穿着整齐，谈吐斯文，在众小贩之中，显得突出。她们有一个 ...
|
|
2021-3-13 21:34 - 苏杭 - 29913 查看 - 0 评论
|
自从被一家餐饮业巨户相中、收入其旗下食阁新的一道招牌菜单，这档邻里的潮式鱼汤，立刻「飞上枝头变凤凰」，身价大涨，一时传为佳话。
这档潮式鱼汤就在我们邻里的一间旧式咖啡店里，档主在这里经营了大半个世纪，他的潮式鱼汤以每个步骤皆不马虎、慢工出细货称著，口碑极佳。
以前常和太太去光顾，后来较少去了，只因它的档前常排长龙。每吃一碗它的潮式鱼汤，总得等上至少半个钟头，碰上大热天，店里的闷热环境是一种煎熬。
现在，它在食閣新开了一档，太太便乘每星期三与她的三位姐姐聚餐之便（这次我刚好有事沒陪太太一道去）前往光顾。一來当然是想念它的潮式鱼汤（已经有好一段时间沒吃了）；二來是想在冷气环境下的食阁好好地品尝一下这久违了的滋味。
晚上太太回家后问她感受如何？是不是「别有一番滋味在心头」？本以她一定会给予我一个心满意足的答复，谁知她却脸色一沉说有些失望。细问之下，原来是这什么一回事，让我如是道来。
...
|
|
2021-3-7 09:47 - 苏杭 - 30066 查看 - 0 评论
|
八频道星期二特写「夜行人」第一集讲述鱼饭的故事，根据节目旁述马炎庆高级政务次长的介绍，鱼饭其实就是平时我们讲的熟鱼，之所以称为鱼饭，是因为在潮汕原乡，渔民捕捞到各种鱼类和海鲜，当即在船上或岸边，用海水烹煮，即食充饥，由於量大能当饭吃饱。
我小时候住在一间角头店屋的楼上，楼下是父亲经营的湿巴刹，在众多摊位中就有一摊是卖熟鱼的，摊主是一个潮州大婶，人稍胖，有点严肃，但和顾客倒也有说有笑，因为他们都是住在附近的熟客。
她的摊位不算大，只有平常一张餐桌大小，各种熟鱼整齐地排列在一个个的竹筐里，一筐筐的摆满整个桌面，包括甘望鱼（潮州方言“望”字念成“BONG”）、色拉鱼，等等，有时在特别季节，例如在华人新年期间，还有白肚鱼。此外，也有小墨鱼和银鱼。我比较熟悉、也常吃的一种熟鱼是甘望鱼。
鱼饭的做法是先将鲜鱼打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭 ...
|
|
2021-2-4 09:38 - 苏杭 - 30555 查看 - 0 评论
|
摊位名：Aunty Sham Ayam Penyet
地点：惹兰白锡熟食中心（Jalan Berseh Food Centre）
很久沒吃到这么正宗的马来卤面（Mee Rebus）了。
所谓Mee Rebus在马来话里是有煮面的意思。其做法顾名思义，面条下水煮熟后，再淋上汤汁搅拌食用。
它的汤汁是利用蕃薯泥、咖喱粉、豆瓣酱、虾米、花生所熬煮出来的，浓稠，带点甜，一种我们既熟习而又久违了的古早口味。
配上一粒水煮蛋、少许炸豆干、葱、芫荽、炸葱头和豆芽，与面和汤汁一道吃，唔，Yummy！
掌厨的是一位马来妇人，但在前面招徕生意的却是一个华人大叔，不知他俩是什么关系？
[ 本帖最后由 苏杭 于 2021-3-7 09:48 编辑 ]
|
|
2021-1-25 13:06 - 苏杭 - 30554 查看 - 1 评论
|
拉丁文是欧洲各国语言很多字彙的字源。
面包的拉丁文「Panis」，衍生出意大利文「pane」、法文「pain」、西班牙文「pan」、葡萄牙「pão」，发音都相近。
那么，面包的欧洲语如何漂洋过海化为台语呢？
原來，在欧洲的大航海时代，葡萄牙人在十六世纪中最早抵达日本，引进了西方的面包，日文音译为「パン」（pan）。
在日本统治台湾时期，日本人把称为「pan」的面包传到台湾，但这个食物名字虽然融入了台语，並未写成中文字。
二0一0年，在法国巴黎举行的世界盃面包大賽，吳宝春以「荔枝玫瑰」面包参賽，荣获冠軍。二0一0年十一月，吳宝春在高雄开设第一家「吳宝春麥方店」，这是台语的面包（念作「胖」），首次被正式写成新造的中文字「麥方」。
以「麥方」为名，其实是希望藉由国际级的技术，使用在地食材制作面包，让世界品尝到台湾的美食。
附图：「吳宝春麥方店」新加坡分店
|
|
2021-1-17 20:54 - 苏杭 - 30233 查看 - 1 评论
|
先将莲藕切片，放在一个锅內，让滚水煮二分钟，取出，加盐、生抽、白醋、白糖、蜂蜜、黑芝麻，一起拌和，收入一个密封袋中，置於冰箱內，冷藏保存一天，翌日即可食用。
每片蜂蜜莲藕凉拌，脆脆的、甜甜的、冰冰的、凉凉的，加上黑芝麻的提味，口感极佳，欲罢不能，满满的一碗，被我们一家三口，你一口，我一口，一下子，吃光光。
[ 本帖最后由 苏杭 于 2020-12-15 09:09 编辑 ]
|
|
2020-12-13 21:34 - 苏杭 - 30283 查看 - 1 评论
|
惹兰勿刹有两档猪杂汤，一曰正文志记猪杂汤@Foch Road，另一曰正正文志记猪杂汤@Sam Leong Road，两档皆自称正宗猪杂汤大王，都有各自的顾客群。
我们比较倾向前者，它的汤底以猪骨熬成，不带味精，即使喝完整碗汤，也不觉口喝。它的猪杂除了瘦肉、三层肉、猪肚、猪肉丸、猪肝等之外，还加了许多豆腐和咸菜。
说起文志记猪杂汤，最早在武吉巴督起家，我和太太常去光顾。它位於一座不甚起眼的组屋内，有点偏僻，但阻挡不了老饕们的蜂拥而至。
就不知现在惹兰勿刹这两档猪杂汤，哪一档才是原来的文志记猪杂汤？
|
|
2020-10-8 22:07 - 苏杭 - 32143 查看 - 14 评论
|
上星期天在滨海湾花园吃晚餐，有一道小菜 - 泰式越南白饭鱼，令我们惊艳。
所谓白饭鱼就是银鱼的一种，听说是越南的特产。
经过泰式处理，又脆又可口，一下子被我们扫个精光。
虽然晚餐是任点任吃，但这一道小菜，每桌只限点一次。
|
|
2020-9-22 11:09 - 苏杭 - 30448 查看 - 9 评论
|
〔1〕「酉川砂煲饭」
第一次光顾黄金坊熟食中心的「酉川砂煲饭」，果然名不虚传，等了近一小时，值得。
知道它接受电话预订，下回先打电话过来，以免无谓的等待。
[ 本帖最后由 苏杭 于 2020-9-20 16:50 编辑 ]
|
|
2020-9-20 16:49 - 苏杭 - 30704 查看 - 6 评论
|
这是我们最近爱吃的早餐 - 「The Jelly Hearts 」的草莓果冻芝士饼〔Strawberry Jelly Cheesecake〕。
顾名思义，共有四种原料：草莓＋果冻＋芝士〔全脂奶酪〕＋脆饼。
中间的草莓呈心型，夹在果冻里，这或许是这间糕点店名称的来源吧。
[ 本帖最后由 苏杭 于 2020-8-27 11:28 编辑 ]
|
|
2020-8-27 11:20 - 苏杭 - 30779 查看 - 8 评论
|
又去吴宝春面包店买吴宝春获得国际比赛大奖的面包 - 〝酒酿桂圆面包〞。
这是太太和收银员的对话：
收银员：〝要不要切？〞
太太：〝不用。〞
收银员：〝老手！〞
收银员：〝需要这张卡吗，教你如何保存面包的方法？〞
太太：〝不必。〞
收银员：〝常客！〞
多会讲话的收银员！太太高高兴兴拿着两大袋的面包，走出吴宝春面包店。·
附图：纸袋上的面包是吴宝春另一得奖面包 - 〝荔枝玫瑰面包〞
[ 本帖最后由 苏杭 于 2020-8-26 20:30 编辑 ]
|
|
2020-8-26 16:06 - 苏杭 - 30523 查看 - 10 评论
|
在新加坡还没有汉堡包之前，就有了「Roti John」，它是新加坡和马来西亚很普遍和广受欢迎的一种小贩美食。
「Roti John」有时被称为新加坡版本的汉堡，使用一条松软的法式长棍面包，将它纵向切成两半，夹在其中的馅料是煎蛋卷，里面有碎肉〔牛、鸡肉或羊肉〕和洋葱切片，有时还加了叁峇辣椒酱。
法式长棍面包的上面放的是煎蛋卷，当蛋卷煎至略呈褐色时，将两半拼叠在一起。 填满煎蛋卷的面包上，撒上浓稠的蛋黄酱、番茄、辣椒甚至芥末酱。有很多不同的变化，例如加入奶酪和洋葱等。
如今的「Roti John」已是一顿丰盛的餐食。它是由鸡蛋、肉类、蔬菜和各种调味料 - 咸、甜、辣混合而制成的。面包柔软、蓬松、嫩滑，吃时有时酱汁和油脂会顺着指缝间滴落下来，套一句KFC的广告词：〝好吃到吮手指〔It’s Finger Licking Good〕！〞
然而，第一个「Roti John」就简单得多了。它的起源众说纷纭，主要有以下几种说法：
第一种说法：1950年代，英国 ...
|
|
2020-7-31 16:31 - 苏杭 - 30929 查看 - 4 评论
|
|
