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打印 | 推荐 | 评分 潮式鱼汤不是这样的 自从被一家餐饮业巨户相中、收入其旗下食阁新的一道招牌菜单，这档邻里的潮式鱼汤，立刻「飞上枝头变凤凰」，身价大涨，一时传为佳话。 这档潮式鱼汤就在我们邻里的一间旧式咖啡店里，档主在这里经营了大半个世纪，他的潮式鱼汤以每个步骤皆不马虎、慢工出细货称著，口碑极佳。 以前常和太太去光顾，后来较少去了，只因它的档前常排长龙。每吃一碗它的潮式鱼汤，总得等上至少半个钟头，碰上大热天，店里的闷热环境是一种煎熬。 现在，它在食閣新开了一档，太太便乘每星期三与她的三位姐姐聚餐之便（这次我刚好有事沒陪太太一道去）前往光顾。一來当然是想念它的潮式鱼汤（已经有好一段时间沒吃了）；二來是想在冷气环境下的食阁好好地品尝一下这久违了的滋味。 晚上太太回家后问她感受如何？是不是「别有一番滋味在心头」？本以她一定会给予我一个心满意足的答复，谁知她却脸色一沉说有些失望。细问之下，原来是这什么一回事，让我如是道来。 太太和她的三姐和四姐各叫了一碗「巴当鱼」鱼片汤，二姐则叫了一碗「巴当鱼」鱼头汤。顺便一提，二姐以前曾在这一带的Polyclinic当护士，是这一档的常客，所以，她和老档主其实很熟。 每碗「巴当鱼」鱼片汤六元，要加肉碎或加扁鱼干（潮州话念成「铁脯」），价钱另计。太太和她的姐姐不愿加价，所以她们的鱼汤里并没有肉碎和扁鱼干，因此吃起来完全没有以前的味道。 我可以理解太太和她的姐姐的失望，因为这档潮式鱼汤之所以出名，除了鱼片新鲜之外，它的汤底因加了肉碎和扁鱼干，大大地提升了汤头的鲜甜度，这也是潮式鱼汤的传统做法和特色。三者（鱼片、肉碎和扁鱼干）理应「合而为一，缺一不可」。 太太是潮州人，对於这种潮式鱼汤特别敏感。我不晓得，没有了扁鱼干，它是否还称得上百分百潮式鱼汤？没有了肉碎，它是否还称得上「原汁原味」？没有了扁鱼干和肉碎，它是否还算不算是这一档的「招牌」？ 附图：扁鱼干（「铁脯」）（摘自互联网） 图片附件: 扁鱼干.jpg (86.41 K) 发表评论 本文章已关闭或您没有权限发表评论。

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