苏杭 - 怀念美食001 - 大嫂的面粉粿随笔南洋网新加坡华文论坛

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大嫂刚嫁入我们家时，我们全家人还住在一起。

我们家是一个大家庭，我们共有十个兄弟姐妹。

每天，司厨的大师父，当然是我母亲，两个得力助手，一个是我大妹，另一个就是我大嫂。

她们三人，厨艺各有千秋，不过，每天的菜色还是母亲说了算。

母亲的花样，层出不穷。

所以，我们的口福不浅。

其中，大嫂的面粉粿，至今难忘。

这道家常菜，每次可以煮一大镬，足够我们全家人享用。

作法简单，先倒水入镬，半满，煮至沸。

然后，将之前准备好之面粉团，抓一把夹在掌心，稍微用力挤，挤出许多一小片一小片扁平状的面粉粿。

由於拿捏的程度不同，因此每片面粉粿形状各异，厚薄有差。

这就考大嫂的厨艺工夫了。

每一片火候要煮得刚好，薄的不太烂，厚的要熟透。

只见大嫂在镬上，加盐、加酱清、加猪肉切片、加虾米、加青葱。。。。。。

一时热气腾腾，香味四溢。

一整镬的面粉粿，特别费劲，忙得大嫂额头皆是汗。

好一阵子，才见大嫂转身，面露笑容，向我们说一声：“好了。”

我们各舀一大碗热腾腾的面粉粿，围坐在一张大的圆形大理石饭桌上。

我们一手拿筷子，从碗里夹起一片片的面粉粿，沾一沾小碟子里的辣椒酱清，另一手拿汤匙，衔着它们，一片又一片地送入口。

只听得，“稀稀沙沙”之声，此起彼伏，不绝於耳。

转眼间，一大碗的面粉粿，已被我们一扫而空。

剩下的浓汤，我们也不放过，双手捧碗，一干而尽。

然后，轻叹一声，一脸满足的样子，管它一身汗流浃背。

一旁的大嫂，看我们吃得起劲，自己也觉得面上有光。

她频频对我们说：“多吃一碗，多吃一碗。”

但，此情此景，自从大哥大嫂搬出去自己住后，已不再。

虽然，现在的小贩中心和食阁，都有卖面粉粿，但比起大嫂的面粉粿，不可“等量齐观”。

首先，大嫂的面粉粿是用手工揑成的，大小、形状、厚薄不一，吃起来很有咬劲；

现在的面粉粿是用机器绞出来的，每一片一个样，薄薄的，四四方方的，吃起来如同嚼蜡。

还有，大嫂的面粉粿，汤汁浓、味甜。

现在的面粉粿，一大碗的汤，水水的，而且，味精特别多。

如果说前者是“艺术”，那么，后者的“匠气”未免太重了。

啊！这一比较不得了，让我更怀念起大嫂的面粉粿来了！

（附图摘自互联网）

[ 本帖最后由苏杭于 2022-5-31 15:07 编辑 ]

图片附件: 面粉粿.jpg (68.62 K)

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苏杭老师舌尖上的大嫂面粉果，味美亲情浓。

Eri	2012-10-26 15:57

大嫂的面粉果和中国北方的传统吃食--面疙瘩有些神似呢。

比较而言，大嫂的面粉果汤头更清，加的料也更丰富、更具营养。

听老人家说，吃面疙瘩养人暖胃，想必吃面粉果也是如此吧。

图片附件: [老北京西红柿鸡蛋疙瘩汤] 老北京疙瘩汤.jpg (83.82 K)

图片附件: [新派三鲜疙瘩汤] images[2].jpg (70.99 K)

九重葛	2012-10-26 17:23

回复 #3 九重葛的帖子

对了。这也让我想起了“面疙瘩”。小时候，母亲将面粉用水调成粘稠的糊状，加少许盐，用筷子夹着一团团面糊放入沸水中煮熟，再配上蔬菜就成了晚饭。每个面糊都呈不规则形状，以团状为主。楼主嫂嫂的做法是将面糊捏成片状（也许应该更粘稠一些）。

我女儿喜欢面食。小时候，我有时也做“面疙瘩”糊弄她。她倒是挺喜欢的，对汤里的蔬菜也不再挑剔了。一举两得。

斜桥	2012-10-26 17:29

我来这里发文有点〝胆怯〞，因为这版块里个个是烹饪高手。

我只懂得开口吃，而对好吃的东西又不能准确地说出一个所以然，都是〝点到为止〞吧了。

各位的点评让我长知识了。

谢谢九重葛版主将此文〝加精〞，及各位网友的捧场。

苏杭	2012-10-26 19:32

QUOTE:

原帖由 Eri 于 2012-10-26 15:57 发表
苏杭老师舌尖上的大嫂面粉果，味美亲情浓。

大嫂年纪大了，她的孩子不要她再操劳了。

我现在只能从回忆中去寻找大嫂的面粉果。

苏杭	2012-10-26 20:24

QUOTE:

原帖由斜桥于 2012-10-26 17:29 发表
对了。这也让我想起了“面疙瘩”。小时候，母亲将面粉用水调成粘稠的糊状，加少许盐，用筷子夹着一团团面糊放入沸水中煮熟，再配上蔬菜就成了晚饭。每个面糊都呈不规则形状，以团状为主。楼主嫂嫂的做法是将面糊 ...

想不到上海人也吃面疙瘩。

说来这面疙瘩搭配得有汤有水、有菜有饭，一碗搞定，还真堪称是健康快餐。

我有个极品表嫂，十指不沾阳春水，百年不遇下回厨，做出来的老北京面疙瘩也是极品，好吃得紧。

Eri	2012-10-26 22:02

QUOTE:

原帖由苏杭于 2012-10-26 20:24 发表

大嫂年纪大了，她的孩子不要她再操劳了。

我现在只能从回忆中去寻找大嫂的面粉果。

难得孩子的体恤和孝心。

您是在回忆大嫂的面粉果中追寻过去大家庭其乐融融的温馨感觉，对不？

Eri	2012-10-27 08:47

QUOTE:

原帖由 Eri 于 2012-10-27 08:47 发表

难得孩子的体恤和孝心。

您是在回忆大嫂的面粉果中追寻过去大家庭其乐融融的温馨感觉，对不？

説的没错，我最近又写了几篇这类的作品〔好像「父亲的大屋子」和「家里的第一架彩色电视机」〕。

苏杭	2012-10-27 09:08

哈哈，我虽然是闽南人，但第一联想到的也是面疙瘩，可惜，我不会做，只会吃。

QUOTE:

原帖由 九重葛 于 2012-10-26 17:23 发表
大嫂的面粉果和中国北方的传统吃食--面疙瘩有些神似呢。

比较而言，大嫂的面粉果汤头更清，加的料也更丰富、更具营养。

听老人家说，吃面疙瘩养人暖胃，想必吃面粉果也是如此吧。

林竹青	2012-10-27 19:26

呀，您是哪儿人？我第一次吃面疙瘩在江苏苏北呢！

QUOTE:

林竹青	2012-10-27 19:27

QUOTE:

原帖由 林竹青 于 2012-10-27 19:26 发表
哈哈，我虽然是闽南人，但第一联想到的也是面疙瘩，可惜，我不会做，只会吃。

好说呀，我会做，还得到我那极品表嫂的真传，哪天请你来吃，来时记得带上你那瓶特供茅台哦。

九重葛	2012-10-27 19:42

哈哈，你有那么好酒量吗？得找一班人一起来，免得你醉了撒赖，说不会煮了。

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原帖由 九重葛 于 2012-10-27 19:42 发表

好说呀，我会做，还得到我那极品表嫂的真传，哪天请你来吃，来时记得带上你那瓶特供茅台哦。

林竹青	2012-10-27 20:01

QUOTE:

原帖由 林竹青 于 2012-10-27 20:01 发表
哈哈，你有那么好酒量吗？得找一班人一起来，免得你醉了撒赖，说不会煮了。

中！那就吆五喝六整一班人来。

九重葛	2012-10-27 20:23

QUOTE:

原帖由苏杭于 2012-10-26 15:40 发表
然后，将之前准备好之面粉团，抓一把夹在掌心，稍微用力挤，挤出许多一小片一小片扁平状的面粉果。

由於拿捏的程度不同，因此每片面粉果形状各异，厚薄有差。

这就考大嫂的厨艺工夫了。

我想了一晚上，越想越觉得制作面粉果是个技术活，比制作面疙瘩难多了。

在此，向您大嫂致以敬意！葱白她啊！

技术含量堪与面粉果PK的，凭着儿时模糊的记忆，我想起了西北的一道面食：麻食，也称猫耳朵。

苏杭老师您看看图片，再看看制作过程，看像不像。

中华饮食文化还真是一脉相承啊！

图片附件: [猫耳朵（麻食）] 麻食（猫耳朵）.jpg (59.82 K)

九重葛	2012-10-28 13:21

好吃吗？貌似很油！

我倒想起另一道菜，在西安吃的，羊肉泡馍，我很喜欢！

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原帖由 九重葛 于 2012-10-28 13:21 发表

我想了一晚上，越想越觉得制作面粉果是个技术活，比制作面疙瘩难多了。

在此，向您大嫂致以敬意！葱白她啊！

技术含量堪与面粉果PK的，凭着儿时模糊的记忆，我想起了西北的一道 ...

林竹青	2012-10-28 13:22

猫耳朵（麻食）的另一种吃法

瞅着眼熟吧？意大利的Fusilli?

莫非Fusilli 是山寨猫耳朵？

图片附件: [猫耳朵（麻食）] 猫耳朵（麻食）.jpg (32.69 K)

九重葛	2012-10-28 13:29

QUOTE:

原帖由 九重葛 于 2012-10-28 13:21 发表
技术含量堪与面粉果PK的，凭着儿时模糊的记忆，我想起了西北的一道面食：麻食，也称猫耳朵。

苏杭老师您看看图片，再看看制作过程，看像不像。

中华饮食文化还真是一脉相承啊！

猫耳朵（麻食）的制作工艺:

http://www.musilin.net.cn/2012/0427/132915.html

九重葛	2012-10-28 13:33

猫耳朵的制作是先把面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。最初人们是巧妙利用了草帽边上的花纹，搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息。

看吧，Fusilli 的螺丝纹是机器压出来的，而猫耳朵的花纹是把小面团按在草帽边上用大拇指搓出来的，真是巧妙啊！

九重葛	2012-10-28 13:40

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原帖由 林竹青 于 2012-10-28 13:22 发表
好吃吗？貌似很油！

嗯，是油。

油寡由人呗。来碗不油的。

图片附件: [猫耳朵] 猫耳朵.jpg (52.27 K)

九重葛	2012-10-28 14:01

整一个馋字了得？

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原帖由 九重葛 于 2012-10-28 14:01 发表

嗯，是油。

油寡由人呗。来碗不油的。

林竹青	2012-10-28 14:05

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