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香料满坡(一)
2007-10-17 22:35:39
天气: 舒适 心情: 平静 附件
香料园，是福康宁山的一个古迹。它是莱佛士先生在山上建立的新加坡第一个以种植经济植物---香料为主的植物园。后来因经费问题而关闭,改建在东陵一带.新加坡政府为了纪念这一历史事件,在1994年,模仿当时的植物园重新修建了这个香料园,种满了东南亚常见的香料植物。
香料相信大家都十分熟悉，就是我们日常生活中,特别是烹调时经常加入,用来增加食物美味的调味料,如:胡椒、桂皮、八角、茴香等。说来奇怪,香料的产地多在热带地区，有人说它是上帝送给热带地区的珍贵礼物。
几百年前, 欧洲并没有香料。后来，阿拉伯人经长途跋涉，将香料贩运到欧洲，引起欧洲人对香料的极大的兴趣。 但是，因运费昂贵，货物希奇，香料曾经保持了与黄金一般的价格，其中的巨额利润，引起了欧洲人的渴望。17世纪初，在亚洲用3000英镑就可采购一船香料，运到欧洲可卖36，000英镑，这样的生意对你有吸引力吗？
为了摆脱阿拉伯人及威尼斯商人对香料的垄断，欧洲列强们远渡重洋到印度和印尼的香料群岛(马鲁古) 寻找香料的源头，掠夺香料，也因此而引发了一场香料战争。 所以香料，也成为列强们争夺殖民地的一个原因，曾经成为推动世界历史的动力。
莱佛士在取得新加坡后， 1822年，决定在福康宁山设立一个占地19公顷的实验性植物园，试种香料和其它经济作物，后因为资金短缺而关闭了。现在的小片香料园是1994年为了纪念莱佛士所设立的第一个植物园而复制的，种植了一些当年有代表性的香料植物。虽然只是一个复制的园地，但是它是由国家公园局派专人管理照料，经常增加一些新的品种。实际上，从婚姻注册局旁的哥特门（Gothic Gate）开始拾级而上，一直到福康宁中心前的高士台（Cox Ter）,整个山坡都种满了香料，如果用心，会有很多令人惊喜的发现。
其实这些香料，也是我们生活当中经常使用的。可是每次品偿了香料调制的美食，只闻其香，不见其实，未免有些许遗憾。何不来这里探访一下，也可以了解新加坡的美食文化与香料的渊源关系。
豆蔻
荳蔻的原产地在东印度群岛，主要产地为印尼、巴西、南印度、马来西亚和斯里兰卡等地。后来，莱佛士把它带到了新加坡， 1840年，二十名欧洲人在新加坡大量栽种豆蔻，要把这里发展成为东南亚另一个香料中心。早期的牛车水,安祥山,乌节路一带种满了豆蔻。在福康宁山的香料园，豆蔻就种在哥特门墙的旁边，靠近公路的一侧。
荳蔻树属于热带常绿性乔木，高可长达至15公尺．豆蔻树分雌雄，雌雄树必须种在一起，否则不能结果，在栽种七,八年后才开始结果。果实象杏桃， 成熟时开裂， 露出其中的籽粒。 包在果核外的为肉豆蔻，可作蜜饯，是相当有益健康的礼物。
将其深红色网状种皮取下，里面就是深色的果核。 果核晒干后取出的果仁即是豆蔻。
荳蔻略苦，种子颗粒会散发出令人兴奋的浓郁芳香味。因香味十分浓郁，大多数的菜肴只允许加入一小撮，使菜肴的味道更加精美。欧洲人大量获得豆蔻之后，发明了许多和豆蔻相关的食谱，豆蔻可使菠菜、花椰菜、胡萝卜、南瓜、甘蓝菜和马铃薯等的味道更加精美。
欧洲人还喜欢把豆蔻磨碎后加在布丁,奶油蛋糕，冰激凌上，甚至加入到酒，咖啡中调味。据说，当时欧洲的美食家和高级厨师都随身携带豆蔻。豆蔻用于调味的作用，可以烹调肉类，在早期没有冰箱时, 也作保存肉类的防腐剂，使食物能保存更长的时间。
同时它也具有药用的价值：可减缓支气管炎，风湿症，肠胃涨气, 也可作药油，药膏治蚊叮虫咬。有趣的是，大多数的香料都具有药用价值。东南亚一带因为是香料的盛产地，所以，用香料作为主要成份的药油也特别多。豆蔻膏就是以豆蔻为主要原料提炼出来的一种家常药品，可以消除蚊虫叮咬后的肿痛,消除头痛等功效。
十七世纪欧洲传说它可以治鼠疫而贵过黄金好几倍.早在3千年前的印度，荳蔻就被拿來当药材使用，人們称荳蔻为”令人心醉的果子”，甚至被当性激素使用，使用大剂量的荳蔻还具有堕胎的药效。
豆蔻也可用于制香水, 香精油, 肥皂, 洗发精等的添加剂。
丁香
原产于香料群岛，适合于热带海洋气候。 在栽种二十年后才成熟，可收成达50年。用丁香花的花蕾晒干后，因形状象钉子而得名。香味十分浓，用一点即可。有消除腥臭的功能。整颗者常用於肉类菜，磨粉者則用甜點类，也可与柠檬同加在茶中。
丁香的用途广泛,可磨成细粉，用于烹调美食。如:咖喱，肉骨茶，卤肉。也可作肉类的防腐剂。丁香也做祭拜焚香的原料，也加入香烟中。古时候作房间的芳香剂，可以除蟑螂。在古埃及用来处理木乃伊，防腐去味。中国古代的皇帝下令大臣们与他说话的时候必须口含丁香,消除口臭。
丁香的药用价值: 可以消毒，治牙痛。肠胃涨气等。
香茅
又名柠檬草，因为它含柠檬清香。东南亚的泰国，马来西亚一带，用它的嫩茎部分调味的料理，如冬央汤，亚叁鸡，米暹等，清新芬香。 除烹调外还有其它用途:
将新鲜叶片常压蒸馏,可得香茅油, 油色由黄到深棕，带有非常强烈的柠檬香。用于制香水, 香精油,肥皂,洗涤剂,杀虫剂,驱蚊剂等. 新加坡有一个地方叫做芽笼士乃，就因为早期有一位富有的阿拉伯家族----阿萨戈夫家族在这一带有很多加工香茅的工厂，提炼香油供应给欧洲制造肥皂和香水。
香茅的药用最广泛: 首先，它可以治疗风湿，偏头痛，抗感染，改善消化功能。在美容护肤方面，一直为马来同胞所喜用，它可以收敛肌肤，调理油腻不洁皮肤，消除粉刺。香茅因它特色的芳香气息，能刺激神经，赋予清新感，激励病人的情绪 。对产妇能减轻产后忧郁不安，恢复身心平衡。因此，香茅油是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油，也可用于室内当芳香剂。日常生活中，香茅叶被直接用来除臭、杀菌 、驱虫。
别名:仁丹草，蕃荷菜。为唇形科植物蒲荷的地上部分，根茎匍匐。薄荷多生于河沟边或山野潮湿地，家庭盆栽薄荷也极简便。因此，许多家庭也在花盆中种一些薄荷，需要时随手采摘一两片置于茶水中，又增添另一种风味。薄荷全株有香味，可以作为调味品，调味酱料，醋，蔬菜，甜品等。东南亚气候炎热，人们也很喜欢在饮料中加入薄荷，调制出清凉可口的饮品。
薄荷有温和的麻醉性和清凉的特点，阿拉伯人以及东南亚的回教徒们因他们不能接触酒精类，就常做成薄荷茶饮用。
薄荷也被加入日常用品牙膏，药品，香烟中，增加青爽的感觉。
在药用方面，因它有刺激性和兴奋的作用，可以助消化，减轻肠胃涨气，反胃呕吐；也可以消毒消肿，去头痛，如果吸入精油，还可以治休克，有提神的作用。薄荷醇局部应用可治头痛、神经痛、瘙痒等。应用于皮肤，首先有凉感，以后有轻微刺灼感。此种凉感并非皮肤温度降低，而系刺激神经末梢之冷觉感受器所引起。
本地著名的万金油中，薄荷就是主要成分之一。
(待续)
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