且随风走的个人空间

照理，美食应该坐下来慢慢品尝，岂可作马上观？但依美食之庞大繁多，恐非一篇短文所能涵盖，所以只好马虎点，一路简而略之地看过去，看多少是多少吧！　

依着走南闯北的经验，我把中华美食风貌概括为八个字：北咸南淡，西辣东甜。不同地域，造就不同的美食口味，作为食者，如果能入乡随俗，自然能享受各类美食独特的风味。

小时候，我生活在北方，长长的冬季以及早春和晚秋时节，天寒地冬，菜蔬无法生长，只能靠几样方便储藏的菜蔬如大白菜、萝卜、土豆度日，夏季以及晚春和早秋时节，菜蔬相对丰富多样，但仍无法与南方相提并论。菜蔬的缺乏使巧妇们不得不在炒菜时多加一勺盐，一家人围着一两盘菜对付一餐饭，大碗盛饭，小盘装菜，饭间大人不停地呵斥孩子们：“扒饭扒饭，别光吃菜！”北方的孩子们从小就知道，米和面是饭，是主食，菜和肉只是增加点咸味、帮忙把饭咽下去的辅助品。久而久之，北方人养成了很重的口味。八大菜系中鲁菜属北方菜系，口味就是偏咸的。

长大后，我移居南方，发现南方气候温暖，四季菜蔬瓜果不断，可以放开食用，满桌都是菜肴，绝对不可以咸，不然吃不完的话，剩菜如何处置？饭桌上最小的器皿是饭碗，稍大一点的是汤碗，在我看来，南方人真是幸福啊，捧着小小的饭碗，大口吃菜，顿顿饭都大快朵颐！如果不这样解释，就很难理解为何南方气候炎热，人们动辄出汗，更需要给身体补充盐分，但食物反而很清淡。那么盐分和水分从哪里来？我觉得是靠大量的菜肴和靓汤来补充的。粤菜代表南方口味，清淡鲜美正是其独特的魅力。

西部和东部虽然我没有在那里生活过，但藉着走亲访友、出差旅行，去过很多次，饮食起居的习俗，也颇知一二。跟南北方的情形不同，东西部的饮食习惯不能完全从气候和物产来解释。先说西部，如果说四川潮湿，需要以辣去湿的话，那陕甘、新疆气候干燥，人们却同样喜辣，该作何解释？我觉得四川从气候上就可以解释得通，陕甘、新疆则得从性格上解释，大西北人生活在阔大的天地间，跑马骑射，性格热情豪爽，饮食上大碗喝酒，大口吃肉，而辣——这种终极强烈、痛快淋漓的口味，才是唯一可以与之匹配的！西北人除了有西部人喜辣的习性，还兼有北方人喜咸的习性，餐馆的餐桌上不仅提供辣椒，还提供盐，这是西北独有的现象，在其它地区从没有看到过。

再说东部江浙一带，小桥流水之地，温文委婉之风，养育了柔情蜜意的东部人，与之交相辉映的，是甜腻腻的食物。东部人无甜不欢，炒菜放糖，烧肉放糖，小吃放糖，连煮面条都可以放糖。我第一次见江苏人煮面条放糖时，简直吓了一跳，我这个在北方长大的人，从来没有把糖和面条联系在一起，无法想象甜兮兮的面条怎么能咽下去，肯定很恶心吧！江苏人不理睬我的惊讶，笑笑地往面条里打一只荷包蛋，把放好糖、盐、酱油、胡椒、麻油的大碗搁在一边，等面条煮好了，先盛些面汤出来冲进大碗里，把各色调料搅匀，然后把面条捞出来放进去。她分出一小碗，坚持让我尝尝，我拉不下面子拒绝，只好硬着头皮吃下去，先前见她放糖吓了一跳，等吃一口下去又吓了一跳，天哪，竟然非常的好吃！口感更加丰富浓郁！

总观东西部美食之特色，性格和美食是紧密相连的，但到底是性格决定美食，还是美食决定性格，恐怕就很难说清了，就像说不清鸡生蛋还是蛋生鸡一样吧！

美食文化，博大精深，本文乃一己之见，写者姑妄说之，读者姑妄听之吧！