樱花路（10）
吃一碗日本菜
报载：日本政府近来极力推广日本菜走向世界，但担心国际化后日本菜走样，为保留传统日本料理的饮食风格，近期在欧美国家发起了“正宗日菜”的运动！据说：当局已考虑监督外国的日本餐馆，当获得鉴定后，得到“七颗星”标签，才算为正宗的“日本料理”。
监督得到吗…
如此监管，会获得老饕的认同吗？
读到这则新闻，倒是令我想起在访问日本期间，与“国际交流基金会”的理事长小仓先生共进午餐的事。席上，我们吃的是道地的日本料理“铁板烧”。寒暄过后，小仓先生突发议论，指出日本菜很讲究“五感”。何谓“五感”，就是眼观、耳听、鼻嗅、口嚼、手触的五种感觉。所以盘中菜式颜色的配搭、耳闻烧烤的声音、鼻嗅香味、吃在口里的嚼觉与咬劲。当然还有伸手捏拿食物，筷子夹起食物，轻触食物的感觉。
根据小仓的叙述，顿恍悟大悟。
日本菜中的寿司、铁板烧、天妇罗、拉面等。尤其是海鲜，盘中鲑鱼鱼卵的红色、海胆的黄色、鲔鱼的白色、墨鱼的棕色、还有蔬菜的绿色，配搭之下，显得五彩缤纷，很有“视觉效果”。而盛放食物的盘子、锅子、碟子、碗、筷子，筷子垫，无不讲究，精致而典雅。
日本人是为自己的日本料理而自豪的！
看过一部连续剧，叫作“将太的寿司”，以亲情、手足情、师恩、爱情，以及制作寿司的精神，贯穿整整20集的戏。乍看，简直就像一部日本励志史。对日本人来说，美食是艺术、是人生、是亲情，也是奋斗精神励志精神的一部分，千万不可随意亵渎。
当然，到了国外，肯定变了样，也变了味。
尤其是自诩全球化的国家，肯定削足就履，改食就胃。
为什么如此呢…
没有得天独厚的环境，没有丰富的食材配搭，恐怕是主要原因吧？
七减八改，削足就履的日本菜，还是日本菜吗？难怪维护传统的日本人要大发雷霆了！要“监督”，要鉴定了！可是，单就论日本寿司吧，外国就肯定难依照足。为什么呢？捏寿司的师傅难找之外，食材的多元化，也是个难克服的问题。在日本当地的寿司店“旋转带”上，它的种类之多，往往看得你眼花缭乱。有鲑鱼鱼子寿司、鲔鱼寿司、墨鱼寿司、海胆寿司、鲸鱼肉寿司等等，数一数，至少有五六十种。在新加坡呢？你能吃到30种，已经不错了。
再说铁板烧吧。
我在大阪时，承蒙“国际交流基金会”的课长招待晚餐，吃的正是铁板烧。因为陪同的翻译员，刚好是大阪人，她便点了一道大阪特有的“御好烧”，包括有杂烩烧饼、狐狸面、大阪寿司等，的确是美味无比。我相信外国的铁板烧，肯定做不出这样地道的“御好烧”吧？
难呀，难呀…
外国的日本菜厨师肯定慨叹！
到了北海道函馆。
舛谷锐教授带我去海鲜市场餐馆晚餐，为我叫了一道“远东多线鱼”，这鱼外表丑陋，但剖开两边，醮了酱汁去烧烤，熟了捧上桌，就这么吃，不需沾什么酱料，真是鱼肉鲜甜美味得令你卷起舌头。当然，寿司是不缺的，面对着各式各样、稀奇古怪、眼花缭乱的寿司，真的不敢染指。好像鲸鱼肉，尽管联合国禁止猎杀鲸，但鲸鱼寿司公然在寿司“旋转带”上转动。我从没尝过鲸鱼肉，但闻说鲸鱼是胎生的，肉味与动物肉（猪、羊、牛、马）相近，我就打退堂鼓了。如果是老饕，什么都要尝一尝，恐怕去了一趟日本回来，肚子里早就装满上百种海鲜类、贝壳类，加鸡鸭牛羊了！
请问，没有这些食材，外国怎么步步跟随？
能不“走样”吗…
小仓先生紧接着“五感”的话题，随即调侃美国食物，只有“两感”。那两感呢？就是“咬感”与“量感”（汉堡包快餐是也）！
谈到日本料理，可见他们的执着，与维护传统饮食文化的决心。
有个纪实电视节目，其中一集，讲述拉面学徒特地到北海道札晃拜师学艺的情景。拉面师傅借口忙，不收他。当这个学徒竟然守候在店门口3天3夜，为店主清扫聚雪。凭着坚定的意志与学艺的决心打动师傅的心，终收他为徒。还有一集，是讲述日本厨师到台湾学作小笼包的情景。他学习精神与毅力都不错，独独与父亲关系恶劣，好几年没回家探访父亲。你猜制作小笼包的师傅怎么对待他？师傅竟然狠狠骂了他一顿，认为与亲人关系都处理不好的人，不配作一个好的厨师！也不配学得更高的美食技艺！
很不可思议吧？
我宁愿相信，这一切都是真实的！
前面提到的新闻报导，还提到欧美一些日本餐馆的怪现象。原本必须以生鱼为主的寿司，竟然放置了乳酪、鸭肝酱等。你能接受吗？
看来，小仓先生强调的“五感”，还是重要的。
吃一碗日本料理，原来吃的不只是食物，也吃了文化、吃了传统、吃了亲情、价值观、审美观。当然，还有温馨的东洋风情。
稿于新加坡
26.12.2006
樱花路（9）
白色恋人
北海道。初次闻这个地名，是在渡边淳一的小说《雪地之死》里。
因为小说中描述了北海道的“（爱）阿寒湖”。这个湖泊从11月中就开始结冰，直到隔年4、5月才解冻。因而，小说中对老师有着悖论、不正常感情的酷爱艺术的美丽少女，决定选择了“雪地之死”！为什么选择死在阿寒湖呢？原来如此可以保持她死后的美貌，持续至隔年春天。
那时，渡边淳一还年轻，还未因写了“失乐园”而爆红。但《雪地之死》，已经贯彻了他凄美、婉约、恋栈不伦之恋题材的风格。
选择北海道“阿寒湖”作为殉情的场景，最为妥确。
因为，北海道本来就是个寒冷、浪漫、凄美，充满神话的区域。
火车颠簸了3小时，终于穿过津轻海峡的青函海底隧道，到达函馆，这个北海道较南端的城市。根据历史记载，在1859年，函馆成为向外开放的港口。欧洲人、俄罗斯人都涌进来了。所以你可以看见宏伟的“东正教”教堂，“基督教”圣公会教堂，矗立在函馆山脚下。渔港、海鲜、稻田、教堂、菜圃、冬季风雪，构成了函馆的特色！
11月初，已经隐隐感到冬季的征兆。
从东京的18度，一下子降到8度，而我，却什么寒衣暖衣也没携带。行李箱里只有一件夹克。舛谷锐教授赶忙带我去火车站附近的百货市场买了两件套头的T恤，当作内衣穿。加上外套夹克，还是可以御寒的。我怕冷，早已说过，才会选了秋末访问日本。本来从地图上看，错觉以为函馆尚是属于本岛。那知道原来已经越过北海道了。舛谷锐教授安慰我，说往年这个时候，北海道早已零度了。天气恶劣的话，还有暴风雪。幸好函馆是我日本之行的“最终站”，在函馆国立图书馆作最后一场文学讲座，就飞回东京，然后从东京飞回新加坡了。
当然，行程匆忙，我们是没机会去拜访“阿寒湖”了。
连温泉区汤之川也没去。只上了函馆山，鸟瞰函馆市的夜景。闻说函馆山的形成，是几千年前的一次海底地震，地壳变动而形成的。海拔不高，但很多外地旅客都喜欢上函馆山观看夜景，变成一种必备的“观光项目”。闻说11月冬季开始，上山的缆车就开始停止操作。大家都驱车或者乘搭公共交通上去，结果造成上山的道路交通大阻塞。15分钟的车程，竟然走了两个小时。有些人索性下了旅游车，徒步上山了。
除了观看夜景，还有朝市。
清晨起个大早，在寒风抖索中，去函馆朝市，观览各种海鲜与当地的土产。函馆真的是得天独厚，有着丰富的海产。螃蟹、鱼类、海胆、贝壳类，都应有尽有。也是蔬菜、水果、稻米的产地。种植的白萝卜，硕大无比，一根白萝卜，足足有10公斤重，吓人吧？还有北海道的蜜瓜，更是闻名遐尔的。
终于发现了“白色恋人”…
开始没留意，无论你走到那里，商店、街市、机场、旅店贩卖部，都摆卖着一盒盒的北海道名产，叫作“白色恋人”！初好奇，是什么东西嘛？白色恋人？白色的恋人？名字挺美，到底是什么东东？化妆品？巧克力？蜡烛？摆设品？…都不是，买了一盒，拆开精美的包装，始知晓，里头原来是一种夹心饼。外皮烤得金黄香脆，里面却是白色的奶油巧克力。一口咬下去，酥脆甜美。
为什么称作白色恋人？问售货员，问不出个所以然。
突然跌入大阪演讲会的一段“小插曲”中…
演讲会完毕，好几位听众都围拢上来，通过翻译员，和我聊天。有位白皙秀美的日本小姐说她曾经在马来西亚吉隆坡呆过数年，还特地“秀”了一句马来语，向我问候。她还学会了一些广东方言。她说她很喜欢马来西亚，回去之后仍然念念不忘那个地方。有一位老太太，则向翻译员倾诉了她的大马的经验。她在大马，有段凄美浪漫的故事。原来她年轻时，跟随她父亲在大马呆过多年。和一位矿家的少爷谈过恋爱，但这段异国恋情，没有开花结果。她在叙述时，眉宇之间，有丝甜蜜，又有丝淡淡的感伤。
讲座的大厅要关灯了，我们只好离开。
我们也没有机会进一步倾听老太太的刻骨铭心的异国情缘故事了。
老太太为什么会来听我这场文学讲座呢？因为爱好文学吗？因为我主讲的课题－－“漂流”，吸引了她吗？恐怕都不是，可能只因冲着我是个来自“新马”地区的作家，她想来听听联邦华语口音，从我的讲词中，多了解大马的种种吧？…又或者，希望我的谈话，与她的记忆片断，有些重叠契合吧？以便勾起她绵绵不绝，凄美而剪不断的恋情吧？
可见，她那段异国恋情，多么刻骨铭心。
除了老太太的这一桩，肯定还有许许多多异国恋情的故事吧？
我在大阪讲座的翻译员范小姐，就是一位大马女子。她与日本丈夫邂逅，恋爱、结婚、定居日本。我的一位吧生同乡，也娶了日本太太。异国恋情，圆满之中，当然有不圆满的。但不论是圆满或者是不圆满的，异国恋情，其过程肯定遭受种种波折、磨难、磕磕碰碰吧？
忽然间，我恍悟“白色恋人”的含义了！
是的，外表烤得金黄，是的，无论外界重重阻力，种种的关于文化、种族、家国，身份的隔栏，烘烤熬炼得你一身的灼痛感、沧桑感。而内心的记忆，却是甜的、纯白的、不沾杂质，美好的。就像那包藏在夹心里的奶油巧克力啊。
咬一口外脆内甜的“白色恋人”，我终于懂了。为何老太太那么殷殷切切地向我这个陌生的“异乡人”诉说她的初恋故事了。
稿于新加坡
26.12.2006
