非凡的高度－路在创新中延伸
记者: 何逸敏
人生，就是一场短暂又持久的探索，然而筚路蓝缕的探索者终能“以其求思之深”而欣赏到险峰的无限风光。
有哲人言：我思故我在。
新加坡同乐饮食集团的掌舵人－周家萌博士则说：我创新故我在。
周家萌，超越梦想，让中餐之路在创新中延伸，展现真我的风采。
把挑战当做指南针
人生是战场，商场更是千变万化、周家萌正是打这场硬仗的主角。
中式餐馆的模式，历史悠久，已深入民心。
周家萌如孙悟空般七十二变，花样奇出的创新风格，令人甚感佩服。
采访当天，只见他着中装，理短发，疾步带风，干净利落，着有大将风度。虽已名声在外，却尽显儒雅之气。
他时而静静聆听，时而娓娓道来，时而慷慨激词，观点鲜明，针砭饮食界的弊端，一语道中。
20多年的长袖善舞经营餐饮业，已累积了丰富的专业知识。
同乐集团的成功经验已开辟一个重要的管理咨询服务部门，为独立餐馆业主提供管理咨询服务。
同乐集团下的30多家餐馆，主题出众，个性鲜明，极富生命力。
诚然，面对当今饮食业波涛汹涌般的挑战，中餐走新路，批新装在周家萌的倡导下，已形成主流。
同乐挑战于浪尖上，在30多家餐馆的装修布局方面，囊括了各阶层人士的口味，无论在哪一座同乐集团属下的餐馆，皆可品尝道令人心仪的菜肴，找到流畅、时尚又抒情的节奏。
置身于风格各异的不同主题餐馆，犹如换了不同的外套，心情也随之改变，全身心地陶醉在感动心灵，美味可口的精品饮食文化革命中。
周家萌一次又一次地颠覆传统，一次又一次的文化冲击，超越自己，把挑战当做指南针。
他，勇敢地向中餐这块古老的土地，撒下E时代的种子，成绩斐然。
不但需要勇气，更是比持久，比成效的一场展示其“英雄本色”之战。
点染同乐餐饮的神来之笔
当“寒舍”以完全有别于类的形式出现在新加坡中餐饮业的面前时，顿时成为这个蕞尔小岛的热门话题。
“寒舍”是同乐集团旗下最洋溢艺术气息的餐馆。“餐饮”和“艺术”本不在同一起跑线上，但经过周家萌妙手回春后，二者不但并蹄同行，而且还提升了用餐文化的高度。
“前卫”和“传统”本在风格悖论下相对趋行，但经过周家萌灵然一笔，二者互映光采，完美结合。
“寒舍”打破中餐业的固有风格，擎着中华传统文化之旗，迎合现代盛会突出时尚品味之风，崭新的概念，走个性餐厅路线，摆设造型，桌椅屏风，大胆前卫，在新加坡滨海艺术中心“榴莲壳”的银白色下，散发出与众不同的个性，集建筑、美术、音乐为一体，名震狮城。
此外，周家萌在1998年3月创办海外第一家毛泽东主题餐馆“毛家餐厅”，曾引起了海内外轰动。
世界著名媒体如CNBC, CTN, FWITV, NHK, BBC和亚洲周刊，朝日新闻更都进行了采访报道，在新加坡堪称空前绝后。
如今“毛家餐厅”已完成她的历史使命，在原址上取而代之的是流行的中式小吃以30多种点心为特色的中国茶楼，又是另一番广东传统风味美食的最佳选择。
从早期的中国仿膳宫廷宴，孔府喜宴，一直到毛家餐厅，新华俱乐部，寒舍一隅，东方寒舍，周家萌已制造一系列的“轰动”，艺术氛围，创意菜肴，诗意菜单，异类装潢等等，文化与创新并蒂开花。
周家萌领导的同乐集团自2001年3月在新加坡股票交易所挂牌上市。
目前拥有近30家高档中餐厅，分布在新加坡、印尼、中国、日本等地。训练有素，才能出众的专业队伍，全部来自酒店业和餐饮业的精英。
从1998年的第一家湘园酒楼，一路迎来20多年的春风硕果，获得了长足的发展。
30家餐厅，虽各具特色，但秉承其独特的经营理念，即高品质的美食，出色的服务和创新的饮食理念，为同乐赢得了无数大奖。包括由新传媒电台，新加坡餐馆业工会联合评选的历届“金鼎奖”，及其“国际品牌峰会”上被授予的“金字招牌奖”等。在2004－05年度“Hospitality Asia Platinum Awards (HAPA)”评比中，同乐集团餐厅“玉楼”一举夺得“最佳中餐厅”和“年度最佳餐厅”两项大奖，就是同乐集团出品和服务高品质的权威性指标。
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新鲜鱼翅让你大快朵颐
餐厅的“硬件”已形成同乐的风格，赢得了高度的激赏。那
无数口味挑剔的四海宾客，踏入同乐餐厅，除了“硬件”之外，被形容为“软件”的美食和服务特色，将又会带给食客怎样的惊喜和难忘的感受呢？
远离喧嚣的时尚人士可以随意点菜，自我选择的点菜过程和长达几小时的“慢烹饪”特色，现做现卖，做到最精致才能上桌。
好菜即精品是周家萌倡导的慢工出细活之灵魂。
无味精，无勾芡，一级厨师专门调汤，收汁，把餐饮做到及至，媲美国际入流餐馆。同乐的“新中华菜”即中菜西做，烹出别具一格的味道。
行家道：一个餐馆要具备人无我有的风格，特殊风味的佳肴，定能吸引那些好美食的客人，并且要有几道菜无法让别人模仿的招牌菜，也是最能制造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计价格。
周家萌改革了以往鱼翅的传统做法，一道史无前例的“冻鱼翅”就诞生了。
一时间，风靡星洲，美誉中国。
如今，同乐旗下的“冻鱼翅”卖得“翘”得不得了。无任何有害物质，既吃出健康，又保留原汁原味。
鱼翅是中国“八珍”之一，不仅入口嫩滑，营养价值业很高。鱼翅中的胶原蛋白，长期食用能滋润肌肤，是美容的极上之品。传统的制作方法是将切割后的鱼翅，置于阳光下曝晒，如同中国俗语：入鲍鱼之肆不闻其臭。鱼翅如鲍鱼一样难免会产生恶臭味，但经过经验老道的厨师烹制，高汤调味，一般使用者是觉察不出来的。
如今，同乐集团独家呈现的高级新鲜鱼翅，采用了日本高科技作业。整个过程没有使用任何化学物质，使鱼翅特有的胶原蛋白得以完整保存。
真正新鲜鱼翅的诞生，又是周家萌飞翔在创新灵魂中的一道睿智之光。
学贯中西的饮食文化革命家
周家萌先后入读新加坡著名的华侨中学，及华中初级学院。1977年负笈美国俄克拉荷马州立大学，主修企业管理。2001年，由于对餐饮业发展做出突出贡献，他被美国威斯康辛国际大学授予企业管理荣誉博士学位。
周家萌博士，原来是南洋著名“一枝笔”之誉的周颖南的儿子。
周老先生是南洋闻名的作家，收藏家，鉴赏家，受父亲的耳濡目染，周家萌对中国博大精深的文化艺术和文学等都有研究，造诣颇深。因此，同乐集团始终弥漫着企业文化，饮食文化的气息。
随着中国的崛起，中国市场令各路商家虎视耽耽。周家萌已捷足先登，先后在北京开了“东方寒舍”，“别院”，在上海“新锦江饭店”的“锦庐”也开始营业。新加坡著名的“寒舍”又悄然登陆成都。
周家萌凡事事必躬亲，知识面超乎寻常的广泛，被属下称之为“同乐经营概念设计创意点子的总源头”。
他那套饮食文化哲学，是他中华文化底蕴十分浑厚的充分体现。他推出融合东西方特色，浑然天成的“新中华菜系”，“现代中餐”，“时尚中餐”为标志的“新式中菜”，如今已成为新加坡餐饮业发展的主流。
因此，周家萌博士也被冠以“饮食文化革命家”，真是当之无愧。
1997及2000年，两度获得著名杂志Wine&Dine主评的“餐饮业杰出企业家”奖。2000年，获得国际管理学会和新加坡生产力标准局共同颁发的“卓越管理行动奖”。2001年，获得新加坡旅游局颁发、总统亲自授予的“旅游业杰出企业家”奖。2002年，他受委为李显龙总理主持的“新加坡经济检讨委员会”成员，并担任餐饮业工作组主席。2005年，年方46岁，即获得代表“世界美食峰会”最高荣誉的“终生成就奖”。
目前周家萌担任新加坡同乐饮食业集团总裁，新加坡酒楼公会副会长。
周家萌帮来宾解解
周家萌的一系列“饮食文化革命”大动作，校正了以往日本人长期来对中餐的习惯看法。
日本人认为，中餐好吃，但很闷。周家萌博士解释道，“所谓闷，不就是中餐来来去去已成固定格式了，圆的盘、点菜、上菜，那我要让那些食客解解闷”。
如今，当你踏入同乐任何一家餐馆，除了期待的美味佳肴，你也可以去书房读读书，欣赏一下周博士家学渊源的收藏品和艺术品。
移步触摸一下独特的室内装潢构思，还有用古典诗词编写的菜单等等，加上服务生亲切的介绍，工作的压力便已抛到九霄云外去了，来客便进入了一种不单单是吃的境界了。
“人人尽说江南好，游人只合江南佬。春水碧于天，画船听雨眠。”唐韦庄的“菩萨蛮”竟然是“寒舍”菜单中的一道名菜。别以为你自己看错了，的确，在同乐每道菜肴都被冠上“作品”，菜单用水墨勾勒出间隔和节奏，菜名更是诗情万种，博您欢心。
“画船听雨眠，黑椒羊仔粒拼香煎鹅肝伴鱼茸面”，“落霞明，水含情，亚参酱蒸红斑件”，“夜时末了，寒舍甜品……。”菜单上的菜名，让你低声吟咏，会心一笑，达到“只可意会不可言传”的点菜乐趣，这正是周家萌处心积虑的文化典雅饮食概念。
周家萌让客人在视觉、触觉、听觉、味觉等不同的感官和内心的激荡上追求一种通感效果，在来宾的心坎上留下深刻而美好的印象。
现代都市人的内心世界散发着咖啡式的情感，周家萌正是抓住了现代都市人的种种内心世界。
同乐集团的餐馆处处洋溢着典雅、时尚、东方、西方各元素让现代人思想飞扬，东西方文化又借同乐的绿洲，让来宾产生强烈的共鸣，足见周家萌的超凡智慧和胆识。
承载中餐的内蕴，散发西餐的简约。
真是天光云散共徘徊，东风西雨聚同乐。
