腊梅飘香

软兜长鱼是家乡的一道名菜，每年9月的美食节，这个菜是热炒的第一菜，
2r+L+dw1CsE@Guest小姑父的软兜长鱼，味道一般般，其制作水平比我的婆婆相差太远，色泽更是惨不忍睹！随笔南洋网F@-|d3\@,Z
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u%gp6vn6qUf+WGuest家乡网站有介绍这一菜肴的文章，须上一看！
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r!y m9j5A~0ZGuest长鱼，学名“鳝鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的乡谚。淮安庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成宴席，名曰“两淮长鱼席”。其菜多达一百零八款，肴肴叠出，品品味殊，确是一种美的创造。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。随笔南洋网RX#Kd&My0L

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J;]U }]LGuest据说，古法氽制长鱼，是将活长鱼用蓝布包袱兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端下垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
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此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。随笔南洋网G.s Y8C5y-T3pe}"T{
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原料：熟鳝鱼脊背肉、蒜片、绍酒、酱油、醋、味精、白胡椒粉、熟猪油、鸡汤、湿淀粉。
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制法：熟鳝鱼脊背肉一掐两段，置于热汤中烫透，捞起沥干水分。热锅热油，炸香蒜瓣后投入鳝鱼略煸，用调料、湿淀粉勾芡，淋熟猪油，撒上白胡椒粉即成。
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特点：色泽乌亮，绵软鲜嫩。随笔南洋网t;~Si!@\.@%R


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UOGuest[ 本帖最后由 雪梅 于 2008-2-10 09:32 编辑 ]