腊梅飘香

狮子头，是淮扬名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。
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/H:Jk:a`5[1u({2ZGuest狮子头人人会作，巧妙各有不同，随笔南洋网:T+y6CQt]q
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家乡的方法是这样的—— 随笔南洋网j(]P-z7c

lh,K T RZGuest首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁，，
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+{m%p] R+Wy'CpGuest次一步骤也很重要。肉里如果不加芡粉，就容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道，所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有，把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
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再下一步是蒸。碗里先放一层冬笋垫底，把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上，揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，使碗里不见一滴油，随笔南洋网({T*l8Xnx;xC/K2A-J

^F1yhA3U.A7t\b:uGuest取200—300克的青菜，爆炒后装盘里（大号），然后把蒸好的狮子头连汤一起到在青菜上，这样烧狮子头头就OK了，，，
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这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎，，
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