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- 更新时间:2008-08-08
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家宴小菜之一： 五香风鸡
2008-02-10 08:46:34
天气: 晴朗 心情: 高兴
初三在小姑家里聚餐,小姑父烹调手艺不错，其实并不是他喜欢作饭，其实是没有选择的余地..小姑不会作饭，从我认识小姑开始，小姑好象没有下过厨房，正是因为这样一个背景，造就了小姑父的好厨艺，，
这五香风鸡就是小姑父自己的作品，
照片 004.JPG
风鸡的做法：
1，隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好，
2，在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干，
3，鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，；
4，若做冷菜可蒸约60 分钟；
5，将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。
风鸡只能在隆冬之季制做，一般在小雪前后腌制，春节前后食用，过了正月十五，天气转暖，风鸡就易变质了。
此菜香味独特，肉质非常有嚼头，味道香郁,在我们家乡,多在春节的时候,才会有这道菜~~
[ 本帖最后由 雪梅 于 2008-2-10 08:46 编辑 ]
这五香风鸡就是小姑父自己的作品，
照片 004.JPG
风鸡的做法：
1，隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好，
2，在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干，
3，鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，；
4，若做冷菜可蒸约60 分钟；
5，将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。
风鸡只能在隆冬之季制做，一般在小雪前后腌制，春节前后食用，过了正月十五，天气转暖，风鸡就易变质了。
此菜香味独特，肉质非常有嚼头，味道香郁,在我们家乡,多在春节的时候,才会有这道菜~~
[ 本帖最后由 雪梅 于 2008-2-10 08:46 编辑 ]
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