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  • 更新时间:2017-04-13

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反式脂肪,Trans Fat,又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸,属于不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。

动物的肉品或乳制品中的脂肪酸,多为饱和脂肪酸和顺式脂肪酸,虽有反式脂肪酸但含量低;人类食用的反式脂肪,主要来自经过氢化程序所生产的部份氢化植物油

由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,此类部分氢化植物油被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。动物油在精制去味过程时,会生成少量的反式脂肪,反复煎炸也会产生反式脂肪。


现代认为,人造的反式脂肪酸是比饱和脂肪酸更不健康的脂肪酸。一些国家和地区已经禁止在食品中使用部分氢化植物油,许多国家要求食品制造商,必须在产品上标注反式脂肪含量。
请你注意营养成分表中,Trans Fat 的标示。


* 反式脂肪Trans Fat对健康的影响

反式脂肪和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,人造反式脂肪对健康有害,是人体不必要的营养素。
食用人造反式脂肪,将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率,因为它可令低密度脂蛋白上升,并使高密度脂蛋白下降。
肝脏无法代谢反式脂肪,也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一。
世界各地的健康管理机构,建议将人造反式脂肪的摄取量降至最低;一般认为,经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比,前者对于健康造成的风险较大。


* 识别含有反式脂肪的食品

方便面 -
      有些品牌的方便面和快餐汤的营养标签上列有氢化植物油,但营养标签上反式脂肪含量为零。这是因为厂家将低于0.3克的含量向下调整为零。

快餐 - 使用反式脂肪可以降低成本。

微波炉爆米花

冷冻披萨 - 为了延长保存期限,通常会加入反式脂肪。

甜甜圈
- 多数的甜甜圈含有反式脂肪,增加口感。

咖啡奶球 - 市售找得到的奶精不少是添加反式脂肪来维持浓醇香的绵密口感。



食物包装上,一般食物标签列出成份,如称为“代可可脂”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、「氢化植物油」、「部分氢
化植物油」、「氢化脂肪」、「氢化菜油」、「氢化棕榈油」、「固体菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「起酥油」
等等,即可能含有反式脂肪。


注:参考自《维基百科》。

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TAG: 营养 食品 食品安全

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